Solenie a morenie - najskôr existujúcu spôsoby konzervovanie zeleniny. A možno najužitočnejšie! Tieto enzýmy vznikajúce pri kvasení a kvas mimoriadne pozitívny vplyv na naše telo, celého tráviaceho traktu a ďalších orgánov. Áno, a chutné získané taká zelenina, veľmi chutné! Niet divu, že bubnové uhorky, paradajky, huby, kapusta zahrnuté do národných kuchýň mnohých národov na svete.
Základné pravidlá pre morenie paradajky
Ako naložiť paradajky v sude, aby potom bol šťastný, že majú desiatu z varených zemiakov, vyprážané mäso a ďalších pokrmov? A že zelenina sú pokazené, nenadobudla nepríjemný zápach a chuť? Poďme zistiť niektoré základné princípy prípravy surovín, balenie a recepty soľanky. Po prvé, pred vami naložiť paradajky v sude, by mali byť rozdelené podľa veľkosti a zrelosti. Pre zachovanie tak fit a červenej a ružovej a hnedej a zelenej. Hlavná vec je, že plody sú zdravé, a to bez akéhokoľvek poškodenia alebo stopy úpadku. Výhodné paradajky malé alebo stredné, s hustou šupku, mäsité.
Ako naložiť paradajky v sude? Ak paradajky sú červené alebo ružové, optimálna veľkosť kapacity pre nich - od 25 do 50 litrov. Hnedá a zelená dobré správanie "pocit" v sudoch 100 a viac litrov. Ako naložiť paradajky v sude, ktorý bol metali správnu koncentráciu? U paradajok malé, hnedé, ružovej a zelenej vyžaduje 8 percent chloridu sodného, a pre červené a hnedé veľké - 9 percent. V prípade, že množstvo soli sa rovná 4-6 percent, ukladať tieto plody by mali byť v chladnej miestnosti.
Základný recept na morenie
Ako naložiť paradajky v sude udržať rovnováhu potravín? Vezmite do prevádzky takých čísiel tu. Na 100-105 kg paradajok vyžaduje okolo 1,5 kg kôpor, pálivej papriky struky - 100 ° C, 400 ° C .. vetvičky a listy petržlenu a zeleru, 1 kg ríbezle listy, asi 7-5 kg soli (8-9% roztoku chloridu sodného). Okrem toho, aké ďalšie zložky rôsol paradajky v sude, že majú vynikajúcu pikantnú príchuť a svetlé, plné chuti? Samozrejme, že umiestni do liace bobkový list, chren, majorán, bazalka, koriander, hrách nové korenie. A nezabudnite na cesnak - to bez konzervácie! Tento recept, viď nižšie.
Paradajky pre cesnak
Pre začiatok vám ponúkame pripraviť paradajky v sude tu na tomto recepte. Ich hlavné "vrcholom" - do nasýteného roztoku chloridu sodného s cesnakom, zelenina prepožičiava jedinečnú chuť a arómu. Pomer produktov zahŕňajú paradajka - 53 kg, feferónky luskov - 50-55 ° C, chren koreňov a listov - 250 g, cesnak - 165 ° C, zeler listy a vetvičky - asi 1 kg kuchynskej soli - 2,5 ... -3 kg. Pripravená paradajky pevne zabalené v sudoch, presúva čerstvé bylinky a korenie. Pour ochladené soľanky, pripraveného v prevarenej vode, dať útlaku a necháme na teplom mieste na deň alebo tri. Potom preneste hlavne na chladnom mieste a dôjde k hlavným morenie. V hotovom výrobku bude veľmi pekné cesnak zeler chuť a vôňu.
pikantné paradajka
Ak máte radi pikantné, pikantné paradajka v hlavni, recept navrhovanej solenie pravdepodobne ocenia. Za kvalitu ručíme len mali dodržiavať tieto proporcie produkty. Čerstvých paradajok vyžadujú 53-55 kg, kajenské korenie - 150-170 ° C, čerstvé alebo sušené kôpor -. Približne 750 až 800 g, petržlen korene a chren -. 300 ° C, a čerešňa list a čierne ríbezle (spoločne alebo samostatne. typ) - 500 g. Soli pre zachovanie vyžadujú aspoň 3 kg. Solenie paradajky v sude, začať s tým, že vyložiť dno nádoby ríbezlí a čerešní listy. Pepřový struky a korene, nakrájame na malé kúsky. soľ sa rozpustí v požadovanom množstve vody. Skladací barel paradajky, presúva svoje korene, listy a korenie plátky, nalejeme soľankou. Prikryjeme čistou utierkou a nechajte prokisaniya po dobu 2 dní. Potom je do suda v suteréne, krytu a odísť, kým úplne kvasené.
side note
Ak máte solené zelené alebo hnedé paradajky, potom im dať krásny ružovú farbu, trvať niekoľko hlavy sú obvykle červenej repy. Peel, umyť, nakrájame na veľké kusy a znova paradajky. Repa škvrna rôsol a pridať svetlo, veľmi príjemná dochuť. A to plátky môžu byť použité v polievke alebo jesť ako zimné desiatu. Viac k zlepšeniu chuti zelenej a hnedej paradajky, ako korenie sa často používajú horčice. Gurmáni sa odporúča aplikovať na všetky ženy v domácnosti, konzervovanej zeleniny pre budúce použitie! Navyše, mnoho z horčice zabije hnilobný baktérie, ktoré spôsobujú kazenie konzervácie. Je to okrem iného, prirodzené prírodné antiseptikum!
solené suché
Pôvodný spôsob nakladania zeleniny sa nazýva "na sucho". Vystupoval bez obvyklej nám naplniť slanom náleve alebo marinádou. Jednoducho upravené paradajka riadky sú stanovené v sudoch. Každý riadok veľkoryso posiaty soľou. To si vyžaduje veľa - asi 100 kg paradajok sa spotrebuje medzi 11 a 12 kg kuchynskej soli. Lepšie neberie "extra", a hrubé brúsenie. Pokrývajú kruh valce na hornom - útlaku, poslať na chladnom mieste. Vďaka soľ paradajkovej šťavy sa spustí, droždie, a po určitej dobe (minimálne 2 týždne, podľa chuti), bude pripravený na použitie. Prebytok nebude tu, že rovnaký horčice prášok, ktoré už boli kontaktované. A chuť na stúpajúce arómu do ochrany nie menej ako 10 až 12 gramov. nové korenie korenie, asi 5 gramov. listy a 15 c. koriander.
Zozbierané zeleniny a jesť, aby vaše zdravie!