Domáci syr Paneer: recept

Niektorí dávajú prednosť variť klobásy, paštéty a ďalších produktov s ich vlastných rúk. Ukazuje sa často oveľa chutnejšie než krádež možnosti. V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako syra Paneer doma. jeho príprave na princípe Adygei a môžu byť použité v mnohých pokrmov.

všeobecná charakteristika

Indian Paneer syr - jedným z najznámejších a populárne. Vyrobené z tvarohu, je stlačený do hustej hmoty. Classic Paneer musí byť defláciu chuť. Syr môže byť dodávaný do tabuľky ako studený pokrm, ktorý sa používa do šalátov, polievok a dezertov.

výhody tvarohu

Domáci syr Paneer vykonať ľahko a rýchlo. Na prípravu požadovaného rustikálny mlieko (alebo vysokým obsahom tuku, v blízkosti až do súčasnosti) a kyslý produkt, ktorý môže byť vo forme:

• jogurt;
• citrónovej šťavy;
• jogurt;
• kyslou smotanou.

Paneer netopí a nestráca svoj tvar pri varení. Syr patrí k druhu hustá, aby pri rezaní nie je rúcať. Paneer, vyrobený doma je oveľa lepšie a lacnejšie obchody.

Panir syr z mlieka a kyseliny citrónovej

Najčastejšie sa Paneer prednosť variť doma s kyselinou citrónovou. To môže byť nahradený citrónovou šťavou, ktoré vyžadujú viac. V tomto recepte je uvedené minimálne množstvo ananásu. V prípade potreby môžete pridať ešte. Pre tvaroh bude potrebovať:

• 1 liter mlieka;
• 1 h. L. kyselina citrónová;
• 0,5 h. L. soľ.

Mlieko je najlepšie vziať domov. Ak používate predajňu, najlepšie s krátkou trvanlivosťou. Superpasterizirovannoe nefunguje. Mlieko sa naleje do veľkého hrnca a priviesť ju takmer k varu. Potom sa kyselina citrónová sa naleje do neho. Všetko dôkladne premiešať.

Akonáhle pena začne stúpať, panva sa odstráni z tepla. Buď on je znížené na minimum, a mlieko sa zahrieva po dobu ďalších 3 minút. Celú tú dobu, zmes sa mieša. Bude jasne vidieť, ako sa mlieko je rozdelený do tvarohu a srvátky.

Potom sa sito alebo filter a pokrytá hustou vrstvu tenká. Nalial obsah panvice. Akonáhle vyčerpaný vlhkosti, gázy skrútený uzol. Maximálna vylisované všetku kvapalinu. Vziať akúkoľvek formu (banková hlboké misy, a tak ďalej. D.) a vzhľad syra vytvoril.

Potom sa gáza s ním sa vloží späť do sitka alebo sito. Na vrchole tvarohu prekrývajú stlačte. Môžete použiť obyčajný trojlitrového pohári naplnenú vodou. Tvaroh sa udržuje pod tlakom po dobu aspoň 60 minút. Potom sa syr dostane opláchnutý tečúcou vodou a pre vyhladenie povrchu výrobku.

Paneer z mlieka a jogurtu

Často možno pripraviť vysoko kvalitné produkty doma. Jeden z najobľúbenejších pochúťok - syr Paneer. Recept kefír vyžaduje také zložky:

• 1 liter mlieka s maximálnym obsahom tuku;
• 150 ml jogurtu.

Kvetináč je naplnená mliekom, a dať na oheň do varu. Potom sa jogurt sa naleje do tenkým prúdom. Hmotnosť všetkých čias miešajte. Proces oddeľovanie srvátky zo tvarohu začne v priebehu niekoľkých minút. Po tom, husté kusy plávať na povrchu.

Niekoľko vrstiev tenká v sitku lemované. Na tkanivo sa naleje obsah panvy. Je nutné počkať, kým sa sérum úplne vypustené. Potom sa gáza pevne utiahnuté a dať do hlbokej misy. Top je pritlačená k tlači. Pretože je možné použiť akýkoľvek veľkú nádobu naplnenú vodou.

Deviled Panir (syr)

Recept varenie s korením sa príliš nelíši od klasickej verzie. U jedla budete potrebovať:

• 2 litre mlieka (s najvyšším obsahom tuku);
• šťavy vylisované citrónovej izpolovinki;
• 30 g sušeného korenia (klinček paradajka, paprika, fenikel, atď ...);
• soľ podľa chuti.

Mlieko sa naleje do veľkej panvici a zahreje, ale nie varu. Kvapalný miešať nepretržite. Potom vypnite platničku a ohrievať mlieko prežiť šťavu z polovice citróna veľké. Bolo by lepšie, keby sa to robí v predstihu a protsezhen šťavu cez sitko alebo tenká.

Kým pomalým naliatím citrón, treba za stáleho miešania po dobu piatich minút. To bude jasné, ako sa mlieko začne krútiť. Potom je rozdelený do srvátky a tvaroh. Dno sitku lemované tenká. Hrniec sa vyleje a odišiel na chvíľu, kým sa odtok prebytočnej srvátky.

V prípade, že hmota sa za stáleho miešania, potom sa tento proces pôjde oveľa rýchlejšie. V čase, keď je pridaný do soli a sušeného korenia. Akonáhle sú všetky prísady boli riadne premiešané, gáza silno stočené do uzla. Posledný hniezdia útlaku. Pre vytvorenie syr dosť na dve hodiny. Je lepšie, keď sa pod ťarchou tohto produktu bude na vedľajšiu koľaj.

vyprážané Paneer

Varenie syr Paneer, ako sa ukázalo, je dosť jednoduché. Ale upiecť hotový výrobok nevedia, ako všetko. Paneer nebol roztavená pomocou tepla, a preto nestráca svoj tvar. Ale vhodne vyprážaný syr získava neobvyklú, jedinečnú chuť.

Opäť platí, že veľa záleží na konzistenciu produktu. Tvrdé smažiť Paneer ľahko. Ten rozreže na malé kúsky, valcované za korenie a vyprážané na panvici s rastlinným olejom. Mäkký syr sa vyrába trochu inak. potreba vyprážané Paneer:

• 200 g syra (mäkkého);
• 1 h. L. maslo ghí;
• Článok 0.5. l. rasca;
• štipka čierneho korenia;
• štvrť lyžičky kurkumy;
• 1 polievková lyžica. l. kyslá smotana;
• 0,5 petržlen;
• štvrť lyžičky soli.

Rozpustené maslo (ak je k dispozícii), môže byť nahradená obyčajnou olivový olej. Na nej, pri vysokej teplote, pečené rasca. Ten sa musí neustále miešať. Rasca vyprážaný kým sa získa zlatohnedú farbu. To bolo potom korenie dáva olej svoju plnú chuť.

V panvici pridajte kúsky Paneer, potom sypané kurkumy a soľou. All vyprážané niekoľko minút. Aj keď sa stále miešala. Potom sa miska sa vyberie z tepla, pridáme korenie a kyslú smotanu. Všetko premiešajte a posypeme nasekanými bylinkami.

Ako dlho by mal syr kyselina citrónová?

Množstvo kyseliny citrónovej je použitý pre prípravu Paneer, záleží na kvalite mlieka. Obchody predával veľa jeho druhu. Mnoho špeciálnych prísad dodal nedáva mlieko rýchlo zrážať. Z tohto dôvodu, môžete potrebovať viac ako jednu čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Ale aj v tomto prípade mlieko je stále belavé namiesto žltej.

Ponúka syr varenie

Potom, čo bolo pridané okysľujúce činidlá do mlieka k ohrevu výsledného produktu nemôže byť dlho. V opačnom prípade, Paneer syr bude veľmi ťažké. Ak chcete získať drobivú syr, ktorý sa v priebehu varenia korenia kurkuma pridaný. Zostávajúce sérum - vedľajší produkt, ktorý môže byť použitý na prípravu ďalších pokrmov (palacinky, hash, atď ...).

Ak aj napriek veľké množstvo pridaného mlieka do koagulačné činidlá Vytvorená očakáva hustú pevnú vrstvu, potom sa produkt odstráni z tepla a nechá sa "odpočinúť" po dobu niekoľkých hodín. Počas tejto doby sa pevné látky vzrastie nad objavia tvarohu a srvátky vrstvu.

Kyselina citrónová, ktorým syr je obvykle vyrobená Paniru ľahko nahradené inými zložkami. Napríklad, v srvátke kyseliny mliečnej. Je potrebné 150 ml až 600 ml skladanie mlieka. Druhá možnosť - jogurt. S jeho použitie kvásku získať silné a veľmi chutné. 600 ml mlieka, zrážanie potrebovať 5 lyžíc jogurtu.

Ale najjednoduchšie možnosť - vylisované citrónovej šťavy. Dáva kyslú chuť. Musí byť aspoň 5 lyžíc do 2 litrov mlieka. Po syr je pripravený, môže priniesť k stolu ako samostatný pokrm sa rozreže na kúsky (s alebo bez omáčky) alebo prevarenej s korením.

Čím vyšší je obsah tuku v mlieku, bude výsledný produkt lepšiu chuť. Pokiaľ nie je k dispozícii gáza, je nahradený čistú bielu bavlnenou látkou (bez potlače a farby). Soli alebo cukru môže byť pridaná pred začal syreniny.

Existujú špeciálne nástroje a nádoby na výrobu syra. Ak mlieko nie je kyslé, je možné sa pokúsiť variť. To by malo byť konštantné miešanie. Pre Paneer zatuchnutá alebo kyslé mlieko nie je vhodné. Takisto je ťažké, aby sa syr z jednosmerného.

Ako dosiahnuť požadovanej hustoty syra?

Paneer syr môže byť pevný, alebo nie. K tomu, existujú dva rôzne spôsoby. Aby syr hustá, že je potrebné prepojiť gázu, ktorá obsahuje produkt, stlačte tlačidlo a vyrovnajte ho.

Paneer by mali byť založené na tak dlho, kým sa vytečie všetky srvátka. Čím dlhšie a potom mu bude ležať, tým hustejšie stáť. Pre mäkkej konzistencie Paneer umiestnené v gázou. Ona pevne zviazaný a ponechaný v sitku až do tej doby, kým sa vytečie všetka vlhkosť, a syr je pevná.