Správny vývar: Typy a technológie prípravy

Ako variť mäsový vývar pozná prakticky všetky hostiteľky. Ale len na prvý pohľad sa zdá, že toto jedlo je jednoduché a základné pripravení. V skutočnosti, mäsový vývar môže byť rôznych typov, rovnako ako rôznych špecifických kritérií a varí sa osobitnými pravidlami, ktoré na základe ukázalo sa, chutí a kvalitné jedlo. Zoberme si recepty a technológie varenia.

Kostnej vývar - je špeciálne jedlo, v ktorom je veľké množstvo želatíny. Je pripravená s použitím len kosti a chrupavky, ktoré by mali byť starostlivo zlomiť a mlieť. Je potrebné umyť bravčové kosti, výmene vody aspoň 3 krát. Teraz nalejte koláč mix s vodou v pomere 1,5 litrov na 1 kg kostí zatvorte všetky kryty a čakať variť vodu. Je nutné odstrániť kryt, uistite sa, že zbierať penu. Fire odporúčajú poľavila a varíme po dobu jedného a pol hodiny. Po tom, hodiť do polievky rôzne koreniny, soľ, celý cibuľou a mrkvou. Celkom bravčové a hovädzie guláš asi 3 hodiny a hovädzieho a ovčieho mäsa - asi päť. Pripravený vývar má nejaký nejasný, nie príliš priehľadné farby. Ale pokiaľ ide o chuť a vôňu - je to veľmi chutné.

Ďalšou zastávkou na ceste variť mäsový vývar biela. Ten je ideálny pre varenie polievky. tekutina a kostnej pomer by mal byť rovnaký ako v predchádzajúcom recepte, je však potrebné pridať kúsky mäsa (hruďou alebo lopatky) s hmotnosťou asi jeden kilogram. Varenie po dobu dvoch hodín, potom sa pridá mrkva, cibuľa, zeler, lavrushku, varí sa ďalšiu hodinu. Soľ a korenie a vývar. Môžete dať čerstvým kôprom.

Na prípravu transparentné prostredie sa odporúča vybrať len prvý stupeň mäso. 1 kg je potrebné 3 litre studenej vody. Panva veko, priviesť kvapaliny do varu a začať na odstránenie peny. Osobitná pozornosť sa venuje zabezpečeniu toho, aby neodstráni prebytočný tuk z povrchu, pretože je vďaka nemu že mäsový vývar má takú vôňu lahodné. Za pol hodiny až do okamihu pridania perezharku z cibuľou a strúhaným mrkvu, soľ riadu. Po vychladnutí, kmeň sa odporúča kvapalina. Celková doba varenia - 2,5 hodiny.

Sú chvíle, kedy budete potrebovať silnú, ale transparentné mäsu. V tomto prípade použite zjasnenie či otáľania. Mäso stupeň III (300 g) v rolovacím mixéra a zmieša sa s čerstvou vaječného bielka a skla vývaru. Zanechať vypchávky na pol hodiny na to, aby predložila. Výsledná hmota sa naleje do misky, variť do takého stavu, že je úplne klesla na dno. Teraz opatrne scedíme a slúžiť transparentnosť a veľmi chutný pokrm s krutónmi. Tu je návod, ako variť mäsový vývar a aby bolo transparentné.

Odporúča sa variť hnedý vývar pre varenie mäsa omáčok. K tomuto účelu pol kilo chvostov rezať veľmi jemne, dať všetko do hrnca spolu s kúskami mäsa a vložíme do rúry piecť takom stave, že je všetko v hnedastá. Ďalej pridajte im nadrobno nakrájanú mrkvu, cibuľa, korene petržlen a zeler. Vložte restovanou zmes do pripravenej kosti pôdy a zmes sa varí po dobu asi piatich hodín. Na konci sezóny s korením podľa chuti.

Kurací vývar s domácimi pripravuje trochu inak. Bird nakrájame na väčšie kúsky a pridajte studenú vodu. Ďalej variť asi štyridsať minút, sa kontinuálne odoberá peny a dať rôzne korene a koreniace soli; kuchár a pol hodiny. To odporučil kurací vývar filter.

Môžete začať robiť polievky, omáčky a omáčky.