Japonský majonéza alebo Tamago-no-mono: recept

Koncept je jednoduchý! Na prvý pohľad vzdialenej exotickej Japonsko neochotne nám odhaľuje tajomstvo svojej kuchyne. Sme veľmi radi rožky, sushi, pokúsil všetky druhy z nich, ale v tomto ostrovnej krajiny, a niečo spoločné s európskou kuchyňou, a to je Jeho Výsosť japonská majonéza!

Ťažko uveriť, že existujú ľudia, ktorí nevedia, čo je omáčka sa nazýva. Väčšina sa domnieva, že dokonale oboznámení s týmto produktom, ale v skutočnosti môžete objaviť niečo nové ... Je to o japonskú majonézou, alebo ako sa tomu hovorí v Japonsku, Tamago-no-mono. Mm m ... tajomný, nie je to?

Čo je odlišné od bežného japonského majonézy? Predovšetkým omáčky textúra mäkšie, ľahšie, jemnejšie chuťou. V Japonsku sa používa pre plnenie z ryže a rezancov, a to aj na prípravu valcov. Neobvyklý Tamago-no-mono možno vykonať doma.

štruktúra

Tam je múdre príslovie, že existuje len jedna radosť, ktorá je schopná prekonať radosť z chutného jedla - potešenie z varenia. Nemecký spisovateľ Gunter Grass je jeho autorom. A to je nemožné, aby s ním súhlasiť, a to najmä v prípade, že recepty sú jednoduché a originálne v jeho zložení.

potrebujeme:

• žĺtky;
• ryžový ocot, ktorý môže byť nahradený citrónovej šťavy alebo jablčného octu;
• sójový olej (ako náhrada našej slnečnicový alebo olivový olej);
• Prášková kôra z japonského Yuzu citróna (kôra nahradiť obyčajnú z citróna alebo limetky);
• soľ;
• biele korenie;
• white miso pasty (to nebude fungovať a nahradiť nereálne variť doma).

Miso pasta - korenie z soy enzýmu. Kúpiť to môže byť vo veľkých supermarketoch, rovnako ako známe sójovej omáčky, nakladaným zázvorom a wasabi horenia. Ak je to nutné kupovať zubnú pastu venovať pozornosť jeho farbe: tmavšia je, tým väčšia bude jeho chuť. Miso pasta predáva v špeciálnej vákuové balenie, a ktorá tak dlho, ako je to možné, a jeho vlastnosti sú zachované jeho počiatočný stav.

Zvyšné zložky výrobku sú známe a neznáme. Ponúkame tradičný spôsob varenia Tamago-no-mono, a prispôsobiť našej kuchyne.

tradičné ingrediencie

Na prípravu tradičného japonského majonézy, budete potrebovať nasledovné ingrediencie:

• miso pasta (biela) - 50 g;
• zem biele korenie - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti;
• sójového oleja - 250 g;
• Vajcia - 3 ks;
• ryžový ocot - 20 g;
• kôra z yuzu (japonský citrón) - podľa chuti.

Niektoré z vyššie uvedených ingrediencií - nie je taká rarita v našich kuchyniach, a niektoré z nich - je to naozaj exotické, ktorá sa vyskytuje veľmi zriedka. Ale niečo iné je možné očakávať od omáčky, ktorá je pôvodom z Japonska.

Japonský majonéza: tradičný recept

Komplex samostatne zloženie majonézy, ale žiadny spôsob, ako variť, a teraz budete mať možnosť vidieť. Postup prípravy je nasledujúci:

1. Používajte iba žĺtky, oddelíme ich od bielkov a trieť drevenou lyžicou do hladka.
2. Pour tenký prúd do tekutej hmoty ryžového octu a dôkladne sa premieša metla metla.
3. Po kvapkách naleje do misky sójového oleja, aj naďalej biť. Mali dostať hustá svetlým omáčku.
4. Pridáme cestoviny a pokračuje sa v miešaní omáčku.
5. Citrónová kôra Japonský Hughes Rošt alebo brúsiť v mixéri.
6. Pridajte štipku bieleho korenia majonézy, nezabudnite dať štipku soli podľa chuti.
7. Opäť poraziť omáčku.

A je to! Naša majonéza je pripravený na použitie.

Dávajte pozor na tento druh korenia - biele korenie, ktorý má jemnú chuť, menej prenikavý, na rozdiel od čiernej. Zvlášť vhodné použiť pri varení ľahkej omáčky. To korenie odporúča, aby sa pri trávení, obezita a vysoké teploty. Okrem toho obsahuje trikrát viac vitamínu C ako pomaranče a obsahuje esenciálne oleje s cieľom zlepšiť svalový tonus.

Prispôsobený recept Japonský majonéza

Takže, budeme pokračovať v chutnej tému. Nahradiť niektoré zo zložiek tradičnej receptúry pre produkty, ktoré majú podobný vkus, a dostať prispôsobiť našim podmienkam a možnostiam tohto receptu omáčky ako majonézové japončine. zloženie:

• White miso pasty - 50 g
• Štipka bieleho korenia.
• Tri slepačie vajcia.
• Šťava z jedného citróna alebo jablčného octu - '20
• Štipka soli.
• Nastrúhaná kôra z jedného citróna.

Ak existujú rozdiely, samotná spôsob výroby majonézy je podobná medzi týmito zložkami:

1. Varecha trieť žĺtky do hladka.
2. Pridajte citrónovú šťavu.
3. Pokračovať šľahanie, nalial tenký prúd rastlinného oleja.
4. Prijaté po tejto hmotnosti by sa zahustiť a zbelie.
5. Vedľa pridajte miso pasty, citrónovú kôru, biele korenie a soľ.
6. Pokračovať v zametať omáčku na nejakú dobu.
7. Ak je omáčka bude príliš silná, môžete pridať lyžicu teplej vody.

energetická hodnota

Je tu ešte jeden príjemný a veľmi dôležitým rysom japonskej majonézy: to sa líši menej kalórií. Ak porovnáme s obvyklým majonézou, energetickým obsahom 629 kcal na 100 g sa tamago-no-mono číslo je výrazne nižšia - iba 134 kcal na 100 g výrobku.

Tento rozdiel v číslach šťastné, pretože môžete jesť chutné a zostať štíhly a zdravý. Čo môže byť krajšie - skúsiť niečo nové a objaviť lahodnú chuť orientálnej kuchyne!

odporúčanie

V Japonsku, to sa otvorilo rad inštitúcií, ktoré sú preslávené tým, že v každej kŕmení doska obsahuje majonézu, ktorý je dokonca používaný v kokteilov a dezertov. K dnešnému dňu je zarážajúce všestrannosť tejto omáčky je majonéza japonsky. Jeho jemná chuť dopĺňa nielen zeleninu, ryžu a odhaľuje jedinečnú chuť ryby, ale predovšetkým v kombinácii s mnohými druhmi valcov. To môže tiež byť konzumované s chlebom, mäsom a hlavne chutné - s Vyprážané morské plody.

Varenie japonskú majonézu potrebujú malé porcie. Ponechajte si túto omáčku sa neodporúča viac ako tri dni, inak stratí svoju chuť a textúra zmeny. Skúste tento nový, krásny recept! Prekvapiť svojich blízkych. Komunikovať s každým iným, úsmevu, varíme s potešením. Dobrú chuť! Alebo, ako hovoria Japonci, "itadakimass"!