Jedlo a varenie národy severu

Jedlo a varenie severnej narodov.Evenki a žiť v severovýchodnej časti našej krajiny, na ľavom brehu rieky Jenisej na južnej časti pobrežia Okhotsk az arktickej tundre medzi Jenisej a Lena a Amur na sever Buryatii.Zdes na ďalekom severe, a vytvorili národné kuchyne.

Okrem olenivodstva, morského rybolovu a lovu pôvodných obyvateľov začali angažovať v poľnohospodárstve, chove zvierat a zhivotnovodstvom.Eto zanechal svoju stopu na národnej kuchyne, jedlá, varenie, recepty, ale Evenkov milovať svoje tradície.

Častý nedostatok produktov v kočovného spôsobu života predkov prinášal zvláštne úctu Evenkov pre potravinárske .Stol miestnych obyvateľov je sezónne: zima v ňom prevažuje a oleninamorozhennaya sušené ryby, mrazené mäso, tuk, hydinové; V máji a júni bude svzhaya miestnych rybníkov s tým, že druhá polovica júla pridáme čerstvé plody, píniové oriešky od septembra.

Samozrejme sa, že strava silne izmenilsya.Vekami tvoril stravy miestnej populácie, zodpovedá klimatu.Pischu Evenkov trochu soli, veľa jedla sú varené v kvetináčoch a smažiť na vertelah.Gotovyat a domáca klobása: s tukom (haldy), v krvi (buyukse). predtým často varí polievka (Scherba) s mäsom z jeleňa a vysušené zem vták čerešňa, ktorá sa teraz ustúpil zložitejšie blyudam.Evenki pripravovať pokrmy z rieky a anadrómnych rýb, ktoré mnohí v riekach v regióne, ale aj použité na more a morské ryby, rešpektovanie tradičných receptov .V zhny súčasť národných jedál, divoké plody : brusnice, čučoriedky, brusnice, čierne ríbezle , a iní.

Lišajníky (islandský mach), sa používa ako gelovacího činidlá pre prípravu sladkých i povodňovej blyud.Krome tejto rastliny dáva zvláštnu chuť pochúťku a lekársku svoystva.Polnaya nahradí ju moderné gelujících činidiel nezhelatelna.Tak miestne obyvateľstvo pripravuje veľa riadu s divokých bylín: šťaveľ husia pastvina, divoký cibuľa, divoký cesnak, saranok.

Už v prvom tisícročí nášho letopočtu, severské národy zaoberajúce sa pasení sobov, rybolov a lesníctvo promyslami.Pozzhe vo svojom spôsobe života zahŕňa múku, obilniny a ďalšie produkty, s ktorými boli zavedené funkciu russkie.Otlichitelnaya zo svojich starých varenie použitie surového mäsa čerstvo zabitá a varené zhivotnyh.Oleninu koptili.Iz zverina a iné druhy mäsa varí nielen zásoby, ale aj polievku, korenené žito mukoy.Zimoy použiť mrazené mäso, vyťaženie hydina, varené kurapatok, husi, utok.Vesnoy zhromaždené husacie vajcia, ale tiež používaný Yali hlavne varonymi.Eli Plátky ryby a čerstvé ryby, ponorením do soľnej vodu.Gotovili yukola, vysuší rybu.Chast sušené ryby sa potom varí rybe varené v tuku a jej s koláčiky a suharyami.Vytoplenny tuku bol považovaný za veľký lakomstvom.Ikru surova alebo v zmesi s kúskami varenej ryby alebo plody.

Došlo k určitému jedlo poradie: ranné jedlo zvyčajne pozostávala z čaju, pečivo, a večer zhira.Dnom varené mäso alebo ryby jedli a pili chay.Sperva dietky 5-6 roky, a potom ženy a zvyšok deti.Konechno žiadny zmysel, aby ukladal v našej dobe tieto praktiky, ktoré sú spojené s kočovnými zhizni.Tehnologiya mnohých pokrmov odrážajú zvláštnosti každodenného života backgammon severa.Mestnye obyvateľov nevedel stacionárne ložísk a mal modernej kuchyne utvari.Poetomu nie je nutné preniesť mechanicky nové podmienky starej kulinárske tradície.