Kalorický obsah húb a ich nutričná hodnota

Huby s nepotrebným považovaný za cennú potravinou, lebo sú zdrojom veľkého množstva živín a minerálov. Počas pôstu naši predkovia nahradil huby mäso jedlo. Au kráľovského stola, tieto dary prírody mal zvláštne čestné miesto. Svoju nutričnú hodnotu huby sú oveľa väčšie, než niektoré druhy ovocia a zeleniny a ich bohaté chemické zloženie je privádza do potravín živočíšneho pôvodu. Napríklad kalorický obsah vývar bielych sušených húb lepší mäsa. Huba Zber sa vykonáva po celú dobu, a teraz tichý lov nestratil svoju popularitu. Rekreanti počas hubovej sezóny sú schopní zhromaždiť pre budúcnosť tohto cenného potravinárskeho výrobku.

Klanicové proteínov v hubách tvorí asi 58 až 75% sušiny. Huby sú veľmi bohaté na aminokyseliny, ako je leucín, tyrozín, glutamín a arginín. Mnoho v ich draslíka a fosforu, rovnako ako enzýmy - lipázy, amylázy, proteázy a oxidoreduktáz. Mnohé druhy majú cenné antibakteriálne vlastnosti.

Kalorický obsah húb, aj napriek ich vysokou nutričnou hodnotou, je pomerne malá, takže sú ideálne pre tých, ktorí pozorujú nízku kalorickú stravu. Najväčší počet kalórií obsiahnutých v čerstvej aj varené huby. Ale v skutočnosti, že kalorický obsah huby záleží na spôsobe ich prípravy. Pri pečení veľkú časť tuku patrí do rastlinného oleja, je včlenený do huby, a ich obsah kalórií sa zvyšuje mnohokrát. Avšak, aj keď sa sušia dostatok kalórií uložených v nich.

Kalorické čerstvé huby, napr., Ako sú huby, huby, líšky, maslo huby, huby a huby nepresahuje 24 kcal na 100 g výrobku. Väčšina z nich sú tiež nízkokalorické líšok, v ktorej iba 13 kcal na 100 g kalórií ako šampiňóny (34kkal), ustrice (38 kcal). Kalórie sušených húb väčšie ako 200 kcal. Napríklad, vysušené brezovej huby obsahujú 231 kcal, biele sušené huby - 286 kcal, sušené shiitake - 331 kcal.

Bohužiaľ, huby - je produkt, ktorý je čerstvý, nesmú byť uchovávané po dlhú dobu, a preto sa ihneď po zbere, musí byť tepelne spracované alebo zasushivat. V dôsledku toho, niekoľko pilotných experimentov bolo zistené, že tepelné spracovanie so zníženým obsahom kalórií, huby, a v prípade, že proces varenia nepridá do hotového misky tuku, je možné získať nutričné a dietetické huby jedlo. Snáď najobľúbenejšie jedlo s hubami na pravej strane je Julien, ktorého obsah kalórií je nízka, a to aj s ohľadom na produkty používané vo formulácii.

Na prípravu klasické hubové julienne použiť huby šampiňóny, cibuľa, tuku kyslou smotanou, syr, soľ a korenie podľa chuti. Pripravuje jedlo v špeciálnom hrnci, v ktorom sa podáva a jednotlivých spotrebiteľov. Profesionálny kuchári sa odporúča, aby pripravila Julienne nie kyslá smotana a bešamelom alebo s 22% teho krémom. V tomto prípade, syr musí nielen topiť, ale aj pečieme dozlata.

Väčšina druhov húb sú veľmi chutné solené a nakladané. Soľ takmer všetky huby, ale zo všetkého najviac - huby a huby, ale to môže byť solené hríb, osika, Russula a líšok. Vhodné pre marinovanie biele plesne, hlavica, huby, Russula, líšok, zelený, Mokhovikov Reshetnikov a tak milovaný našimi odhady mieste. Nakladané huby, ktorá sa takmer dosiahne kalórie 24 kcal na 100 g konečného výrobku, ktorý sa používa na prípravu saltworts, rekreačných a každodenné šaláty, pokrmy zo zemiakov ornament a ako doplnok k mäsu.

Samozrejme, pokiaľ ide o prípravu slávnostné menu, ktoré je málokedy hostiteľka bude brať do úvahy kalorický obsah húb a snažiť pripraviť diétne jedlá, ak to nevyžaduje zvláštnu situáciu.