Módne isomalt - čo to je: a užitočný produkt alebo materiál pre cukrárov?

Multi-farebné sklenené gule a pozadí modrej vlny, na ktoré hojdá Brigantine, v bezváhovom stave motýle a kúzelné kvety, zdobenie koláče ... Ťažko uveriť, ale je povolené realizovať isomalt. Čo to je a existuje od neho nejaké výhody, iný ako estetický? Budeme sa snažiť, aby vám o tomto produkte dvojitej spracovania cukrovej repy a zistiť, čo to má svoje výhody aj nevýhody.

Čo je to?

Isomalt, Palatinit tiež nazývaný (isomalt), - nízkokalorické sacharid, ktorý je prítomný v prírode v včelieho medu a rastlín obsahujúcich cukor, ako trstiny, cukrovej repy a ďalšie. Toto sladidlo chutí ako sacharóza, a vyzerá ako cukor: rovnakej kryštalickej častice biely, bez zápachu, ľahko rozpustný vo vode.

Keď sa objavil?

Na konci 50. rokov minulého storočia, takmer náhodou v spoločnosti Stodola pri výrobe sacharózy dextránu (polysacharidy), bolo zistené, vedľajší produkt výroby ako isomalt. V roku 1990, toto sladidlo bol nájdený bezpečné a schválené pre použitie v Spojených štátoch. Potom sa jeho bezpečnosť a možnosť každodenného používania bola potvrdená Spoločným výborom expertov pre prídavné látky, kto a EHS Vedecký výbor pre výživu (Vedecký výbor pre výrobky Európskeho spoločenstva). Za to, že vo väčšine krajín, bola zahájená jeho široké použitie v oblastiach výroby potravín a farmaceutických.

užitočné vlastnosti

S mnohými z vedeckého výskumu, môžeme s istotou odpovedať na otázku: "isomalt - čo to je a ako je to užitočné"

1. Na rozdiel od obvyklej všetok cukor Palatinit - diéta s nízkym obsahom kalórií a obsahuje produkt. V 1 g izomalt je len 2,4 kcal.

2. Je to prebiotikum látka, ktorá pôsobí ako balastných látok, je schopný vytvoriť pocit sýtosti a plnosti žalúdka. Navyše postupné asimilácia spracovanie izomalt a prispievajú k zachovaniu sily a energie na dlhú dobu.

3. Nízky glykemický index - 2-9 - robiť výrobky IZOMALT k dispozícii pre ľudí, ktorí trpia cukrovkou. Keď sa jeho ruka nie je rýchly nárast množstvo glukózy v krvi, a preto je tu hladiny inzulínu a cukru bez špice.

4. Vzhľadom k tomu, ze zložitých chemických reakcií prebiehajúcich pri príprave sladidlá, nie je to zdroj potravy pre baktérie proliferujúcich v ústnej dutine, a z tohto dôvodu nie je podporovať zubného kazu.

drobné nevýhody

Počas výskumu sa vedci snažili nielen odpovedať na otázku, izomalt - čo to je, ale tiež identifikovať všetky možné negatívne dopady jeho použitia. Ako sa ukázalo, tieto nepriaznivé účinky nie sú toľko. Po prvé, na začiatku prijímaní tohto sladidlo v mnohých ľudí, hnačka a nadúvanie, a to najmä v prípade, prijatá vo veľkých dávkach naraz. Keď sú podávané v strave izomalt v malých dávkach, postupne, nemôžeme zabrániť vzniku týchto nepríjemných príznakov.

Isomalt pre diabetikov

Vzhľadom k tomu, Palatinit skôr zle absorbované klkov v črevnej stene a nespôsobuje výrazné zvýšenie hladiny krvného cukru a inzulínu, to je široko používaný pri výrobe výrobkov určených pre diabetikov a tými, ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy. nealkoholické nápoje vyrábané dnes, mliečne výrobky, džúsy, pečivo a sladkosti na izomalt. Takéto produkty môžu byť konzumované nielen diabetikov, ale aj tí, ktorí chcú držať diétu a prírodných potravín. Okrem toho, že ide dobre s väčšinou chuťou a chuť podčiarkuje prínos prírodného produktu.

Cukrovinky "triky"

V súčasnej dobe pre zdobenie rôznych cukrárskych výrobkov často používaný isomalt. Čo to je, nie je potrebné vysvetľovať profesionálne cukrári, pretože sú radi, že použitie tejto veci na výzdobu koláče, vdolky, koláčiky a cukrovinky. Kladený na pražených orieškov alebo karamelu, Palatinit nielen "drží" formu, ale aj udržuje hlasitosť. Okrem toho, koláče alebo sladkosti pripravené z izomalt, nemajú držať pohromade a môžu byť položené v jednom balíku. Poddajný, ťažný a pružný, schopný prijať akúkoľvek formu izomalt cukrovinky vedie k najneuveriteľnejších foriem, rovnako ako odolnosť voči vysokým teplotám a nepotrpí na ruky.

Pretože je vyrobená do šperku?

Cukrárov izomalt vytvoriť nádherné dekorácie pre svoje výrobky, ale musíte byť veľmi opatrní, aby s ním komunikovať. Tak ako sa vám používať isomalt? Spôsob prípravy suroviny cukroviniek a iné produkty:

1. Je nutné zmiešať náhrady cukru a filtrovať alebo destilovanú vodu v malej nerezové nádoby.

2. Umiestnite zmes na tanier, vložka strednej teplote a priviesť k varu.

3. Na jednej zo strán na panvici by sa mali stanoviť osobitné sladkú teplomer tak, aby guľa bola ponorená do vriacej sirup, ale nedotkne dna.

4. Po zložení teploty varu v panvici dosiahnuť 167 ^{° C,} musí byť odstránený z kachlí. Napriek skutočnosti, že riešenie bol odstránený z ohňa, teploty neho a pôjde hore.

5. Po klesá na 60 ^{° C,} môže byť uvedený mimo silikónových alebo latexové rukavice a začať pracovať s výslednou hmotu.