Marcipán: popis a zloženie. Marcipán v sladkostiach - čo robia?

Pravdepodobne na svete nie je možné nájsť osobu, ktorá by bola úplne ľahostajná k sladkostiam. Takže sme usporiadaní, že kúsok niečoho chutného môže spôsobiť pocit krátkodobého šťastia. Dnes chcem povedať pár slov o marcipán, exkluzívnej pochúťke. Ak ste to raz vyskúšali vo svojom živote, pravdepodobne si pamätáte jedinečnú chuť a chcete sa dozvedieť viac o jej zložení. Marzipan sa môže vyrábať doma av tomto prípade bude mať výhodu len konečný produkt.

Faktom je, že orech, ktorý je základom sladkosti, je dosť drahý. Výrobcovia preto chcú nahradiť ho niečím iným a pridať chemické prísady do chuti. Kvalita stratí, ale výrobok je cenovo dostupnejší a konkurencieschopnejší.

Čo nazývame marcipánom

Mnohí z vás teraz pamätajú cestoviny na zdobenie koláčov, hladké a lesklé. Máte pravdu, je to naozaj o nej. A aké je jej zloženie? Marcipán je cukrársky výrobok, ktorý je vyrobený z jemne mletých mandlí a cukru. Klasický marcipán je plastová hmotnosť, ktorá vám umožňuje okrem iného vytvárať postavy a dekorácie pre koláče. Naneste ho a ako plnidlo na sladkosti.

Trochu histórie

A kedy sa svet najprv dozvedel o takej jednoduché a zároveň rafinovanej sladkosti? Aby sme mohli na túto otázku odpovedať, musíme opäť venovať pozornosť zloženiu. Marcipán je vyrobený z mandlí, čo znamená, že výroba týchto výrobkov by mala začať tam, kde je veľa. Niekoľko európskych krajín spochybňuje palmový strom pri výrobe tejto cukrovinky.

Staroveké tradície sladkostí s marcipánom v kuchyni existujú v Nemecku a Rakúsku, Holandsku a Taliansku. Ale najznámejšie z nich sa vyrábajú na severe Nemecka. A po dlhú dobu zostala tajná kompozícia jedinečná. Marcipán nebol v skutočnosti považovaný za exkluzívnu sladkosť. Iba mandľová múka bola použitá kvôli nedostatku alebo úplnej absencii pšeničnej múky. Marcipánový chlieb je tak populárny, že bol použitý v dobrom čase, ale už ako dezert.

Špecializácia regiónu

Zaujímavé je, že až do 18. storočia nielen cukrári, ale aj lekári sa zapájali do marcipánu. Až oveľa neskôr sa toto majstrovstvo úplne prenieslo na cukrárov. A veľmi skoro sa tento výrobok stal veľmi drahým kvôli nárastu cien cukru a mandlí. Ale aj dnes je táto sladkosť stále vysoko cenená, ale teraz ju môžeme dovoliť. Prevalencia a dostupnosť tejto pochúťky je veľmi vysoká.

Triky modernej výroby

Nie je žiadnym tajomstvom, že dnes mnohé produkty sú vyrobené z analógov alebo syntetických náhradiek. Marzipan nebol výnimkou. Kompozícia by mala obsahovať iba mandle, cukor a ružovú vodu. A to, čo dnes leží na regáloch obchodov, často nemá nič spoločné s týmito legendárnymi sladkosťami.

Namiesto mandlí môžu akékoľvek orechy ísť do pasty, ale najčastejšie to sú arašidy. Ale veľmi často sója alebo fazuľa, rôzne umelé plnidlá a príchute sú vo všeobecnom zložení. Čitateľ môže mať záujem vedieť, že staré záznamy z kuchárskych kníh umožňovali trenie mandlí na jemnom strúhadle s prídavkom cukru a dlhým brúsením tejto hmoty v maltách. Z toho dôvodu bola dosiahnutá najvyššia plasticita hmoty. Čas na výrobu cukríkov veľa vzal, čo vysvetľovalo vysokú cenu.

Vlastnosti marcipánu

Sú určené tým, čo robí marcipán. Zloženie, ktoré výrobca musí uviesť na obale a uvedie, či je vhodné tento výrobok zakúpiť. Ak sú to mandle, potom produkt z neho úplne zachováva všetky vlastnosti tejto matice. A je veľmi bohatý na vitamíny B a E, rovnako ako iné antioxidanty. Ale predovšetkým obsahuje mikroelementy. Len niekoľko orechov za deň poskytne vášmu telu fosfor a draslík, horčík a mnoho ďalších.

Keď viete, ktorý orech je súčasťou marcipánu, dobre pochopíte, čo dostanete pri jeho pravidelnom používaní. Mandle odstraňujú piesok z obličiek, normalizujú pečeň a pankreas a tiež vyčistia krv. Je to prirodzené analgetikum, ktoré má aj antikonvulzívny účinok. Prínos tejto matice je evidentný pri bronchiálnej astme, strese a nespavosti. Ako vidíte, marcipán je oveľa užitočnejší ako bežné cukrárske výrobky.

Varenie doma

V skutočnosti to nie je nič zložité. Hlavnou vecou je poznať zloženie marcipánu v sladkosti a môžete reprodukovať úplný analóg. Budete potrebovať 150 g mandlí a očistiť ich od tmavého škrupiny. K tomu sa na chvíľu nalejú do vriacej vody a potom ihneď studenou vodou. Potom sa môže membrána ľahko odstrániť a samotné matice je potrebné sušiť na utierke. Potom zostáva rozdrviť mandle v najmenšom drobe v ručnom mlyne alebo v mixéri.

Teraz na získanú drvinu je potrebné pridať 100 g práškového cukru. Je lepšie, aby priemysel, pretože domov nie je tak jemne brúsený. K tejto zmesi zostáva pridať lyžicu rumu a vody alebo mlieka, niektorí cukrári naznačujú použitie surového proteínu z prepelicových vajec. Toto mieša hladké cesto. Tekutina v ňom by mala stačiť, aby sa zabránilo priľnutiu cesta k rukám a stolu. Ak je kvapalina príliš malá, potom sa počas miešania začne uvoľňovať mandľový olej, čo nie je absolútne nevyhnutné. Z tejto hmoty je možné vytvoriť okrúhle cukríky, do ktorých sa dá vložiť orech alebo karamel a zhora je možné naliať čokoládu.

Umelecké diela

Naozaj v obchode nemôžete kupovať kvalitné cukríky a musíte to urobiť sami? Vôbec nie. V Petrohrade je vynikajúci internetový obchod Grondard. Marzipan, ktorého skladba ideálne opakuje staré recepty, je naozaj tam, je tu vyrábaná a balená ako objednávka a v režime linky.

Medzi obyvateľmi severného hlavného mesta je tento obchod veľmi obľúbený, pretože dáva príležitosť urobiť vynikajúci darček s individuálnym dizajnom pre kolegov, príbuzných a priateľov.

Populárna Ritter Sport

Nemusí sa objednať v internetovom obchode, pretože sa predáva v každom supermarkete. Ako prirodzené je z "Ritter Sport" "Marzipan". Zloženie nie je zlé, ale neobsahuje viac ako 16% marcipánu. Všetko ostatné je cukor, kakao, emulgátory a sirup. Preto, ak vaše plány zahŕňajú jesť skutočný, mandľový recept, odporúčame nájsť inú možnosť. Najmä môžete zvládnuť domácu výrobu týchto sladkostí, pretože to nie je príliš ťažké. V takom prípade si budete istý, že dnes ste slúžili ako dezert.