Klasifikácia ovocia a zeleniny - schéma a charakteristiky

Zelenina a ovocie sú najcennejšími zdrojmi živín, mikroelementov, vitamínov a vlákniny. Mali by spolu s obilninami, strukovinami a niektorými bielkovinovými produktmi tvoriť základ našej výživy. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, strava pozostávajúca hlavne z ovocia a zeleniny, môže byť celkom rôznorodá (ale nie úplná!). V tomto prípade je každá individuálna skupina charakterizovaná určitými vlastnosťami, zložením, chuťou, zvláštnosťou kultivácie a používania. Klasifikácia ovocia a zeleniny, ktorú uvažujeme v tomto článku, ukáže rozmanitosť týchto výrobkov a zvýrazní ich najvýznamnejšie charakteristické črty.

Čo sú to zelenina a ovocie?

Skôr než sa poradíte s klasifikáciou týchto skupín, musíte pochopiť, o čo ide. Zdá sa, že tu nie je nič zložité. Zelenina rastú na posteli a používajú sa na varenie základných (nesladených) jedál. Ovocie je skôr dezert, sladkosť a rastú na strome (preto sa inak nazývajú "ovocím"). V skutočnosti sme uviedli hlavné rozdiely. Ale existujú výnimky.

Takže korenie rastie z vaječníkov kvetu. Ale toto je jasný znak toho, že patríte k ovocím. Vedecká definícia vám umožňuje odkazovať na ne a uhorky, a dokonca aj struky fazuľa! Zelenina z dávnych čias nazývaná šťavnatými časťami bylinných rastlín. Aby sme sa vyhli nejasnostiam, rozlišujeme dve klasifikácie - vedecké a kulinárske. Ak sa teda navrhovaná klasifikácia zeleniny a ovocia líši od vašej bežnej prezentácie, nenechajte sa prekvapiť. Pozrite sa na ňu očami botanikov, nie kuchára.

zelenina

Na začiatok, zelenina (ako ovocie) patrí do skupiny "šťavnatých rastlinných kultúr", ktorá sa líši od obilia, fazule a iných produktov rastlinného pôvodu. Napriek ich nasýteniu vlhkosťou (až 80-90% alebo viac), zelenina je bohatá na cenné živiny. Veľké množstvo prvkov (uhlík, dusík, minerálne soli atď.) A ich riedenie robia tieto výrobky ľahko trávené ľudským telom. A to je veľmi dôležité, pokiaľ ide o racionálnu a výživnú výživu.

Zelenina: čo sú

Viaceré príznaky umožňujú rozdeliť všetku zeleninu na dve veľké skupiny: vegetatívna a generatívna. V druhom z nich sa ovocie (kvetenstvo) používa pre jedlo, v prvých vegetatívnych orgánoch. Zvážte, akú klasifikáciu zeleniny. Nasledujúca tabuľka nám pomôže s týmto.

Pomocou tejto klasifikácie môžete správne vybudovať stravu v závislosti od charakteristík každej skupiny a od potrieb vášho tela v určitých živinách. Niektoré druhy zeleniny sú lepšie a ľahšie stráviteľné, iné vyžadujú viac energie na tieto účely.

Kalorický obsah rôznych skupín zeleniny

Ako ste už pochopili, zvažovaná klasifikácia zeleniny umožňuje ich rozdeliť nielen v závislosti od toho, akú časť produktu používa pre potraviny. Medzi najvýznamnejšie rozdiely a takýto ukazovateľ ako energetická hodnota vlastná konkrétnej skupine.

Prečo napríklad odporúčame brambory konzumovať s mierou? Dôvodom je vysoký obsah kalórií hľúz, na ktorý sa tiež vzťahuje. Dosiahne 70-80 kalórií na 100 gramov. A pre časť, ktorú používame, spravidla viac (200-300 gramov). A keby ste ešte variť tak obľúbený o vyprážané zemiaky alebo hranolky, je lepšie, aby sa výpočet nezačal!

Korene sú menej kalorické - asi 20-50 kcal na 100 gramov tejto zeleniny. V cibule sa tento ukazovateľ značne líši. Takže kalorický obsah póru je 36 kcal, zatiaľ čo cesnak dosahuje 149 kalórií! Ale nemali by sme vylúčiť tieto užitočné zeleniny z strave, navyše, jesť 100 gramov cesnaku v čase, keď ešte potrebujete vyskúšať.

Najväčšia rozmanitosť a nie menej užitočné sú charakteristické pre skupinu ovocnej zeleniny. Zároveň je ich obsah kalórií pomerne nízky - v priemere sa pohybuje od 15 do 35 kcal. Preto sa odporúča, aby sa do vašej dennej stravy zahrnuli zeleninové šaláty (paradajky, uhorky, papriky atď.) (Môžete a nie raz denne).

Keď poznáme približnú výhrevnosť každej skupiny zeleniny, je ľahké určiť, ktoré z nich by sa mali konzumovať častejšie a vo veľkých množstvách, s ktorými stojí za to byť opatrnejší. Zároveň odmietnuť výrobok (rovnaký zemiak) kvôli jeho vysokej energetickej hodnote nestojí za to, pretože okrem kalórií obsahuje aj množstvo živín a vitamínov. Limitovať, ale vylúčiť.

Ďalšia schéma klasifikácie zeleniny

Okrem toho, čo sme skúmali, existuje ďalšia klasifikácia, podľa ktorej sa zelenina môže rozdeliť na škrobové a neškrobové, zelené. Medzi prvé patria: mrkva, repa, tekvica, cuketa, karfiol, zeler a petržlen, atď. Keď používate túto zeleninu na výživu, mali by ste ju správne skombinovať s inými jedlami. Takže v spoločnosti s cukrom Vám prinesú taký nepríjemný proces ako kvasenie.

Zelená a neškrobová obsahuje všetky druhy zelene (petržlen, kôprid, zeler, šalát atď.), Baklažán, paprika, uhorka, cesnak, cibuľa, zelený hrášok. Táto skupina zeleniny je ľahko asimilovaná telom a je kombinovaná s takmer všetkými produktmi - od živočíšnych bielkovín po strukoviny a zrná.

Medziproduktová skupina je takzvaná stredne škrobová zelenina. Zahŕňa okrúhlicu, reďkovku, rutabaga a niektoré ďalšie. Kombinácia týchto zeleniny je bližšie k zelenej, skôr ako ku škrobovej. Ak máte obavy z komfortu v žalúdku a dobrého trávenia, odporúčame starostlivo študovať všetky skupiny, ktoré sme prezentovali.

ovocný

Najjednoduchšia definícia ovocia je takto: jedlé šťavnaté plody kríkov a stromov (z latinského fructus - ovocie). Súčasne je naša filistínska perspektíva trochu odlišná od botanického pohľadu, ktorý je v skutočnosti širší. Ak klasifikácia zeleniny obsahuje len zeleninu (v bežnom zmysle pre nás), potom tu zoberieme do úvahy všetky ovocie. Takže nazývajú plody a orechy, ktoré sa líšia svojou šťavnatosťou a tiež rastú na stromoch a kríkoch. Nasledujúca tabuľka nám pomôže rozdeliť všetky ovocie do skupín.

Klasifikácia ovocia a zeleniny nám pomáha zistiť, akú rozmanitosť tejto kategórie potravín. Každá vybraná skupina ovocia má svoje vlastné vlastnosti. Takže napríklad orechy sú najkvalitnejšie. Ich energetická hodnota môže dosiahnuť 600 kcal alebo viac! Preto je dôležité obmedziť ich vo vašej strave. Okrem toho sú orechy veľmi dôležitým produktom nášho tela.

Nie všetky ovocie sú sladké

Ďalšia pomerná klasifikácia ovocia ich rozdeľuje na sladké, polosladké a kyslé. Tá je najrozšírenejšia v našej krajine. Kyslé citrusové plody, granátové jablká, brusnice, ananás, rovnako ako nejaké druhy jabĺk, sliviek, hrušiek, hrozna. Polokyselinami sú jahody, maliny, čerešne, jablká, slivky, hrušky. Sladké banány, melóny, vodné melóny (a niektoré ďalšie ovocie) by mali byť obmedzené vo svojej strave a ak je to možné, s čímkoľvek, čo by sa nemalo skombinovať.

Aplikujte vedomosti v kuchyni

Ak poznáte klasifikáciu čerstvého ovocia a zeleniny, môžete ľahko vybudovať svoju výživu podľa zásad správnej výživy. Či je potrebné jesť prídavok tohto šalátu alebo je lepšie byť obmedzený na malú časť? Mám podávať zemiaky s mäsom alebo fazuľkami?

Môžete ľahko odpovedať na tieto otázky. Ak sa naučíte vedomosti, ktoré sme v článku zdieľali, čoskoro budete mať svoju vlastnú klasifikáciu jedál zo zeleniny alebo ovocia. Niektoré sa stanú základom stravy, iné sa objavia menej často av menšom množstve. Dúfame, že sa tieto informácie ukázali ako užitočné pre vás a vaše zdravie.