Prečo je čierna zemiaky po varení a ako sa mu vyhnúť?

Zemiaky už dlho lídrom v oblasti každodenné i slávnostnú tabuľu. Slúži ako samostatný pokrm a používa sa ako prísada. Ak chcete obloha mala chutný vzhľad, je potrebné vedieť, prečo sčernela zemiaky po varení a je potrebné podniknúť, aby sa mu vyhnúť.

Ako variť zemiaky?

Produkt pred varením treba umyť a vyčistiť. Zemiaky lepšie dať do horúcej vody a soli, a nie v chlade. Takže výrobok ušetrí viac vitamínov a živín. Kvapalina, v ktorej môžu byť použité varené zemiaky na varenie vegetariánskej polievky a vývary.

V prípade, že kuchár "v uniforme", bude jedlo je oveľa užitočnejšie. Ale majte na pamäti, že na povrchu hľuzy a kože súčasnej glykozid solanín - jedovatý a horkú látku. Ak sú naklíčené zemiaky, musia byť dôkladne vyčistené. V prípade, že produkt rastie do oplodnených pôdy po vyčistení je potrebné držať v studenej vode po dobu pol hodiny.

Prečo stmavne zemiaky?

Snáď každá žena si myslel o tom, prečo varené zemiaky sčernie. Dôvodom má chemickú povahu. Hľuzy obsahujú aminokyselinu tyrozín, ktorý začína oxidovať a tvoriť pigment melanín. Bol to on, kto maľuje zemiaky v tmavej farbe.

V priemyselnom meradle je tento problém riešený použitím plynného oxidu siričitého (oxid siričitý), ktorý sa spracuje produktu. Tento materiál má redukčné vlastnosti. Domáce hranolky môžu byť ponorené do vriacej vody a pokrytie vekom na kyslík nevstúpi.

Ako sa vyhnúť nadmernému mäkkosť zemiakov?

Pri varení zemiakov zmäkne vzhľadom na to, že polymérne molekuly a členené protopectin v pektínu a pohybujúce sa molekuly, ktorá je rozpustná. Takto odvodené z hľuzy katióny horčíka a vápnika. Ak je voda tvrdá, potom tento proces je oveľa pomalší. Z tohto dôvodu je nutné položiť zemiaky riadu pred kyslým korenia a potravín, v opačnom prípade bude nedovarené a tuhý.

Ako určiť, ktoré zemiaky sčernie?

V snahe odpovedať na otázku, prečo sú sčernela zemiaky po varení, musíte mať predstavu o príčine tohto javu. Zatemnenie po varení sa líši od vytvorená na surový produkt. Existuje spôsob, ktorý vám umožní určiť, ktoré hľuzy sčernie. K tomu je potrebné liečiť zemiaky s roztokom dusitanu sodného, do ktorého sa pridá zriedená kyselina chlorovodíková, a potom hydroxidu sodného tuku. Počas niekoľkých minút ošetrená plocha začína červenať.

Ešte zatemnenej zemiakov nebezpečné?

Ženy v domácnosti majú záujem nielen preto pri varení zemiaky sčernie, ale aj to, či je to škodlivé pre zdravie. Odborníci hovoria, že takýto produkt môže byť bezpečne jesť.

Záhradkári odporúčame dodržiavať správne proporcie hnojív. Syntéza môže byť narušená v prípade, že je veľké množstvo dusíka, ale málo draslíka. To bude mať za následok akumuláciu proteínov a aminokyselín. Z tohto dôvodu je potrebné sa postarať o dostatočné množstvo draslíka.

Ak chcete zabrániť hnednutie, ktoré vám pomôžu udržať zemiaky pred mrazom na suchom a chladnom mieste. Potom, hľuzy budú mať čas na suché a chladné. V prípade, že výrobok je okamžite umiestniť do pivnice, potom bude fyziologické zmeny a hľuzy stmavenie pri varení. V takom prípade, keď sa to z nejakého dôvodu to nie je možné, je nutné držať zemiaky pred varením na chvíľu do studenej vody.

Skladovanie a ventilácia

Aby sme pochopili, prečo sčernela zemiaky po varení, by bolo užitočné poznať pravidlá skladovania. Stmavnutie môže byť spôsobená nielen utuženie pôdy, ale tiež nedostatok vetranie počas skladovania. To vedie k tomu, že zemiakov nie je dosť vzduchu, a ona začne "dusiť". K tomu zabránilo, je potrebné pravidelne vetrať miestnosti a dôkladne skontrolujte zeleninu, ktoré sú tam. Nikdy neskladujte výrobky, ktoré sa začali hniť alebo sú poškodené.

Teplota a vlhkosť sú tiež dôležité. Potenie môže spôsobiť rýchly rast plesní, ktorá absorbuje kyslík. Všetky mokré hľuzy by mal byť dôkladne vysušiť.

Ťažba a doprava

Odpoveď na otázku, prečo sčernela zemiaky po varení môže byť nedodržanie pravidiel zberu a dopravy. Zbieranie zemiakov, nemôžete ju hádzať a vyhnúť sa, že to bolí. Keď je veľmi dôležité, skladovanie, aby zabezpečili, že podmienky sú vždy optimálne.

Ako variť zmrznuté zemiaky?

Ak podmerz výrobku, je potrebné nechať roztopiť v studenej vode. Kedy bude ľadová krusta tvoril okolo zemiaky, je potrebné ho zmeniť a pridať trochu soli.

Aby to bolo jednoduchšie šúpanie zemiakov "v uniforme" po varu treba schladiť.

Tajomstvo varenie varený zemiak

Skúsení kuchári sa odporúča pri varení zemiakov pridajte do vody trochu octu. Tým sa zabráni nielen stmavnutie, ale tiež pomôže, aby zabezpečili, že výrobok nebude variť.

Zemiak "v uniforme" nie je varené mäkké, keď sa soľ do vody o niečo väčší, než je požadované v bežnom varení.

Tieto odrody zemiakov, ktoré sú považované za múčny často oveľa variť mäkké, takže voda by mala byť pridaná do naložiť uhorky alebo kapusta, a potom ešte trochu octu. Varí sa tento výrobok lepšie na miernom ohni napučiavať škrobu rovnomerne.

Jedným z vysvetlení, prečo sčernie varenými zemiakmi, môže byť, že je "starý". V tomto prípade sa pri varení, môžete pridať malé množstvo mlieka.

V prípade, že zemiakov nie je pripravený ihneď po čistení, je lepšie, aby ho v studenej vode, ku ktorej sa pridá kvapôčok ocot. Soľ by mala byť na začiatku varenia, takže udržať viac vitamínov a minerálnych zložiek.

Kde udržať vymazané zemiaky?

Už sme zistili je, prečo je čierna zemiaky po čistení. To je v dôsledku skutočnosti, že zlúčeniny obsiahnuté v prípravku pre interakciu so vzduchom, a to zase spôsobuje oxidačný proces. Tomu sa dá vyhnúť, ak sú korene s vodou a zalejeme octom.