Recept na boršč s mäsom v ukrajinčine

Najprv by bolo zbytočné objasniť, že boršč s mäsom v ukrajinčine má len symbolické meno, pretože každá žena v domácnosti ho pripravuje svojou vlastnou cestou. Okrem toho existujú pozoruhodné rozdiely v každom regióne av každom regióne. Na západe existujú niektoré pravidlá, v Kubane - ostatné, na východe - tretie. Preto je tento recept na mäso borsch len jednou z mnohých možností.

Každý recept boršč s mäsom v ukrajinčine, ale všeobecné pravidlá stále existujú. Napríklad mrkva a kapusta nie sú nakrájané na kúsky a vývar nie je len z jedného mäsa. Tu o týchto (a ďalších) jemnosti a bude povedané v článku.

Chcem sa s vami podeliť o to, ako varíme boršč v našej rodine. Skúste a, uisťujem vás, nebudete ľahostajní.

Najprv musíte vybrať mäso pre vývar. Ideálne bude kombinácia troch druhov mäsa: hovädzie, bravčové, kuracie. Ak musíte vybrať jednu vec, potom je lepšie zastaviť na hovädzie mäso (teľacie mäso). Mäso musí byť vybrané s kosťou. Na Ukrajine sa to nazýva cukor alebo mozog. To je kosť (z mäsa, ako je bohatá a voňavá polievka nefunguje) zohráva tu hlavnú úlohu. Všetky prísady budú uvedené na štvorlitrovej panvici. Chcem ešte raz pripomenúť, že hosteska v kuchyni je umelcom, takže nepotrebujete používať elektronické váhy a časovač, používajte intuíciu a predstavivosť danú žene.

Takže recept na boršč s mäsom:

• Čerstvá hovädzia kosť s mäsom (0,5 kg);
• Čerstvá kapusta (polovica malej hlavy);
• Mrkva (1 veľká alebo 2 menšie, vyberte svetlejšiu, oranžovú);
• Červená repa (1 kus strednej veľkosti (250-300 gramov), musíte vybrať tmavú, bez bielej a ružovej žily, tmavomodrú farbu);
• Žiarovka (jedna, veľká);
• Bulharský korenie (sladký, 1-2 kusy);
• Paradajková šťava (lepšie čerstvo stlačená, ale aj konzervovaná (z obalov alebo plechoviek), 300-350 g);
• Prášok čierneho korenia ;
• Zelení (kôpor, pór, petržlen);
• Rastlinný olej (80 - 90 g);
• Soľ a jeden malý bobkový list.

Najskôr sa varí pridaním plnej lyžice soli. Nie je možné určiť čas, približne od jednej hodiny do jednej a pol hodiny, pripravenosť je určená oddelením mäsa od kosti (mäso sa zdá, že spadne).

Vyčistili sme cibuľu, odrežili jednu tretinu a vložili ju do vývaru (pokračuje varením) a medzitým očisávame zemiaky, umyjeme ju a nakrájame na kocky. Pridajte do vývaru. Zatiaľ čo sú zemiaky varené, rezané kapusta. Nerozrezávajte ho kusmi, mali by ste mať tenké pruhy, nie kocky. Po zemiakoch pošleme. Zatiaľ čo zemiaky a kapusta dosiahnu svoju pripravenosť, pristúpime k praženiu. Je to zazharke, v ukrajinskom boršči s mäsom, len varené mäso, zemiaky a kapusta!

Moja mrkva a repa. Čistíme a trekáme na veľkom strúhadle. Kombinácia nie je potrebná, inak repa sfarbí mrkvu v inej farbe. Jemne vymažte zvyšnú časť žiarovky. Dávame panvicu na oheň a nalejeme do nej olej. Strouhanú mrkvu položíme do panvice, vedľa repy a cibule. Olej, pretože obklopuje zložky a podstatne nezmení farbu. V mnohých receptoch sa na tieto účely použil ocot, avšak v tomto prípade je úplne nevhodné. Potom, čo obsah panvica je mierne vyprážaný (ale nie spálil), môžete miešať a naliať paradajkový džús. Ovociu zeleninu miešajte, až sa voda odparí a zelenina opäť začne hned. Charakteristický zápach opečených paradajok vám povie, kedy vyberiete panvicu z ohňa. Ak už odídete skôr, potom chuť a chuť nebudú tak jasné. Teraz pošleme pečivo do hrnca.

Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte nakrájanú zeleninu, papriku, mletú čiernu papriku, bobkový list a soľ podľa vkusu, zatvorte panvicu a nechajte ju variť na pár hodín. Vyberáme kameň a vavrínovú listinu. Borsch je pripravený.

Niektoré milenky chcú variť borovica a ryby. Toto sú osobné preferencie. V tomto prípade sa borščový recept s mäsom takmer nezmenil, iba fazuľa sa namočia tri až štyri hodiny a varí sa spolu s vývarom. Ryba je celkom vhodná v konzervách (konzervované jedlá s prídavkom rajčiakov, napríklad šproty).

Názor, že boršč na Ukrajine sa varí s kyslou smotanou, je chybou. V žiadnom prípade! Kyslá smotana alebo majonéza, ak je to potrebné, znova pridajte priamo na taniere. Ukrajinský boršč s mäsom je jedlo, ktoré nikomu nenechá ľahostajné.