Recept na rybie koláče

Príbeh tohto pokrmu v Rusku je pokrytá rúškom tajomstva, originálny recept rybie koláče nie sú zachované. Možno len predpokladať, že prišiel na to, ako variť rybie koláče obyvateľov pobrežných šírkach bohaté na ryby. Je zaujímavé, že na začiatku a do dnešného dňa, kotleta v Európskom potraviny s názvom vyprážané kus mäsa na kosti, ako je rebro. Ruská kuchyňa v devätnástom storočí došlo k nahradeniu pojmov bez povšimnutia. A pod týmto názvom sa začala znamenať misku mletého mäsa alebo rýb so zeleninou. Presnejšie miska v západnej kuchyne sa vyznačuje slovom kroket.

Recept na rybie koláče má mnoho výkladov v rôznych častiach našej krajiny, v závislosti od dostupných prírodných zdrojov. Vo veľkej časti sú rozdiely súvisí s chuti ryby ulovené v danej oblasti. Základný recept na rybích tort je žíhanie, kysnutý, kotleta hmotnosť. Ak chcete získať to spája mletého mäsa, namočený v mlieku, zatuchnutý chlieb, vajcia, cibuľa a korenie.

Mleté ryby sa pripravuje v dvoch smeroch. Vyšší stupeň hovädzie - priechodom cez mlynček na mäso rybie filé. Druhoradé plnka z malej ryby s kosťou a kožou, rezanie iba hlavu a plutvy. Napríklad na pobreží Azovského mora rozšírené seká volov. Táto ryba je malé rozmery a veľmi tenké kosti, ktorá umožňuje trikrát prešli mlynček na mäso, aby sa dosiahlo mäkké hladké. Plnka môže byť zložená z jedného druhu rýb, alebo viac, rôzneho obsahu tuku. To je veľmi bežné v celom bývalom Sovietskom zväze karbonátky z štíhly, ale majú skôr suché chuti. Pri pripájaní štíhly s niektorými tučné ryby, to je jemnejšia chuť. Ak chcete získať vysoko kvalitné kotlety, vzduch, jemný, mleté pred použitím znovunadobudnutia.

Chlieb sa pridáva nielen zvýšiť hmotnosť mäsa, ako zabezpečiť lepkavosť tvorenej hmoty. Zatiaľ čo veľa kuchárov a verí, že táto funkcia niesť vajcia, toto stanovisko je chybné. Pre výrobu celku, nie leňošenie kotlety, by mali byť prijaté iba stale aspoň včera, chlieb v pomere nie menšom ako jedna tretina z mletého rýb. Cibuľa nesie funkciu marinády, takže je rez ako jemne, ako je to možné. Pripravený kotleta hmota musí stáť v chlade po dobu aspoň 30 minút, ktorý bude tvoriť požadovanej konzistencie. Po lisovaní a potom odovzdá tepelnú úpravu: praženie, kalenie, človeče. Karbonátky z rybích kostí, je podrobená kalenie po dobu ďalšej hodiny, za použitia paradajkovú omáčku pre konečné zmäkčovacích zložiek.

Recept na rybie koláče nasekané iný spôsob brúsenie a výmena rýb chlieb alebo krupice krúpy herkulovských. Na prípravu tejto jedlo z jemne brúsenej pol kilogramu filet z jedného alebo viacerých druhov rýb. Napríklad, aj v priamom styku s parmice pangasius (ryby-pero). Pridajte 3 lyžice obilnín, 2 vajcia, jedno nadrobno nakrájanú cibuľu veľkosť priemernej. Soľ, korenie, zmiešané a dal v chladničke po dobu asi pol hodiny. Po uplynutí tejto doby sa ochladila hmota je vytvorená z malej koláč sa zrúti je v trojobale a vyprážané na panvici až hnedé. Po praženie všetky karbonátky, odporučil im, aby sa niekoľko minút na miernom ohni.

Vykostené kotlety, aby boli ostré a táto technika môže zabrániť lepenie na panvici. Existuje niekoľko možností obvalivaniya. Okrem použitia ako strúhanku múku, zemiakovou kašou alebo cesta.