Sediment vo víne - je to dobré alebo zlé? Ako si vybrať dobré víno? prírodné víno

Víno - je produkt získaný bežným kvasením hroznovej šťavy. Takže povedať, vinári a enologům. Historici to jeden z najstarších nápojov v dejinách ľudstva do úvahy. Schopnosť pripraviť víno - jeden z prvých akvizícií v staroveku. Keď sa šťava extrahovaná z hrozna kvasiť v nádobe mnohých tisíc rokmi, to bol začiatok éry vinárstva.

Dnes, fanúšikovia nápoje v niekoľkých miliónov. Medzi hlavné producentské krajiny by mohla nazvať Francúzsko, Taliansko, Španielsko, Argentína, Ameriky, Austrálie a Čile. Každý z nich vyvinula svoj vlastný jedinečný štýl vína, ktoré je akousi vizitkou na medzinárodnej scéne.

Tak, Francúzsko je atraktívny červené a biele víno s jemnou chuťou. Mäkká a jemná chuť bielych polosladké vína z Nemecka, nepliesť s ničím. V Španielsku, najlepšie destiláty: sherry, madeira, radici. Austrália je známa odroda Syrah, z ktorého ideálny nápoj s jasnou chuťou ovocia a korenia. Taliansko je obľúbený pre svoju jedinečnú Chianti a Valpolicella. Vynikajúci jahodovej šťavy Sauvignon Blanc sú dovážané z Nového Zélandu.

Pôvodnú chuť a kvalita rôznych druhov vína kytice z príčin, prírodné rozmanitosti a zvláštnostiam výrobných technológií. Víno je rozdelené do skupín značiek a typov, a nie je len názov a chuť, ale kvalitatívne vlastnosti a chemické zloženie.

Čo je to "krém zubného kameňa"?

Je to tzv zubného kameňa kryštály soli kyseliny vínnej, ktoré sú vytvorené vo víne. Vo svojej štruktúre - dve tretiny vínanu draselného a vápenatého tartrátu o jednu tretinu. Pomer týchto zložiek ovplyvňujú vonkajší vzhľad sedimentu. Prevaha vápnika vedie k vytvoreniu lesklých kryštálov s hladkým povrchom, veľkosť nie je väčšia ako tri milimetre. Draslík dáva veľké husté vločky bez lesku.

soli sa vyzráža vo víne je priamo úmerná jeho podmienkach skladovania. Zníženie teploty vyvoláva ukladanie vínanu draselného a teplej skladovanie vedú k tvorbe vínanu vápenatého. Kamene sa môže meniť a tvar. Suché červené a biele víno má ihlicovité kryštály vo forme hranola, dezert - vo forme vločiek, menší a homogénna.

V starých zberu vína často zrazeniny jemných kryštálov - je oxalát vápenatý. V tomto prípade sa zrazenina porucha trvá netypické tvar. Dôvod - začlenenie dodatočných komponentov v chemickom zložení nápoja.

Botrytizovaného víno (dezert a polosladké) obsahujú veľké množstvo kyseliny slizové a cukru organického pôvodu. Ich zdôrazňuje plesňou Botrytis cinerea. V tomto prípade, sa porucha často tvoria nerozpustnú vápenatú soľ, a vínneho kameňa podobá krupica svetlo žltej.

Sediment vo víne, bez ohľadu na ich chemické zloženie a farby, je úplne neškodný. To nemá ani chuť ani vôňu. Prírodné, netoxický. V žiadnom prípade nebude kaziť kvalitu vína.

Bohužiaľ, krém zubného kameňa je často vnímaná spotrebiteľom ako vadu. Aby nedošlo k pokaziť povesť a zlepšiť kvalitu predaja, výrobcovia používajú metódu stabilizácie vína: stimulovať proces zrážania pred plnením do kontajnerov. Víno sa udržuje ochladí na teplotu tesne nad nulou počas 7-21 dní, a potom sa prefiltruje od nežiaducich nečistôt.

Hlavnou nevýhodou tohto postupu je to, že nápoj stráca veľa zo svojej jedinečnej chuti. Preto sediment potvrdzuje, že pred vami prírodné vysoko kvalitné vína.

Ako udržať víno, a nie kaziť chuť?

Hotové výrobky z sudov alebo sudoch fľaškové, kde je viac ako jeden rok môžu byť uložené. Nápoj aj naďalej meniť ich fyzikálne vlastnosti, "dozrieť". Počas tohto obdobia, čo je veľmi dôležité podmienky skladovania: konštantná teplota a vlhkosť, tma v miestnosti, je poloha fliaš. Ideálnym miestom je hlboký pivnica s dobrou prirodzenou cirkuláciou vzduchu. Pri skladovaní Sklenená nádoba horizontálne víno v kontakte s korku, ktorý napomáha víno "dýchať" -, ktorý zabraňuje vysychaniu kôru a oxidácii vína.

Pre dlhodobé skladovanie zemného vína len zlepšuje ich kvalitu. Ale existujú určité pravidlá.

Teplota by mala byť nízka a konštantný. Slnečné svetlo, teplo a trasie neprijateľné.

Víno "dýcha" vďaka korku a pohlcuje pachy, preto je veľmi dôležitá dobrá cirkulácia vzduchu.

Pri dlhšom skladovaní zrazenina vo víne, a tak zvané "plášťa" - vrstvou farbenie látok, ktoré sa usadzujú na vnútorných stenách. Ide o prirodzený proces, kvalita vína od nezhoršuje. Mnoho vína z dlhej expozícii len vyhrať. Toto víno nie je potrebné sa triasť. Niekoľko dní pred ochutnávka fľaša jemne pohybuje zvisle, vínny kameň klesá ku dnu, je tam len opatrne naliať víno do pohárov.

Skladovanie červeného vína

Optimálne nízke teploty, asi 10, + 14 stupňov. U silných dezertných vín je povolená k miernemu zvýšeniu na 16 rokov. Nasýtený magenta dokonale zachovalé pri izbovej teplote. Ale v prípade, že miestnosť je príliš horúca, víno začne zrieť oveľa rýchlejší a stratiť svoju kvalitu. Tiež jemu a prudké zmeny teploty, suchý vzduch, klimatizácia a ústredné kúrenie, jasné svetlá a pachov, ktoré môžu ľahko preniknúť cez korku bolí. Príliš studený vzduch robí víno kyslé, horúco môže pomýliť chute meniť kyticu a kazia kvalitu nápoja.

Tvrdenie, že víno je uložená v chlade, je chybné. Veľmi studený vzduch je korok tvrdo, zbavuje ho jeho pružnosť a tesnosti, vzdušných útokov vína a nápoje skaze.

Existuje snáď lepší korok?

Mnohí veria, že skrutkovacím uzáverom - znamenie o lacný a nekvalitných vín a kortexu - znamenia prémie. Nie tak celkom. Kryt, skrutka 'je praktickejšie, môže byť ľahko odstránená, napríklad počas piknik. A v niektorých prípadoch je to hygienickejšie. Často sa pri absencii rotácie, mnoho tlačí zátku do fľaštičky. Spolu s Cork vínom dostať baktérie, ktoré sa nachádzajú na vonkajšej strane zástrčky.

Ako si vybrať dobré víno

Aby bolo možné vyzdvihnúť kvalitný nápoj, je potrebné brať do úvahy veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú chuť a vlastnosti vína. Medzi nimi je aj jarný mráz aj letné suchá a povodne, a choroby vínnej révy, a ešte oveľa viac. To nemôže byť vedený len jeden názov značky alebo producentskej krajine. Veľmi často sa stáva, víno zozbierané v rovnakom regióne v rovnakej dobe, rôzne kvality a zloženia. V tomto prípade je oveľa dôležitejšie je informácia z tabuľky milezimov. Tu je víno je určená hodnotením a ukazuje najvýhodnejší termín zberu v rôznych oblastiach.

Pri nákupe, vyhnúť sa veľké mená a príliš chytré etikety. Ak si neželáte prekvapenie, kúpiť víno osvedčené značky. Nie všetky produkty, ktoré sú propagujú kvalitu. Jedná sa predovšetkým o marketing trik, ako prilákať zákazníkov. Recenzia skutočných užívateľov spoluutvárať výkon a vyhnúť sa zbytočnému míňaniu. Dávajte pozor na cene. Vyberte si v strednom rozsahu. Neponáhľajte príliš drahé: často je ich hodnota položil vysokú daň z alkoholu, ktorý nezvyšuje kvalitu nápoja.

A ďalšie tajomstvo. V každej krajine, ktorá produkuje víno, existuje aspoň jeden hviezdny príklad vína, ktorá preukazuje majstrovstvá vo využití prirodzených ovocia. Rovnako ako je možné nájsť najlepší svetový taliansku pizzu v Nemecku a mexickej enchiladas vo Veľkej Británii, a víno vyrobené v Južnej Afrike nebude schopný presne vyjadriť charakter a jemné vône francúzskych vín. Ku každému jeho vlastné, ako sa hovorí.

Pre seba, môže mať na pamäti nasledovné: France dokonale kombinuje červené vína zrejú. Ak dávate prednosť suché biele víno, venovať pozornosť tomu, Portugalska a Alsasku. Výborný ružová vyrábať v Kalifornii, dobrá ovocná červená - od Austrálie a Čile, so sladkými a suchých vín ísť do strednej Európy, ale z červeného svetla nie je nič krajšie, ako Talian.

Veriť, ale preveruj

Niektorí bezohľadní výrobcovia, ako ušetriť peniaze, a urýchliť proces výroby vína, sa mení jej chemické zloženie, použitie non-prírodných zložiek, z ktorých nielen kazia chuť nápoja, ale aj naše zdravie. Existuje niekoľko jednoduchých tajomstvo, ako rozpoznať falzifikát.

1. Prítomnosť zubného kameňa potvrdzuje prírodné vína, to hovorí, že nápoj získaný prirodzenou cestou.
2. Trochu červeného vína môže odkvapkávať do misky s jedlou sódou. Z prírodného to zmodrie alebo zosivie, z náhradného červenej farby sa nezmení.
3. Trochu vína možno ponechať otvorenú v skle. Prírodnými komárom odletieť, a po nejakej dobe na povrchu formy sa objaví.
4. Prídavok glycerolu tiež pomáha identifikovať chemické farbivá. Ak by sa potopil na dno a nie je postriekané, prírodné vína. Pokiaľ došlo k zmene farby, ľahko zalejeme: ste si kúpili falzifikát.

No, najdôležitejšie pravidlo: aby skutočne oceniť kvalitu nápoja až po ochutnaní. Prírodné víno nesmie byť pod vplyvom alkoholu po prvom dúšku. Z takéhoto pitím baviť a príjemné spomienky. Náhradníci chudobné príchuti, nemajú žiadnu pachuť. Nezabudnite na cene - dobré víno nemôže byť lacné.

To je všetko. Prajeme vám pekný víkend, a to len vysoko kvalitné nápoje!