Škrob z kurníkovej pečene

Cítite trochu bližšie k Francúzsku a byť skutočným aristokrótom alebo nový Rus nie je vôbec ťažké. Nie je potrebné ísť po Champs-Elysées a obdivovať Montmartru. Stačí vedieť, čo sa vyrába z kuraciej pečene a ako sa jedie.

V príprave rôznych jedál, malých kulinárskych trikov a správnych techník šéfkuchára je veľa odtieňov. Ale zriedkavé jedlo môže konkurovať škandalóznemu sprievodu foie gras. Jedná sa o jemnú jedlo z pečene z husi alebo kačice. Všetka kontroverzia a konfliktnosť situácie spočíva v tom, že od určitého veku sa dá povedať, že vtáky boli násilne kŕmené veľkým množstvom špeciálnej výživy a pohyb je prísne obmedzený. V tomto prípade je pečeň husíc a kačiek mnohonásobne väčšia. Proti tejto kultivácii boli rôzni obhajcovia práv zvierat. Nie bez ich úsilia v mnohých krajinách sa technológia foie gras ukázala ako zakázaná a prudko obmedzená. Niektoré reštaurácie majú kulinárske moratórium na foie gras. Historicky bolo všetko oveľa prozaickejšie. Egypťania migrujúce kačice začali kŕmiť najdostupnejšie pre nich vysokokalorický produkt - figy. Vtáky dobre pridali do hmotnosti a ich pečeň bola jednoducho veľmi tučná a chutná. Koniec koncov, foie gras je preložený ako "tučná pečeň" a progenitor foie gras a fíg bol bežný koreň - fig, ktorý bol určite čítaný "pečeň na fíkoch". Je to len historická a kulinárska hračka.

Samozrejme, že sa pripravujeme z klasických kánonov a nebudeme to tak úprimní gurmáni, ale foie gras z kuraciej pečene nie je horšie ako škandalózne francúzske jedlá. Do tejto misky dávame pokojnú farbu. Na to, aby ste si to dali doma, sú potrebné nasledujúce zložky: kuracia pečeň, 700 gramov, korenie, 300 gramov červeného vína, cukor, 50 gramov masla. V sklenenej miske nalejte víno, rozpustite cukor v ňom, pridajte trochu soli a položte pečeň, umyte pod tečúcou vodou a vysušte utierkou. Pokrmy pokrývajte pokrievkou a umiestnite do chladničky na morenie 20-24 hodín. Na výrobu foie gras potrebujeme huby. My, samozrejme, nie sme francúzski a hľuzovky pravdepodobne nebudeme mať k dispozícii, a preto budeme variť s dostupnými šampiňónmi, ktoré máme k dispozícii. Umyte huby, odlepte pásky. Brúsiť pečeň s hubami v mixéri, pridajte 30 gramov masla. Vytvorte tuk na pečenie olejom a vložte ho tam. Ohrejeme rúru a položíme plech na pečenie s vodou, do ktorej vložíme formu s foie gras z kuraciej pečene. Pri teplote 190-200 ° C pečte vo vodnom kúpeli 40 minút. Vytvoríme formulár a rýchlo ochladíme v kontajneri so studenou vodou. Dávame našu misku do chladničky na 6-8 hodín. Suffle z kuraciej pečene sa zvyčajne podáva s ovocím. Môžete slúžiť s chlebom bez príchutí a prídavných látok, ale nie roztieraním na toast a aplikovaním pečeňovej hmoty (často na plátky jabĺk). Toto jedlo je dobre kombinované so sladkosťami a orechmi, bobuľami a zázvorom. Pochádza z chlebovej pečene a aperitív. Aby sa to dosiahlo, plody, menovite mandarínky, sú odlúpané z kôry a bieleho filmu, slivky sú uvoľnené z kostí a rezané strednými lobulami, pridávame hrozno. V panvici pridajte jednu lyžicu maslového masla, vyprážajte túto hmotu na nízkej teplote. Ovocná masa by mala nechať šťavu, pridajte lyžicu práškového cukru. Vypnite oheň. Položte ovocie do stredu misky a nad foie gras z kuraciej pečene. V karamelizovanej hrnci pridajte 2 lyžice červeného vína a premiešajte. Ohrejeme ho tak, aby sa cukor rozpustil vo vínnej a omáčkovej vode. Foie gras z kuraciej pečene sa z chladničky doslova pred podávaním odstráni. Rozrezáva sa s nožom s ostrým tenkým kotúčom alebo lyrickým drôtom na kusy, ktorých hrúbka nie je väčšia ako 1 cm. Podávame s červeným alebo bielym vínom.