Smotany Eclair bielkovín: recepty, najmä varenie a recenzie

Asi každý z nás aspoň raz, ale snažil tento veľkolepý francúzsky dezert. A nezáleží na tom, či je kúpil alebo ispechon doma - to je prvá druhá pádu v láske s jeho chuť. Hovoríme o neuveriteľne riadení koláč z Francúzska, ktoré dobyl srdcia všetkých slaston celosvetového - Eclair.

Napriek svojej malej veľkosti, dezert je chutné a ponuky. Tradične plnené pudingom, ale umenie cukroviniek nestojí a má prísť s mnohými variáciami. Nech dnes hovoriť o jednej z nich, ale najprv ponoriť do krátkou históriou vzniku dezert.

architektonické varenie

Eclair slovo vo francúzštine znamená "blesk". Možno, že vznik názvu bola prítomnosť minimálneho počtu zložiek a rýchle varenie.

Vynašiel dezert Marie-Antuan Karem okolo konca 18. storočia. Mimochodom, "kuchár kráľov a kráľ kuchárov" nebol len pečivo, ale tiež dobre známy vo svojom časovom architekta.

V 19. storočí bol eclair rozšírenejšie, a v roku 1884 bola receptúra najprv zaznamenaný v kuchárke.

Teraz si dezert je jednoduché, pretože si môžete kúpiť v každom cukrárne alebo upiecť svoj vlastný doma. A ako to urobiť, poviem.

bežné chyby

Než prikročíme k receptu zákusky s krémom bielkovín, zvažovať príčiny problémov pri varení doma:

1. V prípade, že zmes sa stáva tmavo hnedú farbu, hmotnosť nepoužiteľný, pretože sirup prevarenej.
2. Počas príraze na dne misky s proteínovou zmesou karamelové kúsky, ktoré sú vytvorené sa nerozpúšťa - sirup veľmi rýchlo tiekla.
3. Ak sa po pripojení sirupu a bielkovín krém stal kvapalina, potom som sa kontroluje prvý zložku. Hovoríme o zlom provarkoy sirupu.
4. Krém sa obrátil neduživý sladké, horké, kvapaliny atď. - .. Pri nedodržaní uvedenej v recepte pomeroch.
5. Proces hádzanie proteínov nesmie prerušiť po dobu jednej minúty. V opačnom prípade sa krém bude nepoužiteľný.

Napokon, skladovateľnosť hotového hmotnosti v chladničke by nemala presiahnuť 36 hodín.

Klasický spôsob varenia

Do krémové zákusky proteín bol jemnejší textúru, vajcia musí byť veľmi čerstvé. Misky, ktoré budú metla ingrediencie - suchý, bez tuku a čisté, a bielkoviny - zima.

Celý proces prípravy je rozdelený do niekoľkých etáp:

1. Varenie sirup. Naliať do hlbokého hrnca 100 ml vody, pridajte 200 g cukru a dať na miernom ohni, priviesť k varu. Ako výsledok, sladká hmota by mala mať hustú konzistenciu a krásny karamelovú farbu.
2. Šľahanie proteíny. Predtým, než tento proces je lepšie pridať malú štipku soli. Takže, mali by ste začať pomaly, čo je zvýšenie minúta rýchlosť na strednej, dva - prepnúť na vysokú. Akonáhle zistíte tvorbu vrcholov, skontrolujte si obsadenosť. Dial malú váhu v lyžici a otočiť ho. Ak bielkoviny nevypadli - máte hotovo.
3. Pokračujúce šľahanie maximum pramienok nalejte horúcu sirup a pokračovať v procese až do vychladnutia hmotnosti.

V dôsledku toho, že proteín krémové zákusky dostať vzduch a jemný. Pred použitím uchovávať v chladničke mnohých hornú policu.

Jednoduchý krok za krokom recept pre zákusky s krémom bielkovín pre začiatočníkov v domácnosti

Táto metóda, súdiac podľa recenzie na kulinárskych podujatí, bolo testované mnoho mileniek, a ako tvrdí, komentáre, budú presné dodržiavanie pokynov vedie k vynikajúcemu výsledku vzduchu.

Prvá vec, ktorú treba začať - inštalácia vodného kúpeľa. Budete potrebovať 2 hrncov rôznych veľkostí. Large - pre vodu, malé - pre proteíny. Zvláštna pozornosť by mala byť venovaná druhá pokrmy, ako výsledok to do značnej miery závisí. Malý pán treba odmastiť, suchý a čistý.

Potom sa pripravená miska naliať proteíny štyri vajcia ihneď naleje šálku cukru, štipka práškové kyseliny citrónovej a vanilky. Šľahanie komponenty po dobu jednej minúty, a potom nastaviť malý hrniec s hmotnosťou proteínu vo vodnom kúpeli a udržať plynulé šľahanie ďalšie štvrť hodiny. Po nádoby so smotanou a odstrániť bez toho, aby zastavenie procesu, aby sa dosiahlo plné chladenia. Dať do chladničky.

Dôležité! Pokiaľ si chladnú hotové váhu prirodzene skôr než šľahačkou usadí.

Ďalej, podľa receptu zákusky s proteínom smotanou, prejsť do ďalšej fázy - prípravu odpaľovaného cesta:

1. Po prvé, predhriať rúru na 200 ⁰ C.
2. V hlbokom hrnci naleje 250 ml vody a 0,5 litra mlieka. Vložte 250 g masla, naliať do dvoch štipky soli a dal kontajner na sporáku. Akonáhle sa kvapalina začne vrieť a maslo sa taví, vsypte 275 g preosiatej múky. Intenzívne miešanie drevenou špachtľou, variť hmotu bez hrudiek. Vypnite zdroj tepla a po dobu niekoľkých minút, nechajte cesto "odpočinúť".
3. Dať hmotnosť v mixéri, zapnúť režim šľahanie, a riadiť jeden z desiatich vajec, pokúsiť sa dosiahnuť hladkú konzistenciu.
4. Hotový cesto je potrebné stanoviť za použitia pečivo vrecko na pečenie v rovnako veľkých pásov (približne 5-7 cm na dĺžku a 2-3 na šírku).
5. Pečieme na zákusky by mala byť 20 minút, a v každom prípade, v priebehu tejto doby neotvárajte rúru.
6. Chladené koláče pozdĺžnom reze, s použitím rovnakej pečivo sáčok vyplniť potrebné množstvo krému a pokrytie druhú polovicu.

Ak je to žiaduce, pred zavedením koláče môže byť sypané prášok.

Krém na proteíny

V tomto recepte mnoho variácií varenie (jeden z nich bol uvedený vyššie), ale je popísané nižšie, je testovaný a odporúča mnoho pani z začiatočníkov.

Postup na prípravu proteínu pudingové zákusky pre:

1. Mix 4 bielky 50 ml citrónovej šťavy.
2. Bil do stabilnej vrcholy zložky.
3. Predchádzajúci proces bude trvať najmenej 15 minút, takže v tomto okamihu vychutnať varené sirup. Naliať do pohára kastróla vsypte vody a 100 g cukru. Uviesť do varu a dusíme vzorky sirupu "mäkký gule".
4. Tenký prúd sirupu naliať šľahaných proteín, a pokračovať v procese až do chladiacich lotionoch.

Proteín krém Eclairs pripravené na tento recept, jeden z najviac stabilný. Preto, to môže byť uložený v chladničke až dvoch dní. Aj keď je žiaduce, aby okamžite použiť.

Proteín krém s želatínou

Ak máte striktne dodržiavať pokyny a používať určité množstvo zložiek, budú výsledné proteín krémové zákusky perfektne držať tvar a chuť pripomínajú vtáčie mlieko.

Technológia prípravy:

1. Máčať po dobu 1,5 hodiny ochladí varí voda (9 čl. L.), želatína (2 polievkové lyžice. L.).
2. Raz zložkou vlnách, rozpustí sa vo vodnom kúpeli. Hmotnosť by mala dosiahnuť bodu varu, ale v žiadnom prípade nie variť.
3. Kým vykurovací proces trvá želatínu, pokračujte proteíny (5 ks.). Po prvé, by mali byť zmiešané lyžičkou kyseliny citrónovej a začať biť postupným zvyšovaním vsyp 1,5 šálky cukru.
4. V poslednej fáze tenkým prúdom, zatiaľ čo pokračujúca šľahanie, naleje roztavený a horúci želatínu.

Dôležité! Neprerušujte tento proces až do úplného ochladenia masy proteínov.

Koľko kalórií v krémovej zákusky s proteínom

Nadmerné používanie malej francúzskej dezert nemožné. Odborníci na výživu zdôrazňujú, že vzhľadom k vysokej nutričnej hodnote 4-5 kusov jedia koláče pokrytá celodennej stravy späť k normálu.

Ak nechcete sedieť na prísnu diétu a nie sú oboznámení s týmto problémom, pretože váhu navyše si môžete dovoliť jesť dezert. A všetci ostatní, starostlivo sledujú ich váhu ľudí sú upozornení, že kalórie eclair so smotanovou bielkoviny je asi 330 jednotiek na 100 g torte.

S vedomím týchto informácií, môžete najprv určiť množstvo spotrebovanej. Ale v každom prípade, bez ohľadu na to, aké vysoké kalorické bez ohľadu na to Eclair - to neuveriteľne lahodný dezert.

A na záver ...

Dôležitým bodom v príprave akéhokoľvek dezertu je jeho napájanie. Čo neprišiel cukrári, aby sa vzhľad ešte atraktívnejší eclair: posypané práškovým, máčané v multi-farebné želé, posypeme džem, kokos, naliať čokoládu než pridať pochúťka nielen sladkosti, ale aj kalórie.

Vo všeobecnom, experimente, vytvárať a pamätajte, že príde do kuchyne s zlú náladu nemôže byť!