Správne rezanie rýb v závislosti od druhu

K príprave pokrmov z rýb dôležité, aby s ňou rezať. Voľba rezanie metóda závisí od účelu tovaru. Niekedy hostiteľka pre chutné jedlo potreba filé, a niekedy - na celú rybu. Tiež rezanie väčšinou závisí od druhu rýb.

Vzhľadom k tomu, všetky vyššie uvedené, prideliť takéto metódy porážať ryby:

• Zhabrovannaya. Odstráni iba žiabre, niekedy dokonca z vnútrajšky.
• Zyabrennaya. A ryby prsné plutvy sú odobraté zo spodnej časti brucho a vnútornosti.
• Polupotroshennaya. Je rez pozdĺž prsných plutiev a odstránil žalúdok čreva.
• Potreshenaya hlava. Je nutné, aby sa prierez medzi prsnými pláva okolo brucha, odstráňte všetky mäsových výťažkov, srnčej a krvné zrazeniny sa.
• Sťatý. S týmto pitvanie odrezal hlavu a odstránil vnútro ryby.
• Kostra z rýb. Bezhlavé ryby podlhovastá vnútorne, ale aj súčasne a odrezať chvostovej plutvy.
• Zaoblenie predstavuje polovicu kus vypitvané ryby s hlavicou a chvostom. Tiež rezanie rýb na filé vyžadujú odstránenie vnútornosti a hrebeň čierny film.

Úpravu ryby s váhami (kapor, sumec, zubáč, pleskáč, atď) má svoje vlastné charakteristiky. Musíte najprv odstrániť chrbtová plutva. K tomu, aby sa malé rezy s nožom na oboch stranách, a v smere od chvosta k hlave ho vytiahol prudko. Po odstránení pristúpiť k čisteniu rybie šupiny, ktoré sú používané pre nože alebo strúhadle.

Ďalším krokom pri rezaní ryby s váhami je jeho pitvanie: rez od hlavy k undernail rebrá pozdĺž brucha a ide do pečene a žlčníka. Niekedy sa takéto delenie ryby môžu poškodiť žlčník, a ak je biť jeho obsah na ryby treba okamžite votrite soľ. Všetky zostávajúce vnútornosti tiež odstránená spolu s žiabrami a filmu, ktorý je potiahnutý ryby, starostlivo znížiť a odstrániť pozdĺž stavce.

Za to, že ryba je nutné dôkladne prepláchnuť niekoľkokrát studenou tečúcou vodou, aby sa odstránili všetky zhromaždené jej krv. Dobre premyje kostra sa nareže na kúsky o požadovanej veľkosti, od hlavy. Musíme znížiť zozadu do chrbtice, a potom zabiť hrebeň a dorez inde.

, Je potrebné znížiť ju po hrebeni a rozdelený do dvoch častí, z ktorých jedna bude bez chrbtice dostať rybie filety. Na druhej strane je potrebné starostlivo oddeliť chrbticu a odstráňte všetky kosti. V prípade, že mäso je ryba je potrebné variť hamburgery, je potrebné konať inak: znížiť vypitvané, ale neodstraňujú váhy a pásku. Koniec koncov, koža sa odstráni oveľa ľahšie sa šupinami.

Odporúčania pre rezanie niektoré druhy rýb:

1. Som. Pri rezaní dostatočne veľkú rybu , je lepšie, aby sa odstránili všetky koži úplne "pančuche", a ak je strednej veľkosti, potom je najprv nutné ho vypitvať a odstrániť hlien spolu s kožou.
2. Cod. Úpravu ryby tohto druhu vyžaduje povinné, ako sa zbaviť čiernej kože, ktorá je jedovatá pre ľudí.
3. Mihuľa. Tento druh rýb, ktorý sa pripravuje mäsiara nie je nutné, ale je dôležité, aby sa odstránili vrchnú filmu: to by malo byť hojne potrieme soľou a dobre opláchnite vodou.
4. Makrela. Pred vyrezávať stavridy je žiaduce opakovane zalejeme vriacou vodou, pretože je pokryté šupinami dostatočne tuhý, ktorý je ochotný vykonať obtiažneho odstránenie.
5. Platýz. Ak chcete odstrániť plutvy, šupiny a tmavé fólie ryby je najlepšie dať na pár minút v horúcej vode.
6. Sturgeon. Takmer všetci zástupcovia tohto typu rybie šupiny obsahovať špecifické vzdelávanie - malé chyby, ktoré nie sú odstránené spolu s šupinami, takže ryby by mali byť umiestnené do nádoby s horúcou vodou, aby sa ich zbaviť.

Výber správnych spôsobov delenia ryby, v závislosti na jeho druhu, sa môžete vyhnúť nepríjemným situáciám v súvislosti s rôznym chybám.