Azerbajdžanskej národnej kuchyne. Obľúbené recepty azerbajdžanskej kuchyne

Azeris milujú a vedia, ako variť, ale prísne náboženské pravidlá diktované moslimami určitými obmedzeniami. Islam dal odtlačok na národnej kuchyne Azerbajdžanu. Recepty na pokrmy z mäsa, napríklad nepreberajú žiadne mäso okrem bravčového mäsa.

Charakteristické črty azerbajdžanské kuchyne

Charakteristickým rysom azerbajdžanskej kuchyne, na rozdiel od ruskej, je to, že tu každý kuchyňa vždy cítil silnú chuť korenia. Národná kuchyňa Azerbajdžane rozhodla doplniť bohatú sadu korenia. Byliny sú používané vo veľkých počtoch. Jedná sa o dobre známe rastliny, ako je bazalka, mäta, kôpor, petržlen a sumachu, šafran, rasca, fenikel, rôzne druhy korenia, škorica, klinčeky a mnoho ďalších.

Azerbajdžan národná kuchyňa zahŕňa aj všetky druhy ovocia a zeleniny. Aj v horúcej polievky a mäsa sa pridá čerstvé a sušené slivky, hrozno, figy, jablká, marhule, slivky, barberries, granátové jablko, citrus, a tak ďalej. D.

Azerbajdžanská kuchári sú odborníkmi v príprave dezertov. Rôzne druhy ovocia a orechy sušená melú a spolu so škoricou, medu, šafranu a mäty zvyšujú chuť pôvodného pečivo - nugát, potešenie, firn, baklavy, kurabe, Chalva. Sú tiež používané pre plnenie klapky-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, Kyat a mnoho ďalších sladkých ciest výrobkov bez neho.

Na prípravu špeciálnych potravinových obalov vziať hostesky - zdalo pitishnitsa, sajú, Tandoor a ďalšie, ale to nie je podmienkou, ale sú veľmi pohodlné a majú tendenciu mať hrubé steny a dutiny na žeravom uhlí alebo elektrickými odpormi.

Baku pilaf

Azerbajdžan pilaf so sušeným ovocím a mäsom - komplikovaný pokrm, ktorý sa pripravuje v niekoľkých etapách.

Oddelene, varená ryža - 1 kg obilnín treba naliať do kotla s veľkým množstvom studenej vody a dať na oheň. Variť - pridajte 2 lyžice. lyžice soli. Cook ryže až do polovice, potom sa premyje horúcou vodou a kanalizácia.

Ďalšia je Gazma. Múky a jedného alebo dvoch vajec a pripraviť sa cesto vyváľa do koláča o veľkosti v dolnej časti kotla.

V dolnej časti sa ukázalo nalial 5-6 lyžice rozpusteného masla, olej je kladený na placky a naleje sa na pripravené sklíčko, Obr. Pridajte pol šálky infúzie šafránu, je pokrytý vekom a potáca na miernom ohni asi hodinu.

Oddelenou prípravou palandy guvruma - to je zvyčajne jahňacie, ale môžete použiť kurča. U jedla je potrebné na 1 kg mäsa reže na kúsky, soľ a korenie, posypeme Ziro a zložiť do pekáča s rozpusteným maslom. Soté pri vysokej teplote. Na konci, pridajte dve hlavy jemne nakrájanú cibuľu a sušené ovocie (marhule, figy, slivky, hrozienka a dráč). Roztok sa premieša a naleje horúcej vody s pol šálky infúzie šafranu. Dusíme, kým varené mäso.

Počas riadu dať ryžu s rozbil na kúsky gazmahom na veľký tanier, krásne šírenie lôžka guvrumu a posypeme granátového jablka zŕn.

Azerbajdžan pilaf so sušeným ovocím a mäsa môže byť vykonané v multivarki. V tomto prípade je doba varenia je výrazne znížená.

Pokrm z ovčej vnútornosti

Toto jedlo sa nazýva dzhyz-byž. Pre neho, použite črevá, srdce, pľúca, semenníky, obličky, pečeň a tuk kurdjuchnyj mladého barana a 2 cibule, zemiakov a korenia (korenie, sumachu, rasca, soľ).

Gees-byž toľko národných jedál Azerbajdžanu, varené v špeciálnom kotli.

V kotol roztaví kurdjuchnyj tuk, sa umiestni premytá a rozreže na malé kúsky z vnútorností, korením a cibuľou. Všetky vyprážané pri vysokej teplote, potom sa umiestni do kotlíka zemiaky a pridá horúca voda. All rozloží 40 minút slúžili k stolu sypané cilantro, bazalka, kôpor a ďalších bylín.

hamrashi polievka

Azerbajdžanský hamrashi polievka pripravený pred nástreku do tabuľky, pretože je pridaný do rezance, ktoré dlhým pobyt v pôde stráca v chuťových kvalít. Pokiaľ ide o fazuľa, potom je lepšie variť vopred alebo máčať cez noc.

Azerbajdžanskej národné jedlá sú často pripravované s pridaním jahňacie s fazuľou. Nie je výnimkou, a hamrashi. Na to, aby bolo mäso listovať mlynček na mäso a kombinovať so soľou a korením. V hrnci s varenými fazuľami, pridáme soľ a korenie. Uviesť do varu a forma plnka veľké hamburgery, je znížiť do panvice k varu a odísť.

Pripravte nekvasené cesto múky a vody, roll to vo veľmi tenkej vrstve a rozreže na malé prúžky. Výsledné rezance poslať do hrnca fazuľu a hamburgery. Uviesť do varu a zase teplo preč.

Podávame posypané bohatú nakrájanú cilantro, bazalka, mäta, koriander a petržlenovou vňaťou.

Azerbajdžan hash ovdukh

Hash v Azerbajdžane nie je kvase a mliečny nápoj jogurtu. Štruktúra ovdukh zahŕňa varené vajcia, čerstvé uhorky, zelené cibule, cilantro, kôpor a cesnak, rastorty so soľou. Všetky tieto komponenty sa musia vyradiť, vložíme do misy a zalejeme jogurt. Ingrediencie sú pripojené priamo pred podávaním, a pred tým uložená v samostatnom chladničke.

Niekedy mišmaš pridať kúsky vareného chudého hovädzieho mäsa.

Chagyrtma

Azerbajdžanskej národné jedlá zriedka odísť nikoho ľahostajným. To platí aj pre chagyrtmy. Štruktúra chutné a výživné pokrmy obsahujú veľké množstvo cibule, kuracie mäso s kosťou, vajcia, maslo, korenie, čerstvé paradajky, aromatických bylín a sušené koreniny.

Kurča musí byť nakrájame na malé kúsky, gramov, 60, soľou, posypeme korením, zalejeme trochou vínneho octu a necháme odležať.

1 kg paradajok ponorené do vriacej vody a lúpané.

Jeden a pol kilogram cibule jemne sekané, pridáme soľ, korenie, rasca pridať, šafran infúziu a guláš v kotle až do mäkkého, pyré štátu. Spáliť cibuľu, pridajte trochu horúcej vody, ale nie oleja.

Maslo, 200 gramov, zmiešané s cibuľkou, 45 minút po začiatku kalenie.

Po ďalších 5 minút, dať do cibule kuracími kúskami a dusíme všetko dohromady po dobu asi 30 minút.

8-10 vajíčka preniknúť do misy a rozšľaháme ľahko metla dohladka smotanovej hmoty. Jeho naleje do kotlíka, za stáleho miešania.

Bezprostredne po tom, paradajky nakrájame na malé kúsky a poslať v kotle. Tam tiež znížiť papriku a čerstvé bylinky. Priveďte do varu a vypnúť. Podávajte horúce, ktorá je rozložená do niekoľkých samostatných jedla a la carte.

kebab

Kebab - druh kebab mäsa. Aby bola pripravená, je potrebné získať špeciálne ploché špízy.

Plnka je tradične vyrobená z tukového baranieho, cibuľa, koriander, bazalka, petržlen, soľ a drveným korením - korenie, rascu a sumachu.

Mleté forme, ktorá dlhé husté klobásy a navliekol je na ihle a potom pečené na grile. Na hovädzie otočil viskózny, to dvakrát mince alebo dlho hnetie v elektrickom kuchynskom robote s nožmi. Potom sa plnka odrazil od stola a dať na 30 minút na chladnom mieste. Aj bez vajec po tomto tréningu bol veľmi lipnú špíz, bez toho aby stratil tvar. Hotové klobásy položené na tenkom pita chlieb a jedol, zapiť teplým jogurtom.

Pita chlieb z nekvaseného cesta pozostávajúce z múky, vody a soli. Ten má byť tenká a poddajná, takže azerbajdžanskej pita chlieb nie vyprážané na oleji a pečené v tandoor a používanú na kebab nie hneď, ale potom, čo otlezhus a zmäkne, takže pri minimalizácii kebab na ňom nie sú trhliny , Ako tandoor nie je vôbec, to úspešne nahradí liatinový panvicu s hrubým dnom.

Dolma

Dolma - veľmi malé kapusta rožky, ktoré sú zabalené v kapuste nie je, ako v hroznovej listy.

Plnka je vyrobená z baranie, varenej ryže, hrachu pyré, cibuľa, soľ, korenie a koriander, bazalka, petržlen a zeler. Ryža a hrášok trvať menej ako polovicu mäsa. Korenené listy veľmi jemne nasekané, a mäso s cibuľou mince. Všetky zložky sú dôkladne prehnite a lyžičky vriacou vodou obarený dať listy viniča. Listy sú zabalené a ponorí do vriacej osolenej vody. doba varenia - 30-40 minút. Dolma jesť teplé korenie jogurt.

khinkali

Khinkali v Azerbajdžane - výrobky z nekvaseného cesta podobného rezance, ale nahrubo nasekané. Cesto nepridáva nič okrem vody a pšeničnej múky. V kuchyniach iných národov khinkali - niečo medzi knedličky a manty, ktorá je plnená. Khinkali v Azerbajdžane - jednoduchý plochý štvorec test. Sú pridané k rôznym prvých a druhých chodov. Khinkali a slúžil samostatne, s trochou omáčky, ako je Garuda omáčku a mäso Guillemin.

Pre Guillemin mleté mäso dusené s korením a vínnym octom domäkka.

Garuda - omáčka z jogurtu a cesnaku, rastortogo soľou.

V tanieri put varené v slanej vode khinkali na nich - Guillemin, zalejeme na vrchole Garuda a posypeme nasekanými bylinkami.

kutaby

Aby kutaby mäso v Azerbajdžane, je nutné pripraviť cesto a plnku.

Pre testovanie požadovanej pšeničnej múky, trochu soli a vodu. Hnetie celkom v pohode, aby bolo možné nasadiť tenký plochý koláč, z ktorej rez kruhy o priemere 17-19 cm. V stredu dal náplne, zložiť cesto na polovicu, ako je paštéty, okraje pevne zavrieť. Smažiť na panvici s maslom.

Kutaby mäso v Azerbaijani pripraviť jahňacie, a preto musí mať horúce, posypané kyslou sumachu. V hovädzieho mäsa pridáme cibuľu, plátky tortu kyslou marhúľ a iné ovocie, granátové jablko šťavu, soľ a korenie.

Shaker-churek

To je - tradičný sladký pokrm, ktorý sa podáva s čajom. Pripravte si ju veľmi ľahko. Z 1 kg pšeničnej múky, dve šľahaný proteín pol kilogramov oleja a rovnaké množstvo práškového cukru potrebujú cesto a vrátiť ju do guľôčok. Každá guľa namočený vo vaječnom žĺtku a dajte na plech, položenom papiera s teflónu. Pečieme vo vyhriatej rúre dozlatista. Hotové guličky šejkri Churek von na tanier a posypané práškovým cukrom v zmesi s vanilkou, alebo škorica.

neve

Firn - ešte jeden zákusok pokrm, ktorý sa podobá veľmi silný želé či mlieka kašu. Aby to nie je o moc ťažšie ako šejkra churek a neobvyklú chuť a textúru prekvapí tých, ktorí nie sú oboznámení s azerbajdžanskej kuchyne. Pre firn treba ryžovej múky (100 g), pol litra mlieka, lyžicu rozpusteného masla, rovnaké množstvo cukru, trochu soli a mletej škorice.

Pokiaľ nie je k dispozícii ryžová múka, potom použite normálne bielej ryže, brúsenie ju v mlynček na kávu. V vriaceho mlieka tenkým prúdom zalejeme ryžovej múky, pridáme cukor a soľ a varíme na miernom ohni, uistite sa, že nie je spálené. Na konci nalejeme maslo a dôkladne premiešajte. Slúži hosťom rozliatiu do pohárov a posypeme škoricou.