Typy sacharidov, ich vlastnosti a funkcie

Pre naše telo sacharidy sú jedným z hlavných zdrojov energie. Dnes sa pozrieme na druhy a sacharidov funkcií, rovnako ako zistiť, aké sú v potravinách.

Prečo by človek potrebovať sacharidov?

Predtým, než budeme uvažovať o typy sacharidov, rozumieť s ich funkciou. U ľudí, tam je vždy prívod sacharidov vo forme glykogénu. To je asi 0,5 kg. 2/3 tejto látky je v svalového tkaniva, a ďalšie tretina - do pečene. Medzi hlavnými jedlami rozpustí glykogénu na glukózu, a tým vyrovnanie kolísanie hladiny cukru v krvi.

Bez príjem sacharidov glykogénu končí po 12-18 hodín. Ak k tomu dôjde, sacharidy začnú tvoriť z medziproduktov metabolizmu proteínov. Tieto látky sú životne dôležité pre človeka, pretože sú hlavne kvôli oxidácii glukózy, aby sa tvoria v tkanivách našej energie.

nedostatok

V chronický nedostatok sacharidov je dodávka pečeňového glykogénu vyčerpané, a jej bunky začnú položiť tuky. To vedie k degenerácii pečene a porušovaniu svojich funkcií. Keď človek konzumuje potraviny s nedostatočným množstvom sacharidov, jeho orgány a tkanivá začínajú využívať energiu pre syntézu nielen bielkovín, ale aj tuk. Podstatná rozdelenie tuku vedie k narušeniu metabolických procesov. Dôvodom - zrýchlená tvorba ketónov (najznámejší z nich - acetón) a ich hromadenie v tele. Ak sú ketóny, vyrobený v nadbytku, vnútorné prostredie "sa stáva kyslé," telo, a mozgové tkanivo postupne začínajú byť otrávené.

prebytok

Rovnako ako deficit, prebytok sacharidov nesľubuje výhody tela. Ak je osoba berie potraviny s príliš veľa sacharidov, hladiny inzulínu a glukózy zvýšila. Výsledný vytvorený telesného tuku. K tomu dochádza nasledovne. Keď sa človek po raňajkách celý deň nejedla, a večer, prichádza z práce, sa rozhodne vziať obed, olovrant a večeru v rovnakú dobu, telo sa snaží bojovať proti nadmernej sacharidy. A dôjde k zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Na glukózu z krvi prešla do buniek tkaniva potrebujú inzulín. On, podľa poradia, sa dostáva do krvi a poskytuje motivačný syntézu tukov.

Okrem inzulínu regulovať sacharidov výmenu a ďalšie hormóny. Glukokortikoidy - adrenokortikálna hormóny, ktoré stimulujú syntézu glukózy z aminokyselín v pečeni. Rovnaký postup sa zvyšuje hormónu glukagónu. Funkčné glukokortikoidy a glukagón sú opačné na inzulín.

norma

Podľa normy by mali sacharidy tvoria 50-60% z energetického príjmu. Vyňať zo stravy je nemožné, a to napriek skutočnosti, že sú čiastočne "vinný" pri tvorbe kilá navyše.

Sacharidy: typy, vlastnosti,

Podľa ich chemickej štruktúry, sacharidy sú rozdelené do jednoduché a zložité. Do prvej skupiny patria mono- a di-sacharidy, a na druhej - polysacharidy. Uvažujme dve triedy látok viac.

jednoduché sacharidy

Glukóza. Začneme uvažovať druhy jednoduchých sacharidov sa najdôležitejšie z nich. Glukóza sa chová ako štruktúrne jednotky v množstve poly-a disacharidov. Keď metabolizmus sa rozkladá na monosacharidy molekúl. Oni, podľa poradia, v priebehu reakcie, sa prevedú do komplexného látky, oxidáciou na vodu a oxid uhličitý, ktoré sú palivo pre bunky.

Glukóza je dôležitou zložkou v metabolizme sacharidov. Kedy jej hladina klesne, alebo vysoká koncentrácia znemožňuje normálne fungovanie tela (ako v prípade cukrovky), človek sa cíti ospalý a môže dôjsť k strate vedomia (hypoglykemická kóma).

Čisté glukózy (monosacharid) je obsiahnutý vo veľkom množstve ovocia a zeleniny. Zvlášť táto látka bohaté ovocie, ako:

• Vinič - 7,8%;
• čerešne - 5,5%;
• maliny - 3,9%;
• jahody - 2,7%;
• melón a vypúšťací - 2,5%.

Medzi zeleniny, ktoré sú bohaté na glukózu možno uviesť: tekvica, kapusta a mrkva. Obsahujú asi 2,5% tejto zložky.

Fruktóza. To je jeden z najčastejších ovocných cukrov. On, na rozdiel od glukózy, môžu prenikať z krvi do tkanív bez inzulínu. Z tohto dôvodu, fruktóza je považovaný za najlepší zdroj sacharidov pre ľudí s cukrovkou. Časť do pečene, kde sa konvertuje na glukózu - univerzálny "palivo". Takýto materiál môže tiež zlepšiť hladinu cukru v krvi, ale nie toľko ako ostatné jednoduché sacharidy. Fruktóza zmení na tuk ľahšie ako glukózy. Ale jeho hlavná výhoda spočíva v tom, že je sladší ako glukóza a sacharóza v 2,5 a 1,7 krát, v tomto poradí. Preto je uhľohydrát sa používa namiesto cukru, aby sa znížila príjem kalórií.

Väčšina z fruktózy nachádza v ovocí, a to:

• hrozna - 7,7%;
• jablká - 5,5%;
• hrušky - 5,2%;
• Čerešne - 4,5%;
• melóny - 4,3%;
• čierne ríbezle - 4,2%;
• maliny - 3,9%;
• jahody - 2,4%;
• melón - 2,0%.

Zelenina obsahujú menej fruktózu. Väčšina z nich možno nájsť v kapuste. Tiež, fruktóza je prítomná v mede - cca 3,7%. Je známe, že nespôsobuje zubný kaz.

Galaktózy. Vzhľadom k tomu typov sacharidov, sme sa už zoznámili s niekoľkými jednoduchých látok, ktoré možno nájsť v produktoch vo voľnej forme. Galaktózy nie je. To tvorí disacharid obsahujúci glukózu, ktorý sa nazýva laktóza (mliečny cukor aka) - primárny sacharid mlieka a výrobkov z nich.

Laktózy gastrointestinálneho traktu pomocou enzýmu laktázy sa štiepi na glukózu a galaktózu. Pre niektorých ľudí, tam je intolerancia mlieka spojené s nedostatkom laktázy v tele. Nerozštiepená forma laktózy je dobrá výživa pre črevnú mikroflóru. V mliečnych výrobkov leví podiel látky sa fermentuje na kyselinu mliečnu. Vzhľadom k tomuto ľudu, ktorí videli laktázy nedostatok môže jesť mliečne výrobky bez nepríjemných následkov. Okrem toho majú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré inhibujú aktivitu črevnej mikroflóry a negovať účinky pôsobením laktózy.

Galaktózy, ktorý sa vyskytuje v priebehu tvorby rozkladu laktózy v pečeni sa prevedie na glukózu. Ak je osoba chýba enzým, ktorý je zodpovedný za proces, môže sa vyvinúť ochorenie ako galactosemia. V kravskom mlieku obsahoval 4,7% laktózy vo zrazenine - 1.8-2.8% v kréme - 2,6-3,1% v jogurte - 3,8-5,1% v jogurte - o 3%.

Sacharóza. V tejto veci považujeme za jednoduché typy úprava sacharidov. Sacharóza - je disacharid zložený z glukózy a fruktózy. Cukor obsahoval 99,5% sacharózy. Cukor je rýchlo v členení podľa gastrointestinálneho traktu. Glukóza fruktóza absorbovaný do ľudskej krvi, a sú nielen zdrojom energie, ale aj najdôležitejšie prekurzor glykogénu v tuku. Vzhľadom k tomu, cukor je sacharid v čistej forme, ktorý neobsahoval žiadne živiny veľa ako zdroj "prázdnych kalórií."

Červená repa - najbohatší produkt sacharózy (8,6%). Medzi iné rastlinné plody môžu byť izolované broskyňa - 6%, melón - 5,9%, slivka - 4,8%, mandarínka - 4,5%, mrkva - 3,5%. V iné ovocie a zeleniny obsah sacharózy v rozmedzí 0.4-0.7% v uličkách.

Pár slov by malo byť povedané tiež maltóza. Tento sacharid sa skladá z dvoch molekúl glukózy. Maltóza (sladový cukor) obsiahnuté v mede, melasy, cukrovinky, sladu a piva.

komplexné sacharidy

Teraz diskutovať o typy komplexných sacharidov. Všetky tieto tzv polysacharidy, ktoré sa nachádzajú v ľudskej strave. So vzácnymi výnimkami, medzi nimi môžete stretnúť glukózovej polyméry.

Škrob. To je hlavný sacharidov stráviteľné muž. To predstavuje 80% z požitia sacharidov. Škrob sa nachádza v zemiakoch a cereálnych výrobkov, najmä krupica, múky, chleba. Väčšina z tohto materiálu možno nájsť v ryži - 70%, a pohánky - 60%. Medzi najmenej obsahu zrna škrobu je pozorovaná v ovsených vločiek - 49%. Cestoviny obsahuje až 68% sacharidov. Chlieb pšeničný škrob 30-50%, a raže - 33-49%. Tento sacharid je tiež nájdený v strukovinách - 40-44%. Zemiaky obsahujú až 18% škrobu, však to je niekedy odvolával sa na výživu, aby zeleniny, a produktov obsahujúcich škrob, ako sú obilniny so strukovinami.

Inulín. Tento polysacharid je polymér fruktózy obsiahnuté v topinambur a v menšej miere aj v iných rastlinách. Výrobky obsahujúce inulín, je predpísaný pre diabetes a jej prevenciu.

Glykogén. To je často nazývané "zviera škrob". Skladá sa z rozvetvených molekúl glukózy, a nachádza sa v živočíšnych produktoch, najmä pečene, - až 10% mäsa, a - do 1%.

záver

Dnes sme zhodnotil hlavné typy sacharidov, a vedieť, aké funkcie vykonávajú. Teraz, náš prístup k výžive bude väčší zmysel. Stručné zhrnutie vyššie uvedeného:

• Sacharidy - dôležitý zdroj energie pre ľudí.
• Ich prebytok je rovnako zlá ako zlyhanie.
• Typy sacharidov: jednoduché a zložité.
• Jednoduchým zahŕňajú mono- a di-sacharidy, a ku komplexu - polysacharidy.