Aké sú zrná pšenica: mená a užitočné vlastnosti

Pšenica je jedným z najobľúbenejších plodín na svete. Náš článok je venovaný príbehu, čo obilniny z pšenice, pre ktoré sú hodnoty, a že on môže byť pripravený.

krupica

V Starom zákone je zmienka o mannou, ktorý je považovaný za analóg krupice. Pravdepodobne je to Pán poslal toto jedlo Židom počas svojich štyridsiatich rokov putovania nie je náhodná, pretože krupica dobre znovu získať silu a zvyšuje vitalitu.

Krupica, aby kaša, koláče, knedle, rajnice, fašírky, karbonátky, palacinky, soufflé, peny a pudingy. Často sa používa na zahustenie polievok, omáčok a omáčky.

Krupica sa vyrába z tvrdých a mäkkých odrôd pšenice. Obal je označená písmenami T a M. V dôsledku toho je tvrdé pšeničnej krupice z označené písmenom T a mäkké - písmeno M. Občas zmiešané odrody, potom označenie sa skladá z dvoch znakov - TM.

Produkujú krupica v mlynoch. Jedná sa o druh vedľajší produkt mletia obilia na múku. Krupica pšenica melie na hodnotu 0,25 až 0,75 mm, pšeničné zrná, ktoré sú určené pre vysoko kvalitné brúsenie. Jedná sa o časť zŕn endospermu, ktoré zostávajú na site pri preosievanie múky.

Krupica z tvrdej pšenice je žltej farby. Sklená zrná s ostrými hranami. Chuť obilnín krupica z intenzívnejší, má drsný štruktúru a rozpadnú menej ako krupica z mäkkej odrody pšenice.

Krúpy značka M biela, rýchlo rozpadnúť. Kasha otočí homogénne a hladké.

Krupica je ideálny pre diétu, pretože obsahuje len 2% tuku. Ona je veľmi dobre vstrebáva a je vhodný pre pooperačné zotavenie, okrem toho, že je nevyhnutné pre poruchy zažívacieho traktu. To je jediný obilnín, ktorý sa štiepia a absorbovaný v dolnom čreve. Munk vyčistí telo hlienu a tuku.

Avšak, ako sa akýkoľvek produkt, a to nielen krupica má pozitívne vlastnosti, ale aj negatívne. Fosfor obsiahnutý vo krupica, sa viaže vápnik a tým zabraňuje ich absorpciu. Okrem toho, v zadnej časti veľa lepku, čo znamená, že je kontraindikovaný u tých, ktorí sú alergickí na lepok.

Cereálie vyrobené z pšenice, sú vysoko kalorická, takže tí, ktorí majú strach z nadváhy, nie sú v nej odporučilo jesť večer a ráno, a nie každý deň, striedajúce sa s ostatnými pokrmami.

špalda

V posledných rokoch sa naša ponuka tabuľka značne rozšírili. Okrem potravín, priniesol zo zahraničia, sme mali možnosť vyskúšať produkty, ktoré boli prítomné v potrave našich predkov. Týka sa to píše, ktorý je spomenutý v príbehu A. S. Pushkina "Príbeh kňaza a jeho Workman Balda". Emmer - pšenica odrody, rôzne unikátne vlastnosti. Vyznávači zdravej výživy je potrebné zahrnúť do svojho jedálnička.

To pšenica patrí medzi mäkké odrody s nevymolachivaemymi filmov. Mikrobiologické zloženie špalda oveľa lepší tvrdú pšenicu. Väčšina živín, vrátane rastlinného proteínu, ktorý sa píše v takmer 40%, sú umiestnené v plášti a klíčky. Pred mletím obilia vyklíčia a sušené.

Tento obilnín obsahuje maximálne množstvo užitočných látok, ktoré sú tak veľmi oceňované pšenica - vitamín B (1,2,3,6, a 9), PP, A, E, asi 20 aminokyselín, železo, meď, draslík, vápnik, fosfor, bór, vanád, jód, kobalt a mangán.

Poltava

V našej krajine je priemysel cesta späť v sovietskych rokoch vo veľkých množstvách na výrobu týchto druhov obilnín z pšenice: krupica, Poltava a Artek.

Poltava vyrobené z tvrdej pšenice a nedoobmolochennoy. Zrná drveného na hrubé frakcie a použitý ako taký v potravinách. Poltavský obsahuje veľké množstvo vlákien, čím sa často pridávajú do krmiva pre zvieratá. Pri varení, sa používa na varenie kaše a polievky s mliekom alebo vodou.

Pred varením krupica by mala byť opláchnuť vodou, potom priviesť do varu a vypustiť vodu z výslednej peny na jeho povrchu. Znovu sa pridá voda a priviesť k varu, pridá sa soľ podľa chuti a na varenie pri nízkej teplote, za miešania pravidelne. To je najlepšie sa pripraviť taký neporiadok v rúre, kde bude rovnomerne progrevtsya zo všetkých strán. Voda na varenie, môžete pridať mlieko v pomere 1: 1.

Artek

Na svetovom trhu potravinárskych produktov sú veľmi populárne a veľmi početnej rad zŕn pšenice. Názvy druhov sú niekedy zdať veľmi podivné, ale v podrobnom štúdiu etymológiu týchto slov, všetko je jasné a logické. Slovo "Artek" sa prekladá z krymskej Tatar znamená to "najlepšie", nie je divu, že najlepší letný tábor Sovietskeho zväzu, rovnako ako kukurica, ktorá spočiatku začala robiť na pionierskych táboroch dostali tento titul. Je pozoruhodné, že spoluhláska "Artek" slovo "Artos" pochádza z gréčtiny a znamená "chlieb". Od čias raných kresťanov toto slovo vstúpil lexikón obvyklého pravoslávnej cirkvi - počas viacdenných posty, na konci liturgie, veriaci k udržaniu sily distribuovať kusov Artos. Ide o špeciálny chlieb, ktorý nielen dáva vytrvalosť, ale aj lieči všetky choroby.

Okrem toho chcem povedať, že len tie najlepšie tvrdej pšenice krupica Artek dostať. Pred mletím zŕn úplne zbaví škrupiny a embryá. Z tohto dôvodu mikrobiologickej zloženia Artek nižšia Poltave, ale v chuti ovsené Artek vylepšenú a Poltava, a krupica.

Artek zrnká krupica podobné, ale mierne väčší. Na rozdiel od krupica, spracovanie obilia pre Artek, pšenica nedochádza k vysokému tepelnému spracovaniu. Artek kaše viskózne a hustá. Krupa dobre varí mäkké a veľmi silný nárast objemu.

Pred varením Artek prané, ale iba preosiať cez jemné sito. Variť na miernom ohni za stáleho miešania. Pre tento jačmeňa polievka nie je vhodný, ale pre najlepšie rajnice plnivo sa nachádza. Artek dokonale spája s oboma mäsových výrobkov a zeleniny.

bulgur

Bulgur s názvom nielen špeciálne upravená pšeničné zrná, ale aj pokrmy z tohto produktu - obilniny a pilaf. Náklady bulgur výrazne vyššia ako drvených domácich obilnín z pšenice. Skutočnosť, že formulácia bulgur, drvené zrno sa podrobí tepelnému spracovaniu, čím sa zvyšuje trvanlivosť výrobku.

O bulgur vedieť viac kníh biblie. To zadok niekoľko tisíc rokov nemení súčasťou veľkého počtu južnej kuchyne. Starší vymlátení uši, zrná sa vyčistí a varí do zmäknutia. Potom sa voda sa vypustí a pšenice sa nanesie na zásobníky na sušenie. Sú pravidelne otrasená a obrátil sa tak, aby nedošlo k vzniku plesní. Keď semená stmaviť, smorschatsya a stvrdnúť, navlhčite znovu a odraziť na popraskané škrupiny. Potom znova vysuší. Vysušený zrno je vrhnutý k výstupnému prúdu vzduchu, ktorý odnáša ľahko oddelené šupky. Purifikovanej jadra tak preoseje a smalyvayut. Pri brúsení s rôznymi typmi obrazovky kalibrácie dôjde. Výstupom je niekoľko druhov bulgur s rôznou veľkosťou zŕn. Najväčší ide o varení pilaf a dolma, priemerná - na šaláty, plnené zeleninou a polievok, a najmenší - na kyufta a dezerty.

tarhoňu

Tarhoňu - pšeničnej krupice, ktorý je veľmi populárny v krajinách bývalého Rakúska-Uhorska. Za starých čias ženy robil na vlastnú päsť, ale teraz stanovená produkcia a obilniny továreň je možné zakúpiť v obchode.

Ak chcete tarhoňu potrebujú pšeničná múka, vajcia, vodu a trochu soli. Hnetie pomerne tuhé cesto a nechá sa pol hodiny stabilizovať. Potom sa cesto cez sito a sušia sa na slnku alebo v rúre. Uloženie obilniny v plátenných vrecúškach na suchom vetranom priestore. Tarhoňu použitý v polievkach, prílohy a ako samostatný pokrm.

To je jeden z tradičných spôsobov varenia maďarskej tarhoňu. V panvici rozpustíme tuk a budete musieť dať do zadku. Akonáhle sa začne na zlato, ihneď zalejeme vriacou vodou, osolíme a vaše obľúbené korenie - byliny, rajčiny, cesnak, papriku a ďalšie, podľa vášho vkusu. nemožno preháňať stehno, inak to bude chutiť horko. S vodou príliš nemali by ste to preháňať, inak tarhoňu stáva viskózna. Akonáhle sú fazuľa zmäkčiť dosť - priniesť k stolu. Obloha môže byť ako zeleniny a mäsa alebo ryby.

kuskus

Kuskus, bulgur, ako je ako názov pšeničnej krupice a jedlá z nej. Tento druh pšenice obilnín bol požičal si od berberské Magrebu a národných kuchýň.

V súčasnej dobe je priemyselná výroba kuskusu. V srdci obilnín - hrubé frakcie zostávajúce po mletie múky, ktorá je krupica. Krupica sa navlhčí, rozštiepené a sypané múky pre získanie veľkého sférický priemer až do 2 mm. Potom sa preoseje, nakoniec sa sušia a balia.

Tradične, kuskus sa parí, ale je prijateľná a len naplňte ju vriacou vodou, pridáme olej, soľ a nechajte niekoľko minút na opuchy. Týmto spôsobom môžete mať kuskus. Chutí samostatne aj ako alternatíva k ryže a cestovín v príslušných miskách.

Ak chcete variť tradičné východnej africkej kuchyne, môžete sa pokúsiť implementovať pomocou konvenčných pán-parník. Na jeho dno sa naplní vodou, nie tyče fit gázu. Je potrebné zabezpečiť, aby semená nemajú neposkytli dostatočné množstvo horúcej mokrej pary. Príprava tradičné kuskus po dlhú dobu, po dobu asi jednej hodiny, niekedy dva kroky - po prvej polhodiny paroobrabotki mierne ochladí a vysuší. V dôsledku toho, kuskus získava jednotnú štruktúru, a to ako vo vnútri, tak zvonku. Potom sa semená zaslané späť do párov. Pri použití tejto metódy kuskus získa drobivý dobre křehčený a výrazne zvýši v objeme. Kuskus, že nebude sklzu, gáza počas varenia by mala byť otrasená z času na čas.

petite

Petite nazýva tureckú bulgur. To Krupica z tvrdej pšenice. Pri spôsobe výroby drobné príliš nelíši od kuskus, ale má hladkú štruktúru.

Petite je veľmi populárny v Izraeli. Príbeh tejto obilniny je pozoruhodné. V polovici dvadsiateho storočia, kedy Židia začali opúšťať hromadne krajinami Maghrebu a usadiť sa v novovytvorenom štáte Izrael, priniesli so sebou, a pokrmy národnej kuchyne národov Afriky. Izraelský premiér Ben-Gurion predložený verejnosti za úlohu vytvoriť zoznam národných produktov, ktoré majú byť zahrnuté do kóšer menu. Takže kuskus bol premenovaný ako krehké a vzal čestné miesto v zozname židovskej kuchyni. Pre povrchné podobnosť s talianskou Dôvod a originálny príbeh, že ľudia začali nazývať petite ryže Ben-Gurion. Ak sa spýtate akýkoľvek izraelský, názov pšenica obilnín, pomenovaný na počesť legendárneho politík, dostanete legrační odpoveď: "Obrázok Ben-Gurion"

O niečo neskôr, drobná začal robiť celý rad malých postáv a maľoval s prírodnými farbivami potravín.

Pred použitím v potravinárskom Petite varené v osolenej vode. Je vhodný pre príloh na mäso, ryby a zeleninových jedál. Nie menej než úžitku petite aj ako samostatný pokrm. Pre ptitima existuje veľa rôznych korenín a omáčok.

Fricke

V súčasnej dobe produkuje veľké množstvo rôznych zŕn pšenice na svete. Čo je Zadok je najužitočnejší, nemôžeme povedať, určite - každý svoje vlastné vlastnosti a mikrobiologické zloženie. Avšak, jeden z najužitočnejších pšeničnej krupice považovaný Fricke. Niektoré zdroje hovoria, že univerzálny jedlo budúcnosti, aj keď vek obilnín naschityvet aspoň niekoľko storočí. V Bagdade kuchárska kniha 13. storočia je uvedené v recepte mäsových pokrmov so škoricou, Zira, koriandrom a tuk oviec.

Fricke je vyrobený z mladého pšenice, potraviny dosiahla zrelosti, ale doteraz tvrdené. Pšenica je kosiť, zhromažďované vo zväzkoch a sušia sa na slnku. Sušené klasy kukurice pečené v ohni, aby spálil slama a plášť, a zrná zostávajú nedotknuté. Vzhľadom k tomu, že sú nezrelá a obsahujú veľké množstvo vody, ktoré nepália. Zrná sú zozbierané a vymlátia, aby sa odstránili zvyškové kôry, potom rozmiestnenie nie je nechutné a znovu sa sušia na slnku. Keď dosiahnu požadované textúry, farbu a chuť, sú rozdrvené. Fricke navonok podobá bulgur, ale líši sa od neho ako vo farbe a chuti.

Fricke má nízky glykemický index, takže sa odporúča pre ľudí, ktorí trpia cukrovkou. Okrem toho táto obilnín je štyrikrát viac vlákniny pozostávajúce z nestráviteľných vlákien ako v iných podobných obilnín. Táto funkcia umožňuje, aby sa Fricke v zozname výrobkov, pomáha čistiť tráviaci trakt toxínov, rovnako ako pre chudnutie.

Farro

Farro - Italian krupice pšenice. Titul je dostatočne dlhá, aby Rusi povedal, ale to je dobre známe, že obyvatelia polostrova.

Farro - pšenica názov kultivaru a obilniny, je veľmi populárny v Taliansku. Na území tejto krajiny Farr sa pestuje takmer 5000 rokov. Z Farro aby krupica, ktorá v chuti a spotrebiteľských kvalít nemá pripustiť viac spoločných odrôd pšenice. Obilnín Farro semi-varené a vystavený otrasu zmrazenie pri nízkych teplotách chladničky. Pred použitím je ako jedlo rozmrazí pri teplote miestnosti, oparenia vriacou vodou, a je privádzaná do tabuľky, korenie korenie alebo omáčky.

triticale

Pšeničnej krupice, ktorého názov znie ako triticale je amphidiploids (hybridný) pšenice a raže. Spočiatku, tento kmeň je na výstupe ako kŕmne plodiny, avšak chov triticale dielo dovedené k dokonalosti, vytvára trávu, prekonávať ich rodičia v mnohých ohľadoch. Ak si položiť otázku: "Z toho, čo pšeničnej krupice má najväčšiu šancu, aby šampionát na trhu s potravinami? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "O Twet bude vyvíjať sama:" Samozrejme, triticale ".

Bohužiaľ, v našej krajine, triticale napriek tomu je veľká vzácnosť, a to napriek skutočnosti, že v 20. rokoch domácich chovateľov minulého storočia Meyser, Derzhavin, Pisarev a iní priniesol niekoľko veľmi úspešných účelov gibridrov pšenica a raž potraviny a krmivá. Napriek jednoduchosti a vysokej produktivite, ZSSR nevzal tritikale. V súčasnej dobe sa pestuje v Poľsku, Bielorusku, Austrálii, Nemecku a vo Francúzsku. Tritikale možno nájsť v obchodoch s potravinami pre zdravú výživu. Je takmer neobsahuje lepok, proteín, rastlinný tuk a lyzín v nej oveľa viac ako u pšenice a raže.

Pokiaľ ide o aký druh obilnín sa vyrába z pšeničnej triticale, odpoveď je veľmi jednoduchá - rovnaké, ktoré pochádzajú z iných odrôd tejto obilniny. spotrebiteľské vlastnosti zŕn tritikale podobnými vlastnosťami konvenčných pšenice obilnín. Pred jedlom je potrebné variť v osolenej vode a potom sa používa ako plnivo do polievok, príloh do hlavných jedál z mäsa alebo rýb. Triticale získať lahodné mliečne výrobky, chudé mäso a cereálie.

Pred nejakou dobou, kedy sa móda obilniny, pšenica zrna sa podrobí nezaslúženú kritiku. A napriek tomu, že nie je potrebné ochudobniť svoj jedálniček. Snažili sme sa zistiť, ako najviac podrobností o rôznych zdravých a chutných zŕn pšenice. Dúfame, že teraz budú mať zaslúžené miesto vo vašej kuchyni.