Ako variť rizoto v azerbajdžanskom Shah: recept s fotografiou

Je ťažké si predstaviť aspoň jeden azerbajdžanský dovolenku bez voňavé, drobivú a mastný pilaf. Je neoddeliteľnou súčasťou národnej kuchyne a je považovaná za jej vrchol. Recepty na varenie pilaf nájdete veľký výber, a to nielen v Azerbajdžane, ale všeobecne na východe. Riad sa bude líšiť tak v chuti a spôsobu prípravy, ktorý sa používa prísady. Jedným z najznámejších variante - je to skvelý Shah - pilaf v Azerbaijani. Recept a tajomstvo jej prípravy odhalí v tomto článku, ale najprv niekoľko slov o histórii tejto úžasnej jedlo.

Z histórie riadu

East pilaf je tak starobylý, že historici nemôžu dovoliť založiť pravdivosť svojho pôvodu. Predpokladá sa, že základné princípy jeho prípravy vzniklo na Strednom východe a v Indii v 2-3 storočí pred naším letopočtom. Tentoraz sa v zásade zhoduje s počiatkom pestovania ryže v tejto oblasti. V Číne, závod začal rásť oveľa skôr, ale technológie, ako sa pripraviť pilaf (vrátane Shah), sa nehodia do japonskej alebo čínskej kuchyne. Pravdepodobne, historické korene miske ísť na gastronómiu Indie. V krajine existujú podobné spôsoby varenie ryže, ale oni sú vegetariáni. objavil mäso pilaf zložka, pravdepodobne v starovekej Perzii. V prospech indického pôvodu a tradícia hovorí, že na odtieň ryžu Lahodné žltej využitím kurkumou a šafránom niťou.

Hlavnými zložkami pilaf

Známy pre tisícky receptov chutné a voňavé pilaf. Avšak, nie všetky z nich spĺňajú základné požiadavky. Miska by sa mala skladať z dvoch častí: zirvak a obilnín. Shah pilaf Azeri (recept uvedené nižšie fotografie) zodpovedá s týmito podmienkami. Pod zirvak odkazuje na mäso alebo ryby zložky (vrátane hotových plnkou v podobe karbonátky), diviny, zeleniny, sušeného ovocia, korenia. V Azerbajdžane, to je nazývané "gara". Obilnín časť nie je vždy tvorená iba ryža, niekedy použitý cícer, kukuričné kaše, pšenica, biely Dürr alebo zmesi uvedených zložiek. V súbore zložiek je prítomná veľkú variabilitu. Hlavné tajomstvo východnej pilaf je v procese varenia. Existujú dve možnosti - zo Strednej Ázie az Iránu, druhá najmä, ktorý bol prijatý v Turecku a Azerbajdžan.

Shah pilaf podľa jednej verzie tak pomenovaný pretože dodávky cesty. Hotový pokrm pripomínajúce stredoveké korune východného vládcu. Podľa inej verzie, pripravený týmto spôsobom má pilaf tak dobrý vkus, ktorý je hoden tabuľky šachu a najvážnejších obrady. Na všedné dni sa varí ženy, ale pri príprave na sviatky sa považoval za človeka a dokonca aj špeciálne pozvaných majstrov. Ponúkame recept na tradičné azerbajdžanskej kuchyne z najznámejších kuchárov. Variť pod silou každého, stačí byť trpezlivý a investovať do procesu častice duše.

Shah - pilaf v Azerbaijani: Zloženie

Samozrejme, že najchutnejšie pilaf sa získava z potravín, ktoré produkujú vo svojej vlasti. Na trhu je pravdepodobne najlepším miestom na kúpiť. Produkty sú prevažne domáce, čerstvé a veľmi chutné. Pilaf hlavnou zložkou - to je ryža. Long najvhodnejšie odrody, ako je ryža basmati. Druhou dôležitou zložkou - mäso. To môže byť jahňacie, hovädzie alebo kuracie mäso. Voľba závisí na vašich osobných preferenciách. Nezabudnite na masle. Bude to trvať veľa. Azerbajdžan sa často používa byvolie maslo, má charakteristiku, úplne biele.

Za účelom prípravy šach - pilaf v Azerbajdžane (foto v texte), budete potrebovať ďalšie veľmi originálny látku - železa podkovu. Za čo? Čítať ďalej - a učiť staroveký tajomstvo.

Preto sú nevyhnutné ingrediencie:

• Basmati - 500 g;
• maslo - 500 g;
• Mäso - 500 g;
• akútna cibule - 300 g;
• vlašských orechov - 500 g;
• šťavu z granátového jablka - 1 šálka (môže byť zatlačený zo zrelých čerstvých plodov);
• slivka pyré - 1 polievková lyžica ;.
• Lavash - 5 ks ;.
• šafran chuť.

Stage №1. varenie ryže

Predtým, než začnete variť krupica, namočte niekoľko pramienkov šafranu v šálke vriacej vody a nechajte stáť po dobu jednej hodiny pri teplote najmenej.

pred jej varením umyť ryžu - proces, ktorý sa stal takmer axióma pre nás. V tomto prípade, s cieľom pripraviť šek pilaf, nepotrebujete. Vo veľkom hrnci, privedie sa do varu dostatočné množstvo vody. - 3.2 L, pridáme soľ a suché vsypte Obr. Varte, kým pol zadku, v tej dobe to bude trvať asi 5-10 minút. Nezabudnite, že ste mu len ľahko dusenú a nevaríme. Potom zložiť ryžu do sitka.

Stage №2. príprava mäsa

Mäso (kuracie, hovädzie, jahňacie), musí byť vopred uvarená, aby to bolo mäkké. To by sa malo uskutočniť počas 2-2,5 hodiny. Dlhý proces, takže je najlepšie, aby to vopred.

Akútna cibule listovať mlynček na mäso a vylisovanej šťavy z sucha. V panvici s malým množstvom masla smažiť ju na miernom ohni.

Krok №3. Aký je podkova?

To je ďalší tajomstvo o tom, ako pripraviť Shah-pilaf v najlepších tradíciách Východu. Použitie kovových predmetov (v tomto prípade, podkova, čo je veľmi symbolické) na prípravu pokrmov praktizuje predchodcu moderných východných národov po dlhú dobu. To slúži ako prírodný zdroj zadarmo a sú k dispozícii pre telo železa. Teraz je topánka sa používa skôr pre doprovod.

Šťavu z granátového jablka spojiť s višňami slivkovou pastou a miešajte do hladka. Podkova silne rozpálený na červenú v ohni. Ďalej sa používajú kliešte ponorte ho do džúsu granátového jablka. V ideálnom prípade by sa postup opakuje trikrát.

Krok №4. varenie mäsa

Na panvici, pripojte cibuľu, nakrájame na veľké kusy varené mäso, drvené vlašské orechy, šťavu z granátového jablka. Zmiešajte všetky ingrediencie a dať do stredu všetky rovnaké topánky. Tomita vrelo mäsa po dobu 10-15 minút. To by sa malo dosiahnuť tmavú, takmer čiernu farbu.

Krok №5. ryža piecť

Za účelom prípravy pilaf šacha, lepšie vziať si malý guľatý pita chlieb, ktorý sa predáva v balení po niekoľkých kusoch. V tomto prípade budete potrebovať 5-6 kusov. Lavasa ponorenie do vopred rozpusteným maslom a opatrne dať do kanvice súbehu, postupne uzatvárajúce spodnú stenu a nástrojov, ako je znázornené na fotografii hore. Potom sa pridá vrstvy varenej ryže naliatím infúzie šafranu a masla. Horné okraje uzavrieť pita. Uprednostňuje sa používanie kotol kužeľovitého tvaru, potom dokončené pokrm viac podobať korunu šachu. Laid takým spôsobom posielať ryže do pece alebo pece na 35-40 minút pri teplote 200 stupňov.

Krok №6. Ako napájací misky

Shah pilaf (recept s fotografiami sme predstavili v tomto článku), je ďalší rys. V Azerbajdžane, konštrukčné diely mäsa a obilnín ich zmiešaní v prípravnej fáze. To sa vykonáva iba v priebehu jedla. Ready pilaf z rúry, k významnému posunu v mise a ľahko znížiť zhnednutie. Okolo "korunu" šíriť voňavé, šťavnaté a mäkké mäso. Miska vyzerá veľmi pôsobivé a luxusné. Predpokladajme, že variant šarža slúžiace ako napríklad fotografii nižšie. Beauty používa pri aplikácii suchých plodov.

Shah pilaf: recept multivarki

Shah pilaf - misa, vyznačujúci sa tým, a to nielen konkrétne zloženie zložky, ale aj spôsob ich prípravy. Je možné, aby sa v tejto veci bez zvláštneho liatinovom kotli? Otázka rétorické výboje. Pilaf a liatinový kotol - duo, bez ktorých nie je možné získať tradičné a naozaj chutné jedlo.

Teraz však takmer každá rodina má multivarki. Zaujímalo by ma, techniku, ktorá skrýva obrovskú funkčnosť. Ako to funguje podobne ako všetky známe rúry ako miska vykurovanie dochádza rovnomerne zo všetkých strán. V prípade, že existuje veľká túžba variť Shah-pilaf, ale neexistuje ukázalo, že je užitočné pre vás multivarki. Ako na to - budeme vysvetľovať nižšie. Recept je trochu odlišný od zhora ingrediencií, ale nemenej zaujímavá.

Ingrediencie pre pilaf so sušeným ovocím

Ako už bolo uvedené vyššie, kompozície zo zložiek sa môže značne meniť v závislosti od zloženia. Nad ním bola predstavená v tradičnej verzii, ktorá obsahuje minimálne sadu produktov, bylín a korenia.

V jednej z oblastí je Azerbajdžan Shah pilaf (na obrázku hore), pripravený ako v rozpore s princípom delenia a mäso brúsenie komponentov. Tu sa predpokladá, že rozšírila do kotlíka ingrediencií je striedajú, takže v procese pečenia, ktoré sú impregnované s vôňou a chuťou po sebe.

Teraz vás pozývame vyskúšať rizoto so sušeným ovocím. Sušené slivky, sušené marhule, hrozienka - to všetko je veľmi populárny nielen v Azerbajdžane, ale aj v celej Východu. Sušené plody si zachovávajú svoju chuť a chuť, v skutočnosti sa stáva ešte bohatší. Tradičná kuchyňa je pokrm nazýva turschi-kaurma-pilaf. Gaštany v tomto prípade nie sú povinnou súčasťou a nemusí byť k dispozícii. Tak, aby tradičné azerbajdžanské Shah pilaf v multivarki (5 porcií), budete potrebovať:

• Basmati - 500 g;
• baranie tuk - 500 g;
• maslo - 500 g;
• Cibuľa - 300 g;
• slivka pasta - 3 lyžice ;.
• gaštany - 200 g;
• marhule - 150 g;
• hrozienka - 300 g;
• pita - 8-10 ks ;.
• korenie, šafran, soľ - podľa chuti.

krok №1

Obr varia v osolenej vode do polovice po dobu 5-10 minút. Potom krúpy nakloniť do sitka a nechajte odkvapkať prebytočnú vlhkosť. Mäso nakrájané na veľké kusy a varu do mäkká. Vývar v budúcnosti by mohli byť použité, aby sa polievka.

Cibuľa pripraví rovnakým spôsobom, ako bolo uvedené v predchádzajúcom recepte. Konkrétne, čisté a listovať mlynček na mäso. Potom stlačiť šťavu a osmažte na panvici s trochou masla na miernom ohni.

Ready varené mäso nakrájame na kúsky a la carte. Pridajte ju, sušené ovocie, čerešňa slivka pastu a gaštany na cibuľu. Zmes sa priviesť do požadovanej harmonickej chuti používať soľ a korenie, zahriať po dobu 10-15 minút pri veľmi nízkej teplote, pravidelne miešanie bez horieť.

krok №2

Rozpustite maslo. Namočí sa do tenkých plechov striedavo Lavash. Potom sa miska multivarki o ne podeliť sa prekrývajú, pokrývajúca steny a dno. V spodnej časti umiestnite približne 1/3 varenej ryže, varené v predstihu šafranovej posypeme vodou, dať ½ časť mäsovej zmesi. Budúci, v blízkosti všetko je jednou z častí ryže. Z vyššie naliať trochu vody a šafran maslo. Dal zvyšky mäsa a zatvorte tretí diel ryže. Horný kryt s pita pilaf, čím sa vytvára niečo ako kôš.

Zapnite multivarki režimu "pečenia" a varíme 50 minút. Počas tejto doby, nakoniec dusená ryža, ale zostane hrudky. Na konci hornej časti pilaf umiestnite malý kúsok masla, zatvorte veko a necháme "odpočinúť".

Shah pilaf recept je prezentovaný, slúži celá na širokej plochej misky, takže každý návštevník môže dať sám seba toľko, koľko je potrebné. V Azerbajdžane, jedlo položiť na stôl nie je príliš horúca, ale len teplo (tak, aby maslo nie je zmrazený). Jedia tradične ruky, bez toho aby sa miešali na tanier ryžu a mäso.

Lavash pre pilaf

Pilaf Shah, ako ste už pochopil, vyžaduje pita. Samozrejme, môžete si kúpiť v každom obchode s potravinami. Avšak, ak sa vydáte na pripraviť lahodný pokrm jeho vlastné od začiatku až do konca, potom možno budete musieť pita recept doma. Tenké koláče z nekvaseného cesta nie je tak ťažké pripraviť, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať. Oni sú tradične pečú v rúre, ale v súčasných podmienkach sa perfektne hodí aj panvicu s nepriľnavým povrchom alebo dokonca obyčajné liatiny.

Na prípravu pita chlieb, budete potrebovať približne 700 gramov múky, 300 g vody a soľ podľa chuti. Zmiešajte zložky uvedeného cesta, rozdeliť na časti a každá rola veľmi tenké (hrúbka 2 mm) koláče. Fry svoje suché horúce panvici bez pridania masla.