Čo je hash? Recepty arménskej kuchyne

V tomto článku vám povieme, čo je hash a ako to správne pripraviť doma. Ide o staré arménske pokrmy, ktoré je rozšírené a veľmi populárne na Kaukaze a Zakaukazsku.

Čo je hash?

Ide o tradičnú arménsku polievku vyrobenú z odpadu živočíšnej výroby - cikatriku, chvosty a nohy. Zvyčajne sa vyrába z teľacieho alebo hovädzieho mäsa, ale tam sú jedlá vyrobené z jahňacieho, bravčového a dokonca aj kuracieho mäsa. Doba varenia tohto jedla je tiež veľmi dôležitá. Napríklad v lete sa o zriedkavá gazdinka postará o varenie khasha, ale v chladnej sezóne je toto jedlo veľmi obľúbené. Predpokladá sa, že táto polievka by mala byť konzumovaná skoro ráno, aby získala silu pre pracovný deň. Tiež hovoria, že khash šetrí z dôsledkov búrlivého sviatku a umožňuje vám zbaviť sa nepríjemných symptómov. Stojí za zmienku, že domorodí ľudia jedia s rukami a zdvihnú pita s pitou. Zahraniční turisti však môžu použiť lyžicu a táto akcia nebude spôsobovať odsúdenie vlastníkov. Často sa polievka podáva s miestnou vodkou a napriek skorému času ju neprijmete. Teraz, keď sme vám povedali, čo je hash, môžete prejsť na recepty na prípravu.

Príprava zložiek

Keďže toto jedlo používa produkty, ktoré sú zriedkavo viditeľné na našom stole, chceme o nich hovoriť podrobnejšie:

• Nohy - pre polievku sú odoberané len predné nohy, pretože zadné majú trvalý nepríjemný zápach (zo všetkých pochopiteľných dôvodov). Potom by mal byť polotovar zbavený, pretože by mal byť umytý a namočený po dobu dvoch hodín. V vlasti khása si ženy v domácnosti položili svoje nohy do siete a dali ich do horského potoka na deň. Potom by mali byť znovu oškrabané, umyté a varené v neoxidujúcej nádobe.
• Jazva - táto zložka sa tiež niekoľkokrát vyčistí, umyje sa a vaje vo vode až kým nezmizne nepríjemný zápach. Upozorňujeme, že kvalitatívne vytvorená jazva je zriedkavá. Preto existuje vždy riziko poškodenia "neopakovateľného" obalu celého jedla.
• Chvosty - niektorí znalci ich používajú namiesto bachov, aby dali mäsovej chuti a potrebnej tučnosti khash.

Hash hovädzieho mäsa

Bez ohľadu na to, ako ťažké sa to môže zdať, môžete variť neobvyklá polievka doma. Len si pozorne prečítajte pokyny, ako variť hash, a postupujte takto:

• Hovädzí nohy (jeden a pol kg) sa delia o kĺby. Snažte sa, aby ste na tento účel nepoužili sekeru, inak by bol vývar príliš tučný. Nezabudnite odstrániť všetky stopy horenia, ktoré zostávajú po spievaní nohy.
• Podobne na kĺboch odstráňte chvostový chvost.
• Výrobky položte do hrnca, nalejte ich vodou a varte na strednú teplotu počas jednej hodiny. Potom by mal byť vývar vyčerpaný, umyť nohy a chvost pod tečúcou vodou a umývať panvicu.
• Naplňte jedlo vodou znovu a nechajte ich dusíť pri pomalom ohňu po dobu 7 až 8 hodín.
• Ráno odstráňte chvost a nohy z panvice a pridajte do vývaru pol litra vody.
• Vystrihnite všetko mäso z kostí a nakrájajte ho.
• Nakrájajte cesnak (tri alebo štyri klinčeky na porciu), koriandrové a petržlenové zeleniny.

Hotové jedlo soľ, korenie a nalejte do tanierov. Podávajte stôl s nakrájaným mäsom, zeleninou a studenou vodkou. Nezabudnite nakrájať tenký lavash, ktorý môžete tiež variť doma. Aby ste to urobili, hneďte cesto z vody, múky a soľ a potom pečieme tortilly v suchom panvici.

Baránok khash

Ako už viete, táto exotická belošská polievka je pripravená veľmi dlho. Výsledok však prekročí všetky vaše očakávania. Ak chcete urobiť arménske jahňacie zo skopového mlieka, budete potrebovať:

• Mash krk (jeden a pol kilogramu) dôkladne opláchnuť, urobiť hlboké rezy na kosti a dať na kachle variť. Varte vriacu vodu, nalejte ju a znovu ju znova vriec. Opakujte postup niekoľkokrát.
• Zatiaľ čo sa v nízkom teplej vývar varí, vytvorte gázovú sáčku a namočte ju do koreňa petržlenovej vňate, bobkového listu a papriky. Ponorte korenie do hrnca.
• Varte mäso tri alebo štyri hodiny, potom ho vyberte z vývaru a nakrájame na malé kúsky.
• V malte, tretie cesnak a soľ v množstve troch klinčekov na porciu.

Polievka na polievku je pripravená. Teraz sa dá podávať na stôl s nakrájanými bylinkami a tenkou lavašou.

Hovädzí stehno

Tentokrát Vám ponúkame prípravu arménskej polievky na silný vývar podľa pôvodného receptúry. Ako variť khash? Popis nižšie:

• Dva kilogramy hovädzích stehien sa spália a potom ich očistite tvrdou kefou. Potom by mali byť rozdelené na niekoľko častí. Ak ste to ešte nikdy neurobili, požiadajte o pomoc mäsiarovi v obchode alebo na trhu.
• Zložte nohy do hrnca, naplňte ich vodou a nechajte na jeden deň sám. Nezabudnite vymeniť vodu každé tri hodiny.
• Pripravte pripravené nohy znovu pod tečúcou vodou a zložte ich do veľkej panvice. Naliať vodu tak, aby sa zdvihla nad výrobok o 15-20 cm.
• Položte riad na silný oheň, priveďte tekutinu do varu a odstráňte penu. Potom znížte oheň a varíme khash asi sedem alebo osem hodín.
• Pomocou hluku odstráňte kosti, nechajte ich vychladnúť a potom odstráňte celé mäso. Veľké kusy nakrájajte na niekoľko kusov.
• Stočte výťažok cez sito, vráťte mäso na to a opäť položte polievku na oheň. Soľ na chuť.
• Rozdrviť dve hlavy cesnaku, bazalky a petržlenu jemne nakrájame, jeden reďkovkový rošt. Zložte všetky pripravené jedlá do jednej misy.
• Lavash nakrájame na štvorce a sušíme.

Polievka khash nalejte cez taniere, servírujte upravené byliny, korenie a lavash listy.

Hash v Baku

Ako viete, v každej lokalite sú národné jedlá varené vlastným spôsobom. Takže arménsky hash môže byť vykonaný niekoľkými spôsobmi. Recepty na polievku z Baku si prečítajte nižšie:

• Dôkladne očistite nožom a umyte hovädzie kopy a potom ich vložte do veľkého hrnca a nalejte vodu. Ohrejte nohy na oheň najmenej dve hodiny.
• Do panvice pridajte dve olúpané cibuľky, soľ a varte na hodinu a pol.
• Extrahujte kopytá, oddeľte mäso od kosti a napnite vývar.
• Malé kúsky mäsa nakrájajte jemne, vráťte ich do hrnca a polievku priveďte do varu.
• Osušte cesnakovú hlavu z kôry, nakrájajte ju a vložte do hrnca.

Hash je jednoduché jedlo, takže zostáva miešať, nalejte do tanierov a ozdobte čerstvými bylinkami.

Khash v Tbilisi

Tu je ďalší recept na toto populárne arménske jedlo. Ak chcete ju správne pripraviť, mali by ste zvážiť niektoré funkcie. Recept na polievku je nasledovný:

• Pečieme opatrne jahňacie alebo hovädzie stehná, rozdeľte kĺby a vložte do vriacej vody.
• Potom pošlite a liečte jazvy.
• Akonáhle je voda vriaca, mala by sa vypustiť a naliať vriacou vodou miesto (10-12 pohárov).
• Varenie jedlo, až sa bujón zahustí a mäso sa začne pohybovať od kostí. Po celú dobu si prezrite polievku a odoberte pena, ktorá sa na nej objaví.
• V samostatnej miske položte nakrájané mäso, jemne nasekané čerstvé bylinky a nasekaný cesnak, zmiešajte s malým množstvom soli.

Existuje ďalší spôsob, ako pripraviť khash v Tbilisi:

• Pripravte prísady do vhodnej nádoby a nalejte mlieko.
• Zakryte panvicu s vekom a nechajte päť alebo šesť hodín.
• Po uplynutí určeného času odčerpajte mlieko a výrobky vylejte vodou a ochladzujte o štvrtinu hodiny.
• Vypustite vývar, znovu nalejte vodu do panvice a opakujte postup niekoľkokrát.
• Nakoniec nalejte prísady do vriacej vody a variť až do päte alebo šiestich hodín.
• Nohy a extrakt jazvy, napnite vývar a nakrájajte výsledné mäso.

Chash je pokrm, ktorý sa k nám dostal z hlbín storočí, takže tradíciou by sa mal jesť rukami. Takže nezabudnite slúžiť lavash, nakrájame na veľké štvorce a mierne sušené v suchom panvici.

záver

Podrobne sme vám povedali, čo je hash a ako ho variť. Preto môžete ľahko robiť to doma, ak používate naše recepty.