Mäso Man - čo to je?

Nie všetci ľudia vedeli, čo to znamená, že čerstvé mäso. Niektorí veria, že toto poňatie je charakteristická z najlepších a čerstvého tovaru, a pokúsiť sa dostať na prvé miesto. Ale je to pravda?

Charakteristiky čerstvého mäsa

Hlavnou vlastnosťou tohto mäsa je najvyššia čerstvosť. V súlade s GOST páru je počas prvej polhodiny po porážke. V praxi je časový interval, počas ktorého je výrobok pridelený tomuto kroku tepelnej je o niečo väčší, - až štyri hodiny.

Mäso sa vyznačuje nerovnomerným stave vlákien s nadmerným napätím v niektorých miestach, je slabý. Žiadna charakteristická vôňa. Ak je variť, otočte vývar zakalená.

Mäso potrebuje nejaký čas, aby "dozrieť" a ísť do kategórie chladené. Doba, potrebná pre to závisí na tom, čo je zviera čerstvé mäso. Bravčové mäso, napríklad dosiahne požadovaného stavu asi za týždeň. Kurča bude potrebovať len pár dní. Hovädzie dozrieva mesačne.

Zrejúce mäso sa líši od páru. Zmení farbu a svalovej štruktúry vlákna zmäknúť. Navyše je tu vyschol kôrku.

Kde použiť čerstvé mäso

Čerstvé mäso nie je vhodný pre smaženie alebo pečenie, že nie je vhodný pre grilovanie. Bez ohľadu na dobu strávenú v tepelnom spracovaní, to bude ťažké a bez chuti. Dokonca aj dlhý pobyt v marináde nezlepšuje chuťové vlastnosti. A nájsť len v oblasti predaja mäsa porazených zvierat je nepravdepodobné.

Ale tam sú niektoré druhy výrobkov, na ktorých výrobe sa používa iba mäso zabité zviera. To párky a salámy, klobásy.

chladenie jednostupňové

Ak chcete zrelý čerstvé mäso, ale nedošlo k zhoršeniu by malo byť podrobené chladenia postupu. Existuje niekoľko spôsobov. Jedným z najviac používaných je jednostupňový chladenie.

Tento postup zahŕňa umiestnenie čerstvého mäsa v teplote chladničky komory vzduchu rovnajúcej sa nule. Z tohto dôvodu, trvá dlhšie vychladnúť mäso na požadovanú teplotu (aspoň raz denne), čo vedie k zvýšenej percento zmrštenia. Nie je prekvapením, že hmotnosť čerstvého mäsa viac ako chladené, ako počas zrenia to prebytočnej vody. Strata hmotnosti pomocou tejto techniky môže dosiahnuť 2% (normálne). to môže byť vyššia v praxi. Keď veľké objemy je významná strata.

S veľkým objemom produkcie by mala mať dostatočné množstvo chladiacej komory, čo si vyžaduje dodatočné investície a miesto aby im dal.

Chladenie čerstvého mäsa je spojená s jednotnou vrstvou riasenky pekne hrubou kôrou. Keď vlhkosť, môže sa stať silnejší, ktorá bolí výrobku a znižuje jeho životnosť.

Takýto spôsob má nevýhodu, nielen, ale aj významnú výhodu. Vzhľadom k tomu, chladenie dochádza postupne počas dlhého časového obdobia, svalovej hmoty je v uvoľnenom stave bez rizika rezy.

chladenie dvojstupňový

To je tiež nazývané Výbuch chladiča technológie. Chladenie čerstvého mäsa v prvom kroku dochádza v podmienkach zápornej teploty vzduchu. Ak je prietok pokračuje tiel, ktoré sú upevnené na stropné dopravníka, to je konštantná, a teplota sa nemení v komore. Pre ochladzovanie tiel rôznych zvierat, ktoré majú individuálne teplotné podmienky. Toľko pre bravčové mäso, ktoré by mali byť v rozmedzí medzi -6 a -12 stupňov. časový postup je asi 2 hodiny. Hovädzie mäso sa ochladí pri vyšších teplotách - medzi -3 a -5, po dobu asi 5 hodín.

Rýchle ochladenie minimalizuje stratu hmotnosti. Zvyčajne sa pohybujú v rozmedzí 1-1,5%.

V druhom kroku sa ochladí dobre mäso umiestni do chladničky na dobu približne jedného dňa pri teplote v komore v blízkosti nuly.

Ako výsledok tejto technológie, ktorých mäso získava krásny vzhľad a dlhšiu životnosť. To je tiež spojené s tvorbou veľmi tenké kôry, ktorá je schopná prúdenie kyslíka.

Ak sa na trhu alebo v obchode predajca tvrdí, že predáva mäso je čerstvé, mu neverím. To nie je nič viac než reklamné kúsok.