Ako nechutné, to je vaše ryby v aspiku: želatíne ostriež

Nie je žiadnym tajomstvom, že v želatíne ostriež považovaný za tajnú zbraň sovietskych žien v domácnosti: ryba bola k dispozícii, a to aj uložila do jedla, ale ako sa to robí tak, že využívanie všetkých častí od hlavy k chvostu, a zároveň nakŕmiť celú uzavretú rodinu a susedov?

Nie je presne známe, kedy sa ryby prísť s aspiku - snáď to bola chyba alebo experiment jedného kuchára, ktorí zistili, že želé ryby nie sú tak nechutné a zbytočné, ako si predstavoval.

Recept rôsolu zubáč

Zloženie :. V skutočnosti, ostriež - 0,6 kg, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks ,. Zeler, korenie (bobkový list, nové korenie 5 hrach, soľ), vaječný bielok, sklo suché biele víno, želatína granule.

To môže byť použitý ako dekorácia: citrón, prepeličích vajec varených zelených, hrášok, brusnice alebo brusnice, červeným kaviárom.

Na prípravu želatinizovaný zubáč, ryby musí byť najprv vypitvané a vyčistiť - pokiaľ nie je dokončená kostra z obchodu. Odstráňte vnútorné a očistiť šupiny s plutvami, rezané rýb po hrebeni, odstráňte kosti, hlava a chvost (nevyhodí). Solim filé a zabaliť do fólie šmirgľový papier nadol.

Predhrejte rúru na stovky stupňov a dať piecť do svojho miesta asi 1 hodinu - ryby dostať šťavnaté a bez tuku. Po vybratá z pece, a zlúčenie šťavy, balenie zaoblenie do plastovej fólie a do chladničky cez noc vychladnúť.

Naplniť zostávajúcu časť ostrieža - úroveň kostnej hlavy vody na prste zhora - treba variť vývar. Pridajte do hrnca korenie, zelenina - pre-drvený mrkvu a zeler, olúpané a nakrájané cibule. Soľ podľa chuti a varíme na miernom ohni po dobu 15 minút bez pokrievky Potom zalejeme vínom, privedieme k varu a necháme variť ďalších 15 minút. Potom tiež odstrániť v noci, takže častice sa usadil vo vývare a kvapalina sa filtruje.

Teraz sme sa vytiahnuť ryby a rozširovať. Na prípravu rôsolu zubáč filet na 300-400gramů potrebuje litra veľmi sýta. My filtrovať cez tenká. Prečítajte si pokyny v želatíne - to by malo stačiť stačiť pre celý vývar. Namočte želatíny v malých dávkach, zvyšok vývaru zahreje na miernom ohni.

Pridaním malého množstva želatíny v našej banku. Malý trik: do plniacej bidélko získanie jasné a žiarivé, môže byť šľahačka do peny vaječných bielkov a pridajte do polievky v tejto fáze. Akonáhle je proteín stúpa, vypnúť vývar.

Možno sa budete musieť znova variť vývar s cieľom zjednotiť. To nakoniec prefiltruje cez tenká a dá sa ochladiť na teplotu miestnosti.

Pripravení slúžiť Aspic

Si môžete vyzdvihnúť malú a la carte formy, a to je možné, v tradícii sovietskych gazdinky vybrať podlhovasté misky rôsolu. Pour malú vrstvu dna nádoby v chladničke a odstrániť. Keď sa vrstva stuhne, sa rozšíril rez (alebo celú) kostry bidélko. Top navýšený s vývarom - pomerne tenkej vrstve, a nastaviť tvoriť gél v chladničke.

Takto pripravené morské plody rôsol môžu zdobiť nič, pretože transparentný gél vhodný pre všetky tabuľky. Odporúčame použitie malých hrách, jahody, vajcia, na polovicu prepeličími vajcami a olivy, vetvičky petržlenu, bazalkou a koriandrom.