Tvanlivý doma: varenie je k dispozícii tie najlepšie recepty a recenzie

Hlavnou výhodou je, domáci údeniny v prírodnom zložení. Inými slovami, viete, koľko mäsa v tomto výrobku, a koľko tuku, aké korenie boli použité, podmienky, za ktorých sa Kopti a ďalšie údeniny nyunsy, ktoré sú v obchode vám nepoviem nikto. Podrobnosti o tom, ako sa pripraviť surové klobásy doma, poviem vám v tomto článku. S našimi detailné opisy, aby to môže byť ktokoľvek.

Ako sa pripraviť na plnka surových údenín

Na prípravu suchých salámy môže byť použitý akýkoľvek typ mäsa bravčové, hovädzie, jahňacie, alebo ich zmesi v určité percento podľa receptu. Na prípravu mletého mäsa sa oddelí od chrupavky, tuk a šľachy a rozreže na malé kúsky. Ak sa použije, ako je bravčové a hovädzie mäso, potom sa rozdrví oddelene. Nemusíte brať príliš tučné mäso, rovnako ako v fajčiarske tuk veľmi roztavený a dutín. Ten istý saláma sa tak stáva príliš mastný. Pre šťavnatosť a chuť do náplne pridá sa sadlo.

Príprava klobásou doma vyžaduje starostlivé solenie mäsa. Odporúčame používať dusitanov soľ, ktorá má antioxidačný účinok na tuky a zvyšuje trvanlivosť konečného výrobku. Dusitan umožňuje úplné zničenie baktérií botulizmu. Bez tejto zložky získať bezpečné výrobky bude doma veľmi ťažké.

Puzdro pre surových údenín

Pri príprave domácich klobás použité 2 typy granátov: prírodné a umelé. Sú rovnako dobre znášaný v procese údenia a neprasknú, ale majú významné rozdiely.

Prírodné črievka - bravčová, hovädzie, jahňacie alebo čreva alebo čreva. sú predávané už lúpané, v osobitnom soľanky alebo vákuovo balené. Pred použitím je dostatočne máčať po dobu 7-10 minút v studenej vode bez soli, potom je možné začať vykrmovať plnkou.

To je veľmi výhodné pre prípravu párkov použitie kolagénové membrány. To nevyžaduje namáčanie vo vode pred použitím a žiadne zvláštne podmienky na uchovávanie. Na rozdiel od prirodzenej kryty uchovávané v chladničke, kolagén môže zostať v šuplíku kuchynskej na dva roky.

Ideálne pre prípravu surových údenín syntetický polymér shell "Aytsel". Vyznačuje sa vynikajúcou priepustnosťou fajčiť, má odolnosť proti mikrobiologickým formy ľahko odlúpnutiu a nelúpanej počas skladovania.

Tvorba surových údenín doma

Domáce Proces prípravy saláma suchý prebieha v nasledujúcom poradí:

1. Bravčové a hovädzie mäso (700 g) sa znovu sa naplní soľou (50 g) a odoslaná do chladené policu umiestnenú bezprostredne pod alebo nad mrazničky, kde sa teplota pohybuje v rozmedzí od 0 ° C do +3 ° C, Mäso v soli by mal zostať po dobu 5-7 dní.
2. Ovládacie mäso so soľou a mince s otvorom 4 mm.
3. Tuk (600 g) bol rozrezaný na kocky o 3,5 mm.
4. V hovädzieho pridajte korenie a cesnak (2 strúčiky). Ďalej sa odporúča, aby sa pridá 6 g dusitanu sodného v roztoku pre zachovanie farby a zničeniu baktérií botulizmu.
5. Po utláčaním obálky vypchávky v salámovej bochníky získaných defektu na niekoľkých miestach ihly a suspenduje sa v chladnej miestnosti (0-3 ° C) po dobu 7 dní za zrážanie.
6. Saláma prechádza studenou cestou (pri teplote nie vyššej ako 20 ° C) počas dvoch dní.
7. Suchá klobása doma po dobu jedného mesiaca podrobí zmrštenie v dobre vetranej a teplota vzduchu nie je vyššia ako 10 ° C. Za takých okolností, hotový saláma môže byť skladovaný po dobu 4 mesiacov.

Recept Brunswick údené klobásy

Podobným spôsobom údené mäso plnené bochníky pripravené a slávny Brunswick klobása. Mäso po Prosol rozdrveného v mlynček na mäso okamžite so slaninou. Výsledkom je lahodný a jednotná štruktúra letné klobása doma.

Recept na prípravu týchto produktov zahŕňa použitie týchto zložiek: 900 g hovädzieho mäsa, 500 g chudého bravčového mäsa, 600 g bravčovej masti, 70 g soli, 4 g cukru, 2 g čierneho alebo bieleho korenia, kardamóm štipka. Toto množstvo získaného produktu 2 kg mletého kvalitu mäsa. Zmrštenie konečného produktu nie je menšia ako 30% pôvodnej hmotnosti.

Saláma "Moskva" v domácnosti

Slávny klobása "Moskovská" vyrobený z mletého hovädzieho mäsa, avšak s pridaním veľké kusy slaniny. Ako urobiť suchý klobása doma, bolo podrobne vysvetlené vyššie, ale ingrediencie pre to je potrebné nasledovné: (. 1 čajová lyžička) 1,5 kg hovädzieho mäsa, 500 g bravčovej masti, 70 g soli, cukru, 3 g mleté čierne alebo biele korenie muškátový oriešok.

Z uvedeného množstva ingrediencií bude 2kg a voňavé prírodné mleté hovädzie mäso.

Hovädzie letné klobása doma

Ochutnať domáce saláma dostať o nič horšia ako v obchode, ale časť jej prírodné, bez glutamanu sodného a ďalších nebezpečných prísad. Máte úplnú kontrolu nad celým procesom varenia, od nákupu surovín až po sušení po fajčení.

Hovädzie letné klobása doma sa vykonáva v tomto recepte:

1. 1,5 kg hovädzieho hruďou a šunky sa rezať nožom na kocky.
2. Mleté mäso sa pridá k 75 g dusitanu soli, korenia, a 20 g 1,5 g štartovacích kultúr. Stanovená množstvo zložiek je založený na 3 kg mäsa. Štartovacie kultúry v mletom opatrne pridané, pretože zabraňujú poškodzovaniu surovín, ktoré inhibujú patogénnych a hnilobných baktérií, a urýchliť produkciu kyseliny mliečnej.
3. Mleté dôkladne premieša a lisuje do veľmi tesného plášťa cez údeniny injekčnej striekačky alebo mlynček na mäso so špeciálnou tryskou.
4. Pre spustenie kultúra začala pôsobiť, klobásu bochníky sú umiestnené do plastového vrecka a nechá sa stáť počas 48 hodín pri teplote miestnosti a potom sa pre ďalšiu noc v chladničke.
5. Ďalšie produkoval za studena fajčenie: 2 x 4 hodiny, 3 x 2 hodiny, 14 dní v rovnakých časových intervaloch.

Ak sa počas tejto doby saláma je stále vlhký, sa odporúča odložiť chleby údené vo vetranom priestore po dobu ďalších 14-30 dní.

Trhol klobása doma

Proces prípravy prudko saláma odlišný od mierne fajčiť. Je to proces fajčiva je vynechané.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Pre zvyšok, trhol a údené klobásy doma sú pripravené v podstate rovnaké:

1. Fermentácia a solenie mäsa dochádza v chladničke pri +3 ° C 1 kg mäsa vziať 20 g soli, výhodne dusitan.
2. Po 5 dňoch je mäso melie v mlynček na mäso alebo nožom, aby plnka pridaného tuku, rezané na kocky, lyžičku cukru (3 kg bravčová), korenie a lyžicou brandy. Mäso pripravené plnená vopred namočené vo vode škrupiny.
3. Klobásy pripravené počas týždňa by mal ležať pod ťarchou chladničky (3 ° C), čo dáva potrebnú zmrštenie. Potom sa produkt suspenduje vo vetranej miestnosti pri teplote +10 ° C po dobu jedného mesiaca.

Podľa hodnotenia, recepty trhol a údené doma sú jednoduché a umožňujú variť naozaj chutné a zdravé výrobok s prírodným zložením.