Údenie rýb - jednoduchý proces s lahodnou výsledok

Tradičný spôsob fajčenia ryby - najrozšírenejší na svete. Fajčenie je už dlho používaný ľuďmi zvýšiť životnosť produktov, ako sa neskôr ukázalo, že údeniny nie sú len trvať dlhšie, ale tiež majú jedinečnú chuť a arómu.

V týchto dňoch, mnohí ľudia chceli dopriať zlatú, údené ryby, ktoré vyžaruje vôňu postaviť pred ktorú nie je možné.

Studený alebo horúci?

Tieto dva typy fajčenie sú rovnako dobré a majú svoje armádu fanúšikov. O aký typ údených rýb je najlepšie, je ťažké.

Pre údené najvhodnejších mastné ryby odrôd. Fajčenie rýb prebieha pri teplote 80 ° - 170 ° C. Celý proces môže trvať od niekoľkých hodín až dní. Bohužiaľ, hotový ryby údené nie je odolný voči dlhodobému skladovanie.

V chladnom údených rýb liečených dymu, ktorého teplota je 20 ° C - 40 ° C Ideálne jeden pre studenú fajčenia by RAM, belica, parmica, Rudd, rovnako ako rybie jesetera a lososa. Údené ryby za studena - proces je dlhý a prácny, ale výsledok dostanete mäkký, "zlaté" fish, ďalej ryby údené zachováva svoju chuť po dlhú dobu.

Príprava rýb pre fajčenie

Ak sa chystáte fajčiť ryby väčšie veľkosti, je nutné odstrániť všetky vnútornosti, pomocou malej ryby potrebu zmizne.

Pre údených rýb starostlivo trieť potraviny stolové soľ a nechajte 1,5-2 h., Potom sa premyje a vysuší sa trochu. Ryby údené za hotové.

Solenie rýb za studena fajčenie trvá 10 až 14 hodín., Po ktorom sa ryby by provyalitsya priebehu niekoľkých dní v chladnej miestnosti.

Wood údené ryby

Údený ryby Dôležitú úlohu hrá pri výbere dreva. Pre najlepšiu chuť a vôňu sa odporúča použiť suché hobliny a piliny čerešne, slivky, maliny alebo jablone sú povolené vetvičky brezy, jelša, dub, osika, predtým čistil z kôry. Použitie živicových drevinami, ako je borovica, smreka a jedle neprijateľné.

údenie rýb

Ryby fajčenie má mnoho rôznych nuáns. smoking Doba je závislá na stupni solenie a rybieho veľkosti. Priemerná hot fajčenie trvá 1,5-4 hodiny, za studena údené ryby je pripravený až po 2-3 dňoch.

Za to, čo by sa všetky fázy prípravy rýb zrejmé, uvažujme špecifický recept údené ryby.

Takže, ak ste vlastníkom zariadenia pre chladné údené, odporúčam použiť recept, v ktorom dostanete lahodné ryby, degustácie, budete si uvedomiť, že čas bol dobre strávený čas.

To je najlepšie fajčiť pleskáč. Tu sú tieto robiť!

Vezmite pleskáč, s hmotnosťou 500-600 g, odstrániť vnútrajšky a žiabre. nie sú čisté, a odrezať potrebu hlavy. Dôkladne trieť ryby veľké kuchynskej soli a dať ju pod tlakom po dobu 12 hodín. Po uplynutí tejto doby sme sa umyť ryby. Ďalej, pleskáč treba visí vo vetranom a chladnom mieste po dobu 10-12 hodín.

Ako "palivo" pre fajčenie lepšie použitie jelša, namočte ju do vlažnej vody po dobu 20 minút. Majte na pamäti, že vysoká vlhkosť nebude fajčiť vlhkosť z rýb a ryby môžu dostať varené, ale neúdené.

Údený čas pleskáč 2 dni. Teplota fajčenia by mala byť 20 ° C - 40 ° C.

Tento recept údené ryby možno taktiež použiť pre fajčenie plotice, plotice a dokonca aj malých lososov steaky. To všetko závisí na vašich chuťových preferenciách a vlastnej fantázie!

Chuť je mäkká a šťavnatá ryba, varené v tomto recepte, budú dlho spomínať na vás a vašu rodinu. Takže kulinári zdravie, k radosti celú rodinu! Dobrú chuť!