Ako pripraviť výplň z pečene alebo ryby

Rôsol - tradičný pokrm z ruskej kuchyne. Avšak, v okamihu jeho recepty sú mierne odlišné od originálu. Vo svojom prejave vo všeobecnej rovine, želé - je nejaký mäso alebo ryby, varené a naplnil vývar. Kľúčový rozdiel od polievky, že polievka je nutné pred mrazom. To je dôvod, prečo v obci moja babička je vždy jedlo s názvom "želé". Pozrime sa, ako sa pripraviť výplň, a napríklad vziať Aspic lososa a pečene.

Aspic hovädzia pečeň

350 g pečene, umývanie a rozreže na malé kúsky. Jedna cibule a 2 sladká paprika nakrájané na kocky, a spolu s pečeňou smažiť na masle (tradičné ruské pokrmy, sa voňavé zeleniny, ale rozhodne nie rafinovaný). 20 g želatíny máčať v malom množstve kuracieho vývaru, aby sa oddelila. 100 ml vývar kuracie zmes s rovnakým množstvom suchého bieleho vína, soli, mletého čierneho korenia a korením naliať pečeň zmes. Priveďte do varu, a potom postupne vstúpiť na želatínu. Opäť priviesť k varu a ihneď odstrániť z tepla. Nalejte želé v miske, dať v každom kúsku pečene a jeho zálivu vývaru. Chladom. Pred podávaním ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou a plátkami pomaranča.

Aspic morčacie pečene omáčka slivky

2 lyžice želatíny namočené do 3 veľkých lyžicami vody po dobu 20 minút a šiestich veľkých šťavnaté slivky (najlepšie čerstvé) odrežeme a odstránime kosti pomocou pyré mixéra transformácie a pretlačí sitom. Pridajte 25 ml pyré brandy. Želatína ohriať na vodnom kúpeli, aby sa rozpustila, naliať ju do 25 ml brandy a zmieša sa s slivkovým pyré. Omáčka pripravená.

Libra morčacie pečene rozreže na malé kúsky, dôkladne ich obsushivayut, posypeme soľou a bielym korením. Pečeň poter, za stáleho miešania v horúcom oleji. Potom vyprážané pečeň presunieme do misy, sypané balsamico a dať v pohode. Forma pre náplň a posypeme bielym korením, dať do jej pečeni, a naliať slivková omáčka na vrchole. Na Chasa 3 (alebo viac, až do úplného stuhnutia) do chladničky.

Aspic pečeň hus

Jedna veľká husacie pečienky musieť 2 hodiny, aby zaplnil jeden a pol šálky mlieka (to by malo nakoniec zbelie) a potom dať do kastróla, pridáme do rovnakých 50 g slaniny a veľkú lyžicu oleja. Zhora naliať pol šálky bieleho vína. Dusíme domäkka pečeni. Po vychladnutí nakrájame na kúsky.

Kým pečeň sa ukončí, môžete si pripraviť želé. Pre tento účel 15 g želatíny naliať 2 lyžice chladenej varenej vody a ponechá sa po dobu 1 hodiny napučiavať. V panvici zalejeme pol šálky vývaru, pridajte do 6 kusov. čierne korenie a bobkový list. Varené po dobu 2 minút, potom filtrovať a pridajte želatínu a citrónovú šťavu polovicu. Opäť priviesť k varu.

Teraz, malé misky alebo hlboká misa z polovice naplnené vývaru, potom ležala v hornej časti pečene a znovu naplniť ju vývarom. Na aspik pečene ukázalo krásna, budete musieť počkať, až sa trochu stuhne a dať do každej doske pár vetvičiek petržlenu. Jemne ponoriť do vývaru, veľmi neobvyklé deje.

rôsolu z lososa

K príprave budete potrebovať 400g steak ryby (losos) s hrúbkou asi 1,5 cm a 1 kapra. Kapor budeme čistiť, bude prať a bude nakrájame na kúsky. Losos, nakrájame na 4 kusy, zložiť šupku a odstráňte všetky kosti. Jedným z hlavných mrkva rozdeliť na 2 časti. Prvý nakrájame na plátky, a druhá - spoločne. Žiarovka by mali byť znížené na polovicu a sadlo klinčekmi (7 ks.).

Variť dva litre vody do kastróla, pridáme zeleninu vo vode, čím je do varu a soľ. Varíme, kým mrkva nezmäkne. Potom sa chytiť všetky okrúhle plátky mrkvu a pridajte do kapra čiernu a sladkou paprikou a dusíme 20 minút. Potom všetky zeleninu a kapor z vody treba vytiahnuť a dať do populácie lososa. Varí sa po dobu 10 minút a potom nutné zatiahnuť lososa z vývaru a expandoval do misy a posypeme trochu soli citrónovej šťavy. Zostávajúce vývar, kmeň cez tenká, určite skúsiť, snáď, je nutné pridať soľ alebo korenie. Potom sa zriedi bujón 15 g želatíny. Misy s lososom, miesto varené mušlí (celkom 10 kusov), kreviet (tiež 10 kusov), mrkva a petržlenovou vňaťou. Naliať do každej misky s polievkou, aby sa vzťahovala iba na citlivých zložiek, nech je stvrdnúť a potom naliať zostávajúce vývar. Vďaka tomuto postupu, budú všetky zložky zostávajú na dne. Pred podávaním posypeme citrónovou šťavou.