Pokrm, ktorý sa nazýva ruský po celom svete. Ruská kuchyňa

Naša národná kuchyňa je známa pre širokú škálu pokrmov, ktoré zoznam je neustále aktualizovaný o nové kulinárske výtvory. Potom, čo Európanov prakticky žiadny záujem o tradície ruskej kuchyne, vzhľadom k nízkemu prepracovanosť pokrmov. Avšak, tieto veci nie sú patetický postoj hrala významnú úlohu, a to aj naopak - slúži ako motivačný mechanizmus pre vznik nových receptov. Teraz slúži ruskej kuchyne sú veľmi populárne medzi európskymi poschodia, ktorí ocenia ich rozmanitosť a jemnú chuť.

Čo je to "ruský šalát?"

Zastúpenie mien národného kulinárskeho majstrovského existuje v európskych kruhoch. Pre nás to je známa ako šalát zálievkou - misky, ktorá sa nazýva Rusa po celom svete.

Jeho hlavným rysom je existencia čisto národných zložiek, ako sú nakladané uhorky, nakladané kapusta a ďalšie. Meno "Ruský šalát" má francúzske korene, a to pochádza od slova vinaigre, ktorý sa prekladá ako "ocot".

Pôvod mena misky

V čase vlády Alexandra I., súd slúžil francúzsky kuchár s názvom Antuan Karem. Takže, v predvečer budúci slávnosti v kuchyni spolu s Antoine pracoval a ruskí kuchári. Francúzsky kuchár videl, že sa pripravujú zaujímavý šalát pozostávajúce prevažne zo zeleniny a napojil ju s octovým esencie. On bol veľmi prekvapený tým a spýtal: «? Vinaigre» Cooks rozhodol, že zavolal misku varené nimi. Vzhľadom k tomu, jedlo je na svete s názvom Russian, to začalo byť volaný vo francúzskom spôsobom, totiž "ruský šalát".

Čo sa spracováva pred našimi kuchári?

Staré ruské pokrmy ako súčasť národnej kuchyne, vznikajúce s IX-X storočia. a dosiahol svoj vrchol v XV-XVI storočí., vyznačujúci sa tým, spoločné črty, zachovalé do našej doby.

Na začiatku tohto obdobia, tam bol ruský chlieb, ktorý je vyrobený z kyslého raže cesta. Obhajuje akési nekorunovaný kráľ na našom stole, bez ktorej národné ponuku. Taktiež bolo vynájdené a ďalších významných druhov pekárenských výrobkov, najmä žemle, šťavnaté, palacinky, koláče, bagety, šišky, vdolky a tak ďalej.

Všetky z nich sú pripravené predovšetkým na základe kysnutého cesta, ktorý bol tak charakteristický pre ruských tradičnú kuchyňu v celej svojej historickej kulinárske evolúcie. Záľuba chlieb kvasený, kyslá tvorili základ želé - ovsa, raže a pšenice. Objavili sa dlho predtým, než ich moderné náprotivky, ako pravidlo, bobuľové.

Tiež staré ruské pokrmy prezentované rôzne cereálie a kaše, pôvodne považovaný za vážny a slávnostné jedlo. A zriediť to všetko obilie, múka hojnosť, často varené ryby, huby, zeleninu, mliečne výrobky, a niekedy - mäsité jedlá. V rovnakej dobe, klasické ruskej nápoje, a to všetky druhy medoviny, Kvas, bol zvrhnutý. Netreba dodávať, že ich rozsah je veľmi široký?

Všimnite si, že ruskej kuchyne je už dlho bola rozdelená do štíhleho (rýb, húb a zeleniny) a tzv tuku - mliečne výrobky, mäso a vajcia. To má významný vplyv na ďalší rozvoj našej kulinárske tradície, až do konca XIX storočia.

Zaujímavý názov ruskej pokrmy, alebo prečo sa role kapusta plnené kapusta s názvom?

História to milovalo mnoho pokrmov ako kapusta rožky, spojené s Osmanskou ríšou, nechať ich, aby som tak povedal, dedičstvo ruského ľudu. Pokrm, ktorý je po celom svete hovoria ruský, v skutočnosti je Moldovan. Slovo sarmale alebo podľa nášho názoru - "plnený" pochádza z tureckého slovesá a Sarma znamená "zabalené". Toto jedlo je populárny po celom posledných niekoľko sto rokov.

V ruštine v kuchyni je obrovské množstvo variantov kapusty, ktoré sa líšia hlavne náplň. To môže byť ryža a bravčové mäso s hubami a vyprážané šampiňóny s arašidy, a dokonca aj sladké fazuľa pasta. Môžu sa tiež líšiť veľkosťou, od miniatúrnych až po obscénne veľké. Niektoré z týchto plnené kapustou možné podávať celé mesto. Napríklad, že sú tradičné pokrm na festivale dračích lodí.

V akých ďalších krajinách jedia Holubcom?

Tento pokrm, ktorý je po celom svete známa ako Rus, s nepatrným rozdielom je prítomný takmer vo všetkých kuchyniach sveta. Napríklad v Azerbajdžane, Gruzínsku, Perzie a Bosne sa nazýva Dolma. V Turecku, to je, ako už bolo spomenuté, Sarma. Moldovan a rumunskej kuchyne sú analogické kapusta, známy ako Sarmale. V Arménsku, sa nazývajú Tolma.

Navyše, tento ruský pokrm populárne v Poľsku, Litve, Ukrajine, v Srbsku, Bielorusko t. D. Dokonca aj vzdialenejšie krajiny ako Švédsko má misu, ktorá slúžila ako základ pre všetky rovnaký plnená. Tam kapustné listy balenej zmesi mletého bravčového mäsa a ryže, a občerstvenie sa podávajú s oblohou, ktorá pôsobí ako varený zemiak. Zároveň tabuľka musí byť prítomný hnedá omáčka a brusnicový džem. Vyzvala Kaldolmar jedlo.

Môžeme teda povedať, že názov ruskej kuchyne možno nájsť v rôznych krajinách, aj keď trochu modifikované. Aj keď je veriť, že by sme si meno niekoho iného.

Ako začať tradičné zásobovacie národných jedál?

Prvá ruská kuchyne predstavila početnú rad polievok. Môžu byť rozdelené do siedmich hlavných skupín, a to:

1. Studená polievky, ktoré sú pripravené na báze kvasu: hash, a Turi botvinya.

2. Svetelné polievky alebo polievka, hlavnou zložkou je voda a rôzne zeleniny.

3. Mäso, mlieko alebo hubová polievka rezance.

4. Ruská kapustová polievka.

5. solanka a rassolnik ktoré sú dostatočne závažné, vzhľadom k mastné pôdy a slanej kyslé bázy.

6. Kalia a ucho vykonať dva hlavné druhy rýb, polievok.

7. Krúpy polievka založené na zelenine.

Polievka ako národný pokrm

Ruskí prvé kurzy, ako vidíte, je veľmi rozmanitá. Avšak, je tam jeden, ktorý nemá riadiť prakticky žiadnu tabuľku, ako roľník a kráľ je. Táto polievka - najdôležitejšie každodenné pokrm, ktorý sa objavil v Rusku v IX storočia. Ich hlavnou zložkou je kel.

Mnohí veria, že táto kultúra bola importovaná z Byzancie. Tento názor však nie je tak úplne pravda, už od staroveku kapusta pestuje v kolóniách čiernomorských starovekého Grécka, odkiaľ prišiel do ruštiny. Potom v Rusku varí polievku a rôzne yushki. Sú pripravené z čerstvých, často kapusta. Tento pokrm sa rýchlo získal popularitu a získala názov "polievka" alebo "Sti".

Potom ruskej pokrmy doplnené lahodný pokrm pochádzajú od varu. Je to o polievku, ktorá bola bezprostredne teší veľkej lásky a popularitu medzi východných Slovanov. Jeho meno pôvodne znamenalo "Buryakova polievku", alebo presnejšie na základe repy polievka.

Polievka a kaša - naša silná stránka!

Ruská kuchyňa, vrátane polievky, distribuovaný v mnohých krajinách po celom svete. Táto a Ukrajina a Bielorusko, Poľsko a Litva a Lotyšsko a Estónsko a Fínsko a Moldavsko. Ale zvláštne lásky sú z pochopiteľných dôvodov, Rusi, a nielen obyvatelia hlavného ruského pásma, ale aj zástupcovia Mordovian, Udmurt, Chuvash, Komi-permu národov.

Tieto ruské pokrmy, fotky sú uvedené v článku pripraveného ako v domoch obchodníkov, šľachtických sídlach, kráľovských palácov a chudobných chatrčí. Líšia sa len v obsahu "schanogo hrnca." Bohatí ľudia varili, tak povediac, bohatý polievka - mäso alebo kurací vývar, a chudobní sú umiestnené vo všetkom, čo mala v zásobníkoch v tej dobe.

Pomorové výhodné rybia kapustová polievka, ktorá bola pridaná do mletého prášku poter. Počas pôstu pripravujeme bezmäsité hubové polievky. Pre tabuľku cisára bol vytvorený výnimočný recept s názvom "Royal polievka", ktorý pridal mnoho zahraničných lahôdok. Jarné varené "zelené" polievku, ktorá sa skladala z šťavel alebo žihľavy, quinoa, vyradených sadeníc kapusta. V zimnom období sú zmrazené a brať na ceste, a potom sa zahreje v kotli.

Okrem kapusta, ďalšie prísada riadu je cibuľa. Oni tiež dať zemiaky a mrkvu. Na juhu, robil pridať sladkú papriku a paradajky. Mnoho ľudí dáva prednosť, aby zahusťujúca ražná múka.

Aké sú polievka v modernej ruskej kuchyne?

K dnešnému dňu, dvadsať kuchári ponúkajú odrody národného ruského kapustová polievka, hlavné z nich sú:

1. Celé a bohatý polievka. Oni sú vo vysokej dopyte, vzhľadom k tomu, že sa pripravuje na kuracie alebo mäsový vývar s prídavkom oleja do speniť zeleniny. Môžu sa varí ako čerstvé a kapusta alebo ich zmes. Prijateľné adičnej huby, výhodne bielej.

2. Prefabrikované polievka. Počas varenia mäsa používa niekoľkých druhov (pre vývar) a mäsa a údenín. Mäso by malo byť nakrájame na malé kúsky. Je nutné pridať čerstvé alebo kyslá kapusta vo veľkom množstve.

3. pôstne polievka. Sú pripravené vo vývare zo zeleniny, zvyčajne s prídavkom všetkých druhov húb.

4. Rybacia polievka. Variť rybí vývar. Môžete použiť malé ryby, mletý na prášok. Vhodná kombinácia čerstvé a solené výhodou jesetera.

5. Gray polievka. Sa pripravujú zo spodných šedo-zelené listy kapusty, pre-kvasené. Miska je veľmi v dopyte v severnej časti Ruska.

6. Zelená polievka. Jedná sa o jediný druh potravín, príprava bez kapusta. Hlavnými zložkami sú jarné bylinky, ako štiavu, žihľavy a quinoa.

7. kapusta sadenice. Dusené sadeníc kapusta nevhodných pre pristátie.

8. Denná polievka. Špeciálne odrody, ako nádoba s varené jedlo je zabalené vo štyri hodiny silná deka, a potom sa nechá stáť na chladnom mieste za deň.

Populárne hlavné jedlá. Ruská kuchyňa, pokiaľ ide o rozlišovaciu spôsobilosť a identita

Ich tradičné zástupcovia sú: hamburgery, rôzne mäsové rolády, zraz, smaženie ryby, mäso, kapusta rožky, plnené papriky, rajnice a ďalšie.

Druhý predmet má charakteristické rozdiely, vyjadrené v dlhšom procese prípravy a vysoký energetický obsah. Je pravidlom, že tieto produkty sú vyprážané, varené alebo dusené. Prirodzene, natívne ruskej pokrmy pečené alebo potáca v rúre, na slobodného ducha.

Hlavným tradície ruského stola slúži rozmanitosť a početnosť produktov používaných na prípravu zodpovedajúcich zaobchádza.

Etapy tvorby ruskej kuchyne

Naša kuchyňa sa neustále vyvíja, a je v súčasnej dobe možné identifikovať hlavné etapy jeho vývoja, a to:

• Staré ruskej kuchyne - odkazuje na IX-XVI storočia;
• kuchyňa Muscovy - sa datuje do XVII storočia;
• kuchárskym Petrovsko-Catherine éra - XVIII storočia;
• St. Petersburg - je koniec XVIII storočia;
• All-ruskej národnej kuchyne - prevažovali v 60-tych rokoch XIX storočia;
• Sovietsky - prevládali od roku 1917 do súčasnosti.