Ako variť khinkali: veda a život.

Kavkazská kuchyňa sa nedá predstaviť bez jedla ako khinkali. Pripomínajú ruským knedlíkom svoj vzhľad, podobajú sa aj ukrajinským varenikom. Všetko sa vysvetľuje celkom jednoducho: esencia khinkali je v mletom mäse, ktorý je zabalený do cesta a varený vo vriacej vode.

Ak sa pozrieme na etymológiu tohto slova, potom prípona "al" označuje množné číslo. Zdá sa, že máme na mysli skutočnosť, že khinkali pripomínajú vrece viazané na reťazec. Keď sa zložia, test spôsobí veľa vrások. Toto je prvý charakteristický znak khinkali z knedlíkov a varenikov.

Mnohé ženy v domácnosti chcú svojim členom domácnosti zapôsobiť na originálne pokrmy a preto často pripravujú gruzínske khinkali, ktorých recept nie je taký zložitý, ako by sa to mohlo zdať na prvý pohľad.

Hlavné tajomstvo, ako variť khinkali, je to, že v nich obsahujú vývar. Toto je vrchol kulinárskeho majstrovstva ktorejkoľvek milenky.

Je potrebné zabezpečiť, aby si cesto zachovalo svoju celistvosť, je hermetické a vývar nie je v žiadnom prípade vyliaty. Ako variť khinkali?

Takže pre varenie khinkali budete potrebovať nasledujúce zložky: kus tuku z hovädzej sviečkovice, jahňacie, pár strúčiky cesnaku, cibuľu, koriandru, petržlenu, nejakú čerstvú mätu, rovnako ako rôzne druhy korenia, ako je čierna, červená paprika, koriander, zira. Nezabudnite na soľ.

Po prvé, recept, ako variť khinkali, začína prípravou testu. Pre test si musíte vziať kilogram múky, dve vajcia, približne tri gramy mlieka, rastlinného oleja a soli.

Celé tajomstvo testu na khinkali je, že nestačí jednoducho ho miesiť , stále ho musíte nechať variť. Ak chcete pripraviť cesto, mali by ste sa obzvlášť opatrne venovať, najmä ak ste varenie khinkali pre pár.

V miske alebo hlbokej miske nalejte múku, rozlomte ju na dve vajcia. Existuje ďalšia možnosť: v strede stola, vyplňte múku, otvorte do nej a prelomte vajcia. Ak si myslíte, že rada žien v domácnosti je druhá možnosť vhodnejšia, ale tu sa už nemôžete báť, aby ste sa znečistili.

V múke pridajte lyžicu soli. Recept, ako variť khinkali, je iný v tom, že teto musí byť nevyhnutne slané, ale tu musí byť tiež veľmi opatrný: v žiadnom prípade ho nemôže byť preliaty.

Potom pridajte do múky pohár mlieka a trochu rastlinného oleja, po ktorom by cesta mala byť správne zmiešaná a dosiahnutá požadovaná konzistencia.

Všimnite si, že cesta by mala byť elastická, homogénna, nemala by sa držať na rukách alebo rozložiť na stôl - skrátka, stojí za to nájsť zlatý priemer.

Potom, čo je cesta pripravená, musí dať čas na varenie. Zvyčajne je dosť štyridsať minút.

Podľa všetkých receptov, ako variť khinkali, po príprave testu stojí za to pripraviť náplň. Obvykle sa posúva cez mlynček na mäso. Do mäsa pridajte cibuľu, korenie a soľ, ako aj cesnak, mätu, koriandre a petržlen. V mletom mäse musíte pridať mäsový vývar. Spravidla potrebuje asi dvesto gramov. Nalejte do mletého mäsa v malých porciách a miešajte mleté mäso. Vývar v žiadnom prípade nemôže byť naliaty, inak nebude zostať v mletom mase a cesta bude roztrhané pri razení hinkali.

Potom, čo ste pripravili cesto a plnku, môžete pokračovať do ďalšej fázy - môžete vytesať khinkali. Najdôležitejšou vecou je urobiť čo najviac záhybov a zbierať ich v zväzku.

Ako variť khinkali? Najlepšie je to urobiť vo vriacej vode alebo vo vývaru. Aromatické a chutnejšie sa získajú, ak ich varete v bujóne. V panve by mala byť veľa vody a khinkali by naopak mali byť malé. Toto je potrebné, aby sa počas varenia nelepili.

Pri procese varenia sa uistite, že cesta sa nijakým spôsobom neporušuje, inak hinkaliové nádoby nebudú pracovať pre vás.

Akonáhle khinkali začnú plávať, budete ich musieť uvariť asi desať minút, po ktorých môžu byť odstránené z ohňa a nakŕmené na stôl.