Baklava z ovocného pečiva - chutné jedlo pre domácnosť

Orientálne sladkosti sú ako maličké radosti. No, aspoň pre mňa, veľmi veľký sladký zub. Halva, lukum, sherbet, nugát atď. Avšak baklava z bobuľového pečiva s vlašskými orechmi a cukrovým sirupom ma ponorila do väčšej radosti a obdivu. Táto chuť nemôže byť vyjadrená slovom, mala by byť skúšaná iba na vlastnú päsť.

Po prvýkrát sa v 15. storočí zdokumentoval výskyt baklavy, ale podľa iných zdrojov sa táto východná sladkosť z najkvalitnejších listov cesta objavila oveľa skôr, v 8. storočí pred naším letopočtom. Prvotnosť vzhľadu baklavy bolo spochybnené mnohými ľuďmi - Iráncami, Bosňanmi, Azerbajdžanmi, Arménčanmi atď. Gréci a tureckí baklája z bavlneného pečiva a viedli k medzietnickému konfliktu so zhromaždeniami a akciami, o ktorých sa muselo rozhodnúť na vládnej úrovni. Takáto rozsiahla geografia baklavy môže hovoriť len o jednej veci - existuje veľa receptov na varenie, takže si každý môže vybrať podľa svojho vkusu. Dokonca aj angličtina, španielčina a Američania majú svoje vlastné recepty na varenie tohto báječného. Môže to byť s vlašskými orechmi alebo arašidovými orieškami, arašidmi, mandľami, cukrom alebo medovým sirupom, s čokoládou, javorovou šťavou, pripravenou s pevným koláčikom alebo jednotlivými kotúčmi a podobne.

Raz som sa pýtal, či by bolo možné variť taký báječný dom sám. Je to možné, aj keď to je dosť namáhavé, ale stojí za to. Dostal som baklavový recept z baflového pečiva a začal som pracovať. Ukázalo sa, že nie je to skvelé, ale len "olizujte prsty", a tak som sa rozhodol podeliť sa s vami o recept.

Vareme cesto. Preosiať 0,5 kg múky, pridať malý štipku soli a zamiešať. V posypanom múrovom kopci, na samom vrchole, prehĺbime a nalejeme do pohára teplého mlieka, 1 vajce a 50 gramov masla v roztavenej forme. Hovoríme cesto vidličkou a zdvihneme múku z okrajov do stredu. Cesto by malo byť elastické, pomerne mäkké a nelepiť sa na ruky. Ak sa podľa vašich pocitov cesto stáva suchým, potom neberte múku preč, je lepšie pridať trochu teplého mlieka. Po dosiahnutí homogénnej hmoty by ste mali miesiť cesto ďalších 10 minút a potom ho vložiť do plastového vrecka po dobu 30 minút.

Vezmeme si náplň. Rozmazávame pomocou mlynčeka na mäso alebo miešačku 300 gramov akýchkoľvek orechov, ale variím s mojimi obľúbenými vlašskými orechmi. Orechy je možné brať viac alebo menej, všetko pre váš vkus. Môžete brúsiť menšie, a potom v priebehu varenia, ak je to potrebné, pridajte viac výplní. Podľa tohto receptu baklalava z baflového pečiva znamená prítomnosť takých korení ako škorica (polovice čajovej lyžičky) a zemné strúčiky (malá špica). Spracovávam tieto korenia v studenej krvi, takže v podzemných orechoch som pridala len 300 gramov práškového cukru. Ale ak vaše predvoľby chuti sú odlišné od môjho, potom odvážne pridajte.

Cukorový sirup. V horúcej vode (1 šálka) pridajte rovnaké množstvo cukru a nechajte ho zahriať, kým sa cukor úplne nerozpustí. Po ohriatí na nízkej teplote sa varí 15 minút a potom sa nechá vychladnúť na izbovú teplotu.

Keď sa plnia a sirup sú varené, vyberajte cesto a rozdeľte ho na malé kúsky (zhruba ako tenisový loptičku). Ukazuje sa, že 20-25 "guľôčok", ktoré by mali byť zase tenké - tenko pretiahnuté do kruhu. Cesto, ktoré je v "čakacom režime", je lepšie pokryté uterákom, takže sa nevysychá. Valcovaný kruh cesta je dobre namazaný silne zmäknutým maslom. Na mazanie všetkých vrstiev bude potrebných asi 200-250 gramov masla. Tu je potrebné poznamenať, že cesta by mala byť veľmi tenká valcovaná a nie šetriť na masle, iba v tomto prípade baklava bude mäkká, šťavnatá a šťavnatá. Na mazanej vrstve cesta položte náplň, ale nie na celý kruh, ale na ¾ a začnite rollovať. Na to môžete použiť tenkú palicu ako ceruzku. Zbalíme sa zo strany a nalievame náplň do strany neupravenej strany tak, aby bola na vrchu. Vrúbkovanú rolku jemne naviňte do akordeónu a vyberte ju z tyče. Rovnako tak urobíme zvyšok testu a čakáme na nás pod uterákom.

Kliešte položíme na plech na pečenie. Potravte 1 žĺtok s polievkovou lyžicou varenej vody, natiahnite matice a pošlite 15 minút v predhriatej rúre (200 stupňov). Potom vyberieme plech na pečenie, namotíme valce roztaveným maslom (pamätajte - nešetríte) a pošlite ho do rúry asi hodinu, ale pri teplote 170 stupňov. Pripravte baklaju v horúcej forme, napojte ochladený sirup a nechajte 6 hodín pri izbovej teplote namočiť. Môžete si vodu naplniť sirolom na plechu na pečenie, ale ak tam ležia tesne vedľa seba. V opačnom prípade je lepšie prejsť na iné jedlo. Po 6 hodinách môžete zariadiť rodinný čaj.

Taká baklava z cukrovinky je obľúbenou pochúťkou mojich rodinných príslušníkov a priateľov. Mimochodom, pre tých, ktorí nemajú radi skúšku, alebo nemajú dostatok času, môžete použiť zakúpený test. Baklava z hotového sušeného pečiva, zakúpeného v najbližšom obchode, nie je horšie, hlavná vec je prevziať cesto dôveryhodného producenta.