Polievka z výpraskov - recepty, ktoré narážajú na predstavivosť

Na regáloch supermarketov sú často tajomné morské zvieratá. Pre krevety sú príliš veľké, pretože homáre alebo homáre sú príliš malé. Ľudia sa na ne pozerajú s podozrením a prejdú. A márne! Tieto kraby sa nazývajú scamps, sú chutné a užitočné, v krajinách Stredomoria sú považované za pochúťku a jedlá z nich sú pripravované najrôznejšie. Takže milovníci morských plodov by mali venovať veľkú pozornosť týmto obyvateľom morí a oceánov.

Čo je Skampia?

Toto nie je jediné meno. Pochádza z talianskeho názvu, ktorý znie ako scampi. Slávnejšie meno je langoustine, ale v Európe prechádza termín "norský homár" a angličtina nazýva škópiou dublinskú kreveta. Z vonkajšej strany to vyzerá ako normálny humr, ale má oveľa skromnejšie rozmery - maximálne 25 cm.

Samozrejme, väčšina langustínov je cenená čerstvá, pretože mrazenie robí svoje mäso voľné a stráca veľa chuti. Avšak prepravovanie týchto druhov rakoviny je veľmi ťažké: bez vody rýchlo zomrú a počas "cesty" sa bojujú navzájom. Prepravujú ich samostatne, čo výrazne ovplyvňuje náklady.

Na našich pultoch sa rýchlo zmrazia a musíme to prijať. Najdôležitejšie je, že predtým sa nezmrzli - kvalita sa zhoršila na limit. Normálny langustín by nemal mať rybu "chuť", pre ktorú veľmi oceňujeme. Takže ak cítite charakteristický zápach pri pitve - odvážne ukážky v obchodoch.

Predbežná príprava

Najčastejšie z týchto kôrovcov pripravujú rôzne domáce polievky. Čokoľvek langoustine dostanete (a náhle dostanete čerstvé!), Najprv to musí byť rozdelená. A čokoľvek budete variť - polievka zo scampov, šalát s nimi alebo niektoré exotické jedlá - musíte najprv odstrániť zviera z škrupiny. K tomu sa v objemnej hrnci varí voda, kde rakovina padá pol minúty. Dlhšie na varenie to nie je nutné - ako chobotnice, stáva sa gumou a výrazne sa zhoršuje podľa chuti. Langoustin chápe, že je stále teplo: hlava je odstránená, škrupina je úhľadne zlomená a vytýkané mäso je vytlačené (veľmi opatrne!) Z chvosta. "Zvyšky", to znamená, pazúry, škrupina a hlava, môžu byť použité pre voňavý vývar, na ktorom je neskôr pripravená lahodná polievka alebo nejaká polievka. Majte však na pamäti, že máte v hlave veľa cholesterolu, takže riskujte.

Klasika sú vždy v cene

Vo veľkej hrnci sa olivový olej zahrieva (a žiadne náhrady!), V ktorých sa pridá nasekaný fenikel, mrkva, zeler a cibuľa. Keď sa stanú mäkkými, pridá sa cesnak - môže to byť zemina, môže to byť celá hmota. Čisté ryby (najlepšie morská vlna) a výhonky sú rezané veľmi veľké a pridané do zeleniny. Po zmiešaní sa vleje rybia vývarna vopred. Ak chcete, aby vaša polievka vyzerala ešte krajší a zvodná, môžete vylievať trochu kurkuma. Potom sú rozdrvené paradajky, laurushka, tymian a petržlen. Nakoniec sa pridá pohárik suchého vína (lepšie je biele). Varená polievka je potrebná, kým nie sú pripravené a ryby. Zvyčajne to trvá 20 minút - závisí od objemu nádoby a od počtu zložiek. Pri pripravenom vavríne sa vyberie a všetko ostatné prechádza cez mixér. Aby sa dosiahla väčšia rovnomernosť, je žiaduce utieranie hmoty cez sito alebo sieťovinu. Bude zostať trochu teplá, soľ a servíruje tučný krém na stole. V dôsledku toho dostanete voňavú a chutnú polievku (na obrázku vyššie), z ktorej ani najkrvavejší rodinný príslušník neodmietne.

Všimnite si, že presné zloženie zložiek tu nie je vedome špecifikované, pretože tradičné domáce polievky sú pripravené "oko", ako vy a vaši členovia domácnosti.

Krémová polievka z výpraskov

Môžete si vytvoriť skvelé prvé jedlo z týchto rakov a menej prísad. Najskôr by mali byť 4 rajčiny zbavené kože a nakrájané súčasne so štyrmi cibuľkami. Mali by byť povolené v masle, potom pridajte lyžicu múky a smažte až do zlatého. Potom sa naleje štvrtina litra vývaru. Ak chcete urobiť takú polievku z výkresov viac chutné, odporúča sa zvarovať základňu z mäsa z kurčiat alebo moriek. Keď sa začne variť, pridá sa 2 šálky mastnej smotany, soľ, cukor (štipka), 6 lyžičiek vína, bieleho korenia a trochu tabakovej omáčky. Po piatich minútach sa pripravia šupky (štvrť kilogram) a rajčiaky a na samom konci - malé krúžky zelenej cibule. Takže polievka je pripravená! Jeho fotografie sú už lákavé, ale jedlo je doplnené ohromujúcou vôňou.

Francúzska polievka v Ortizi

Slávni kulinárski odborníci majú svoj vlastný názor na to, ako robiť polievku z výpraskov. Na začiatku (v počte kusov 20) sa rýchlo varí, maso sa extrahuje a všetko ostatné sa vráti do panvice, kde sa položia pol kilogramov ryby, cibule, slané (zelené), mrkva, slané a citrónové rezy. Kuchár by mal byť asi hodinu a pol. Potom sa ryba rozoberie, bujón sa dekantuje a prechádza cez zeleninu cez mixér. Ďalšia cibuľa a pol kila rajčiakov je jemne nakrájaná a dusená bez tekutín so soľou a červeným korením v samostatnej hrnce. Keď sú mäkké, otočia tiež mixér do pyrusu a pretrepú sito. Štyri zemiaky sa nakrájajú na malé kocky a polovice šálky ryže sa naleje do hlavnej panvice. Po dosiahnutí požadovaného stavu sa pridá paradajkové pyré a pol pohára jablčného vína alebo bieleho vína. Pri príprave sa vylisuje citrónová šťava, spolu s ňou sa porazia dve vajcia, po ktorej sa zmes jemne pridá do panvice. Výsledná lahodná polievka sa naleje do dosiek, ktoré sú už položené kúsky škvŕn a rýb. Top pre krásu a arómu môžu byť posypané citrónovou kôrou a petržlenovou vňaťou.