Čo je tortový tmel? Masticové koláče s vlastnými rukami

Moderné varenie sa nedá predstaviť bez cukrárenských výrobkov vyrobených z masticu. Táto dekorácia nielen pozerá na seba, ale je aj veľmi chutným produktom. Napriek tomu pred štyristo rokmi ľudia ani nepociťovali, čo je tortu pre tortu. V 16. storočí sa táto sladkosť stala populárnou medzi cukrármi západnej Európy. V tej dobe však bola vyrobená zo sladkostí.

Čo je tuk na tortu a pečivo, svet sa naučil bližšie k 20. storočiu. Dnes sa táto dekorácia používa pri príprave sladkostí oveľa častejšie ako sýtenie.

Čo je mastic?

Pokiaľ ide o koláč a iné druhy sladkostí, táto látka zohráva úlohu poťahovania a dekorácie, pretože má pružnú, pružnú konzistenciu. Vďaka tomu môžu cukrári ľahko pripevniť svoje výrobky do akéhokoľvek tvaru. Je dôležité pochopiť, že hmotnosť tmelu je schopná odolať len hustým koláčom (založeným na niekoľkých vrstvách koláčov).

Zloženie tohto cukrárenského výrobku sa môže meniť. Jedinou zložkou, ktorá nevyhnutne vstupuje do masticu je práškový cukor. Vo zvyšku môže kompozícia obsahovať ako škrob, tak proteín a želatínu a marcipán a marshmallows a mnoho ďalších produktov. V širokej produkcii často používané farby a príchute. Existuje veľa receptov na prípravu masticu, takže každý človek môže hľadať vhodnú možnosť pre seba. Preto nepotrebujete absolvovať špeciálnu triedu majstrov. Koláč vyrobený z masticu sa pripravuje doma v priebehu niekoľkých hodín.

Treba tiež poznamenať, že táto dekorácia je sama o sebe veľmi vysoko kalorická. 100 gramov produktu je približne 393 kal.

Rozmanitosť tmelov

K dnešnému dňu šperky z práškového cukru možno nájsť v každej cukrárni a dokonca aj v obchode s potravinami. Môžu byť tiež varené doma. Avšak pred tým je dôležité rozlíšiť druhy masticovej hmoty: želatínové, medové, marcipánové, mliečne, kvetinové. Zvláštnou variáciou výrobku je priemyselný typ.

Želatína v niektorých receptúrach sa nazýva pastilka. Tento mastic rýchlo zamrzne, zostáva pevný a pevný. Tento účinok sa dosiahne vďaka základom dekorácie - želatíny. Táto možnosť je ideálna na rezanie kvetov a malých častí.

Ďalší druh tmelu nie je vyrobený z cukru, ale z medu. Z tohto dôvodu je hmotnosť veľmi mäkká, ale po sušení sa nerozpadá. Mliečny tmel je považovaný za jeden z najobľúbenejších druhov šperkov na dort. Pripravená hmotnosť môže nielen pokrývať celý horný koláč, ale aj malú jednoduchú figúrku z nej. Hlavnou zložkou je kondenzované mlieko.

Marzipan mastic je považovaný za najjemnejší v konzistencii. Mala by sa rozvinúť tenká vrstva, ktorá nakoniec kryje koláč. Na druhej strane nie je vhodný na formovanie figúr a dokonca aj nápisov.

Optimálna možnosť pre komplexné výrobky z masticu je kvetinový vzhľad. Z takej hmoty je možné vyrobiť ako veľkú ružičku, tak aj malé snežienky. V každom prípade nestráca svoj vzhľad a podobu.

Pri výrobe koláčov sa používa priemyselný tmel. Domáce to nemôže byť varené. Tento mastic je vhodný na utiahnutie koláča aj na jeho zdobenie. Vzhľad je často krásnejší a jasnejší ako v domácnosti, pretože priemysel používa rôzne priemyselné farbivá a iné prísady.

Základy tácenia varenia

Aby ste získali cukor, musíte sa postarať o dostupnosť niektorých nástrojov, ktoré by mali byť vždy k dispozícii. Po prvé, ide o valček a drevenú dosku. V skutočnosti je na výrobu vhodný akýkoľvek hladký a suchý povrch vrátane stola. Tiež po ruke by mala byť potravinová fólia, okrúhly ostrý nôž, pravítko, plesne a rôzne príslušenstvo (stuhy, korálky a iné).

Pred varením je dôležité pochopiť, čo je tuk. Pre dort je to ornament, ale nie základ alebo vrstva. Najčastejšie je tmel vyrobený z práškového cukru, vody, citrónovej šťavy a želatíny, ale existujú možnosti. Mnoho cukrárov odporúčame, aby do zmesi pridali olej a glycerín, takže zmes veľmi rýchlo nevysuší.

Všetky prísady sa pridávajú do hlbokej smaltovanej misy alebo misy. Zmes sa mieša asi 15 minút, kým sa nezmieša. Pripravená hmotnosť sa môže posypať škrobom alebo práškom, aby sa zabránilo priľnutiu k drevenému povrchu a rukám. Zvyšok tmelu by sa mal skladovať v potravinovej fólii, aby nevyschol.

Ak chcete zdobiť koláče, postupujte až potom, čo vrchná vrstva krému úplne stuhne. Odporúča sa, aby bol cukrársky výrobok pokrytý sušenou suchou sušinou alebo marcipánovou hmotou.

Recept na domáce tmely

Pre koláč sa akceptuje použitie želatínovej, zefirickej alebo mliečnej hmoty. Prvá možnosť je najviac rozpočtová, ale ostatné dve sú najviac vzdušné a chutné.

1. Domáce mastic pre želatínový koláč, okrem najzávažnejšieho "fixéra" (2 čajové lyžičky), pozostáva z nasledujúcich zložiek: 450 g práškového cukru a 50 ml vody.

Na varenie potrebujete dve hlboké smaltované misky. V prvej sa mieša studená voda a želatínový prášok. Druhý by mal byť preosiaty prášok. Keď je hmotnosť v prvej miske opuchnutá, musí sa držať niekoľko minút vo vodnom kúpeli. Ďalším krokom je pridávanie prášku do zmesi. Hotová hmota sa vloží do guľôčky a zabalí do potravinového filmu.

2. Mastifikovaný zefír je vhodný na modelovanie jednoduchých obrázkov a nalievanie hornej kôry. Podľa konzistencie by mala byť mäkká a viskózna. Zloženie obsahuje: 200 g marshmallow, 2 lyžice. Polievková lyžica vody, 100 g práškového cukru. Ak je to potrebné, môžete pridať farbivo potravín. V tomto receptúre, marshmallow hrá úlohu želatíny. Pre rýchlejšiu prípravu tohto typu masticu budete potrebovať mikrovlnnú rúru. Zephyr je naplnený vodou a zbitý vidličkou. Potom sa hmotnosť umiestni do mikrovlnnej rúry na 1 minútu. Potom, čo sa marshmallow konečne roztaví, pridá sa preosiaty prášok cukru. Akonáhle sa hmotnosť konzistencie bude podobať plastelínu, mastic bude pripravený na formovanie. Cukrári však odporúčajú domácim kuchárom, aby sa nestretli s modelovaním a ponechali zmes v mrazničke po dobu pol hodiny.

3. Mliečny tmel je veľmi obľúbený u väčšiny žien v domácnosti pre svoju bohatosť a sladkosť. Podľa konzistencie bude podobný marshmallow. Zloženie obsahuje: 200 g kondenzovaného mlieka, 250 g práškového cukru, 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy. Aj v masticu je možné pridať 5 ml koňaku.

Príprava kondenzovanej hmoty sa zredukuje na zmiešanie všetkých zložiek s homogénnou viskóznou konzistenciou.

Spracovanie a skladovanie tmelov

V domácnosti je ľahké maľovať sladkú hmotu. Aby ste to dosiahli, potrebujete sfarbenie potravín požadovanej farby. Pridajte ju iba v štádiu počiatočného zmiešania zložiek. Ak sa pokúsite vykonať tento postup po príprave masticu, potom bude farba nerovnomerná.

Môžete tiež použiť špenát, repa alebo mrkvový džús, aby ste získali svetlý odtieň od hmoty.

Skladovanie produktov z tmelu sa odporúča do 3 mesiacov. Stojí za zmienku, že budú jedlé iba 5-6 týždňov. Teplota pri skladovaní by mala byť od 5 do 20 stupňov, inak by mohli figúrky buď prasknúť, alebo prúdiť (taviť).

Ovocné koláče z masticu

Najobľúbenejšie sú dnes cukrovinky s prídavkom čerstvých jabĺk, citrusových plodov, bobúľ a iných rastlinných produktov. Tiež veľmi populárne sú ovocné koláče z masticu na rok pre dieťa. Táto možnosť zabije dve vtáky s jedným kameňom - a chutné a farebné, že deti potrebujú.

Zloženie testu zahŕňa: 150 g sušienok, 125 g masla, 60 g mliečnej čokolády. Pre krém a medzivrstvy budete potrebovať: 450 g sušeného jogurtu, 200 ml krému, 20 g vanilkového prášku a cappuccina, 3 lyžice. Polievkové lyžice cukru, 2 lyžice. Lyžice želatíny. Konzervované ovocie sa pridáva podľa chuti. Môžete použiť želé miesto.

Ovocný koláč z masticu krok za krokom:

1. Cookie sa rozomelie na prášok, zmiešaný s maslom a roztavenou čokoládou.

2. Forma je mazaná. Nemôžete posypať hrany múkou alebo práškom.

3. Výsledná masa sušienok sa umiestni do formy, potom do chladničky po dobu 30 minút.

4. Pri príprave medzivrstvy premiešajte všetky príslušné zložky. Tekutá hmota sa zmieša v chladničke.

5. Cesto z pečiva sa valí na koláče. Pečieme len na nízkych teplotách.

6. Ovocie a smotana sú položené na hotových koláčiky.

Pre takýto koláč je najlepšie vhodný mliečny tmel. Čísla je možné urobiť vopred.

Sušené koláče z masticu

Sušené koláče z masticu s vlastnými rukami sa dajú pripraviť len za 1 hodinu. K tomu potrebujete nasledujúce zložky: 4 vajcia, 2 lyžice. Lyžice kyslej smotany, cukru, múky, prášku do pečiva a kakaového prášku, 1 polievková lyžica. Lyžice maku, hrozienok a nakrájaných orechov. Krém obsahuje len 400 g masla a 800 g kondenzovaného mlieka. Sušienkový koláč z masticu krok za krokom:

1. Na prípravu koláčov premiešajte všetky zložky cesta.

2. Výsledná hmota sa naleje do formy. Pečieme pri teplote 180 stupňov.

3. Kôra impregnovaná smotanou z kondenzovaného mlieka a masla v pomere 2 ku 1.

4. Hrany koláčov môžu byť zdobené drvenými orechmi.

Pre sušienky je lepšie vhodný zephyr mastic. Neodporúča sa inštalovať figúrky na zemiaky alebo hrozienka.

Puff koláče z masticu

Pri príprave takýchto cukrárskych výrobkov nie je nadbytočné prechádzať na ďalšiu hlavnú triedu. Tortový koláč založený na vrstvených kolákoch vyžaduje prítomnosť výrobkov, ako sú 650 g múky, 400 g masla, 2 vajcia, 150 ml vody, 1 polievková lyžica. Lyžica koňaku a octu, soľ. Hlavnými zložkami krému sú mlieko (750 ml), žĺtok (4 ks), cukor (200 g) a maslo (120 g). Aj v medzivrstve môžete pridať 50 g múky a 1 polievkovú lyžičku. Lyžica vanilky. Najprv pripravte ručne tampóny z masticu a miešajte ocot, koňak a vodu v pohári. Potom urobte rovnaký postup s vajíčkami a soľou v malej miske. Potom sa obe hmoty zmiešajú, až kým nie sú jednotné. V záverečnej fáze sa zmes pridáva do oleja a múky. Hotové cesto je rozdelené na 12 častí (budúce koláče). Súčasne je puding v rúre pripravený na 220 stupňov.

Dort by mal byť dobre vložený. Ozdobte obvyklý želatínový tmel.

Užitočné tipy

Domáce koláče z masticu sa neodporúčajú na varenie v miestnostiach s vysokou vlhkosťou alebo pri teplotách nad +30 ^° C.

Ak je tmel zle valcovaný, môže byť mierne zahriaty.

Najlepšie nainštalujte na vrstvu olejového krému alebo marcipánu.

Nepoužitý mastic vo fólii by sa nemal uchovávať dlhšie ako 2 mesiace.