Pilot Samarkand - recept s fotografiou

Plov je národným pokrmom Uzbekistanu, ktorý je pripravený z ryže podľa špeciálneho receptúry. Každý majster dokáže zvládnuť spôsob jeho prípravy. Koniec koncov, pilaf je tiež obľúbeným pokrmom, s ktorým môžete zaobchádzať v strednej Ázii, Európe, Amerike, Turecku a Iráne, v Perzii av Indii. Recepty na jeho prípravu sú veľa. Avšak najoriginálnejší pilaf zostáva Samarkand.

Ako sa taký plov

Existuje legenda, že vo svojich kampaniach Alexander of Macedon testoval a vyhodnocoval klasický pilaf, ktorého zložky neboli zmiešané, keď boli podávané. Takéto jedlo bolo podávané na veľkom tanieri. Na drobivé ryže ležia kúsky jemného mäsa, rovnako ako smažená mrkva v kombinácii s cibuľou. Avšak, podľa odborníkov, Samarkand pilaf má staršiu históriu. Po prvýkrát sa toto jedlo spomína v perzských kronikách.

Svadobné tradície

Plov je jedlo, ktoré spája. Koniec koncov, Kazan je jeden, ale je tu veľa hostí. Samarkand pilaf je svadobný tanec. Tradíciou sa začalo variť deň pred slávením. Proces pozostával z niekoľkých etáp. Na začiatku bol určený počet hostí a koľko potrebujete variť pilaf. Pre jednu osobu spravidla bolo 100 gramov ryže odobraté v suchej forme. Uzbecké svadby - toto je veľkolepá oslava, ktorá zhromažďuje všetkých príbuzných. Preto sa vyžaduje príprava pilaf zo 70 kilogramov ryže. Na to bolo použité niekoľko veľkých kazanov.

Pre toto množstvo pilaf bolo potrebné veľké množstvo cibule a mrkvy. Preto pred svadbou bola organizovaná špeciálna akcia nazývaná spazbi-tugraer. Za týmto účelom boli hostia pozvaní do domu, kde sa mala uskutočniť oslava. Muži čistili a nakrájali mrkvu a ženy vyberali ryžu zo samostatnej miestnosti. Počas práce boli hostia ošetrení rôznych jedál. Boli to manti, samsa, koláče a tak ďalej. Z nápojov bol len zelený čaj.

Podľa tradície bol Samarkand pilaf pripravený skoro ráno. Tak sme začali variť od 4 hodín ráno.

Je jedlo užitočné?

Plov je užitočné jedlo. Koniec koncov, jedna z jeho hlavných komponentov - Obr. Zloženie tohto výrobku zahŕňa vápnik a kremík. V tomto prípade sa používanie pilaf nekončí. Spolu s mrkvou získavajú ľudia vitamíny rozpustné vo vode. Mäso je tiež schopné nasýtiť telo bielkovinami. Samarkand pilaf sa považuje za najužitočnejší kvôli prítomnosti riboflavínu. Jeho vlastnosti umožňujú ľudskému organizmu ľahko a bez problémov absorbovať aminokyseliny.

Stojí za zmienku, že vďaka unikátnemu spôsobu varenia sa môže obsah tuku prispôsobiť vašim vkusom. Koniec koncov, výrobky sa nemiešajú. Niekto môže urobiť svoju časť chudého a niekto ochutnať ryžu s veľkou časťou jemného a voňavého mäsa v kombinácii s mrkvou.

Podľa dietetiky je prínos Samarkand pilaf, že je takmer úplne absorbovaný. Presnejšie, toto číslo je 98%. A to naznačuje, že jedlo nie je ťažké jedlo pre žalúdok.

Vlastnosti misky

Ak chcete variť pilaf Samarkand, odporúčame používať jahňacie. Ak tento produkt nie je k dispozícii, urobí králičie, bravčové alebo hovädzie mäso. Nepridávajte hydinové mäso. Hlavným rysom tohto jedla je mimoriadna kombinácia potravín a ich stravovacie vlastnosti.

V dôsledku toho sa príprava mäsa stáva jemnejšia, mäkšia a šťavnatá, mrkva - mäkká a sladká, ryža - drobivá a mierne suchá.

Čo je potrebné pre varenie

Od čoho je Samarkand pilaf? Zložky sa nachádzajú v takmer ľubovoľnom obchode. Osobitnú pozornosť treba venovať koreniny. Dávajú pripravovanému jedlu neobvyklú chuť a chuť. Pri varení pilaf vyžaduje:

1. 1 kg mäsa.
2. 1 kg ryže.
3. 1 kg mrkvy.
4. 5 hláv cibule.
5. 200 gramov tučného tuku. Táto zložka môže byť nahradená rastlinným olejom vrátane bavlny.
6. 1 pohár cícer. Výrobok sa odporúča nasiaknuť v bežnej vode počas celého dňa.
7. 4 hlavy cesnaku.
8. 2 struky horúceho korenia.
9. Soľ a korenie. Pri príprave pilafu stojí za použitie korenia ziru, čierne korenie a čučoriedky.

Ak chcete pripraviť jedlo z takého množstva komponentov, budete potrebovať kotol, ktorého objem je 8 litrov. Ak je to potrebné, pomery sa môžu znížiť.

Príprava výrobkov

Ak chcete urobiť Samarkand pilaw vynikajúce, mali by ste pripraviť niektoré z jeho zložiek vopred. Predovšetkým sa týka cícerov. Tento výrobok by mal byť namočený na deň v čistej, studenej vode. Pravidelne sa kvapalina musí odčerpať a zmeniť na novú. Cievka musí zostať vo vode pred varením.

Mrkva by sa mala čistiť, umyť a nasekat. Je lepšie ho vystrihnúť slamy, ktorej hrúbka nie je väčšia ako 3 milimetre. Cibuľa by sa tiež mali odlúpnuť a umyť. Mali by byť nakrájané na krúžky alebo polotovary.

Odporúča sa umyť mäso a potom ho položiť na papierové uteráky, aby ste ho vysušili. Potom ho nakrájajte na pekné figúrky. Mäso bude pražené dlhšie ako iné potraviny, ale jeho chuť zostane.

Tepelné spracovanie

Tak, ako variť Samarkand pilaf? Väčšina výrobkov musí byť tepelne ošetrená pred ich vložením do pekáča. Ak sa na výrobu pilafu používa hustý tuk, je potrebné ho ohriať v kotlíku. Ak bol tento výrobok nahradený rastlinným olejom, musíte ho naliať do nádoby a zohriať, kým sa neobjaví modrastý opar. Teraz musíte v kotlíku pripraviť pripravené kusy mäsa. Výrobok musí byť pražený, kým sa nedosiahne jednotný zlatý odtieň. Potom pepřte mäso a pridajte soľ. Pritom musíte zabezpečiť, aby výrobok nebol výrazne prepečený. V opačnom prípade bude mäso tvrdé a nie voňavé.

Keď produkt dosiahne požadované podmienky, musíte do karfiolu pridať trochu nakrájanú mrkvu a cibuľu. Oheň by sa mal znížiť, aby sa zelenina nezačala spáliť. Smažte jedlo, kým je cibuľa zlatá.

Rozširujeme produkty

Keď sa cibuľa a mrkva vyprážajú, môžete prejsť na ďalší krok. V tomto štádiu musíte konať rýchlo. Zostávajúca mrkva by mala byť vložená do kotla a potom vyhladená. Nemiešajte všetky komponenty v nádrži. Práve to je vlastnosť pilau. Do mrkvy vložte cesnak a korenie do stredu nádoby. Chickpeas by mali byť vypúšťané. Hrach by sa mal dať na vrcholku korenia a cesnaku. Ak je to žiaduce, cícer môže byť vyhladený.

Teraz pridajte všetky korenie. Samarkand pilaf je veľmi chutný, ak je doplnený o zir, koriandrové semienka a čučoriedky. Pridajte korenie rýchlo, aby sa mrkva, ktorá sa nachádza na dne kotlíka, nezačala prať. Po pridaní všetkých komponentov musíte do kontajnera nalievať prevarenú vodu.

Samarkand pilaf, ktorého fotografia je uvedená vyššie, by mala byť varená na malom ohni. Vajete obsah kotla pod viečkom, kým kurčatá nie sú mäkké.

Príprava ryže

Ako si doma vyberať pilaf Samarkand? To je sila každej hostiteľky. Hlavnou vecou je dodržiavať pravidlá a konzistentnosť. Kým produkty pripravené v kotli sú pripravené, je potrebné pripraviť ryžu. Pre neho stojí vopred vriacej vode. Pri tomto množstve ryže sa vyžaduje 1,5 alebo 2 litre kvapaliny. Varenie vody by malo byť solené. Ale nie veľmi. Stojí za zváženie, že soľ sa pridáva do kotla počas prípravy mäsa. V opačnom prípade bude chuť dokončenej misky poškodená.

Určené množstvo zložiek vyžaduje dve polievkové lyžice soli. Pre mäso stačí len minúť ¼ z toho. Zvyšná soľ sa má pridať do vriacej vody. Ryža by sa mala trikrát premyť v tečúcej vode.

Pridanie poslednej komponenty

Samarkand pilaf, ktorého recept je dosť jednoduchý a prístupný každému, by mal byť pripravený v určitej postupnosti. Keď sa cílik v kotlíku zmení na mäkký, môžete pridať posledný komponent do pilafa - Obr. Povrch výrobkov v nádobe musí byť starostlivo vyrovnaný. V takomto prípade nesmie byť obsah kotla nikdy zmiešaný. Na vrchole ciciaku položte vrstvu ryže a potom rovnomerne rozložte.

Na záver je potrebné, aby ste do kotla vložili uvarenú soľnú vodu tak, aby jej hladina bola niekoľko centimetrov nad obilím. Potom zvýšte oheň pod miskou s pilafom. Voda v kotlíku by mala variť. Keď k tomu dôjde, vrstva ryže musí byť obrátená. V tomto prípade musíte konať rýchlo a opatrne, aby ste sa nedotkli vrstvy cícerov a zeleniny.

Keď je pilaf pripravený

Koľko sušienok Samarkand je varené? Recept s fotografiou tohto jedla vám umožňuje predstaviť si, ako by mal po varení. Najdôležitejšie pravidlo nie je miešať jedlo. Po odparení vody v kotlíku je potrebné zbierať ryžu šmýkadlom. Vytvorte otvory na dno nádrže. Musíte to urobiť po celej oblasti kazaňa. Keď sa voda úplne vyparí, požiar by sa mal znížiť na minimum. Potom pevne zatvorte veko.

Teraz by mal byť pilaf pripravený na ďalších 40 minút na najmenší oheň. V opačnom prípade produkty budú horieť. Po stanovenom čase musí byť oheň odstránený a pilaf ponechať pod vekom ďalších 10 minút, aby "zostal". Dokonca aj po príprave pilaf sa nemôžete miešať.

Na záver

Teraz viete, ako správne pripraviť pilawský Samarkand. Podávame to s rôznymi šalátmi. V Uzbekistane sa na stôl umiestnil kontajner s jedlom ako je shakarob. Tento šalát je vyrobený z paradajok a cibule. Je ochutený soľou a čiernym korením. Rastlinný olej nie je pridaný. Paradajky sa nakrájajú na plátky a cibuľa sa rozreže na polkruhy. Všetky komponenty sú zložené do hlbokej nádoby a jednoducho zmiešané s rukami. Tento šalát je ideálny pre pilaf.