Príprava na Vianoce: šunka doma

Ak niekto mal to isté šťastie, aby si vyskúšal túto domácu šunku, bezpochyby okamžite ocenil rozdiel medzi týmto vynikajúcim produktom a ukážkami obchodov. Zakúpená šunka je priamo plnená príchuťami, príchutí a rôznymi nepochopiteľnými látkami "E". Ale je možné variť šunku doma, Ak neexistuje zodpovedajúce zariadenie? Áno, a teraz to dokážeme. Existuje niekoľko spôsobov. Tento proces je dlhý av niektorých prípadoch namáhavý, ale výsledok stojí za to.

Veľmi jednoduchý recept

Berieme najlepšie časti jatočného tela - šunky alebo krku. Mäso by nemalo byť zmrazené, ale chladené. Na základe jedného kilogramu bravčového mäsa vykonáme záplaty. Sto gramov soli sa zmieša s lyžičkou soli a 10 g cukru. Túto plochu štepíme šunkou. Vložíme bravčové mäso do drevenej vane s rezmi smerom hore, zvyšok vyplňte zmesou. Obal zakryjeme a položíme na chladné miesto. V Európe sa šunka doma pripravuje na Vianoce (25. decembra), takže proces mäsiarstva je v novembri. V tejto dobe, balkóny - vynikajúce miesto na vytvorenie vane. Tam by malo byť mäso 10-12 dní.

Teraz varíme 100 g vody s klinčekmi, škoricou, sladkou paprikou a bobkovým lístkom. Ochlaďte, nalejte do vane s mäsom, opatrne premiešajte soľ, aby sa všetky kryštály rozpustili. Tekutina musí úplne zakryť bravčové mäso. Takže šunka doma by mala byť namočená ďalších 15-20 dní (v závislosti na veľkosti kusu mäsa). Potom je šunka zavesená na sucho. Mal by to byť studená, suchá a vetraná miestnosť. Potom, ak existuje taká túžba, mäso môže byť aj údené.

Ďalší jednoduchý recept na šunku doma je nasledujúci. Mäso sa rozreže pásmi s hrúbkou 5 cm. V litre vody rozpustite 200 g soli, ochutnajte korenie, ochuťte a ohnite panvicu. Keď sa topia varenie, do nej sa vloží 2-3 minúty bravčové pásy. Potom je každý kus zavesený v tmavej, suchej a dobre vetranej miestnosti, kde teplota nie je nižšia ako nula, ale nie viac ako desať stupňov. Tam by bravčové mäso malo zaniknúť asi 20-30 dní.

Shovdar alebo Ham doma na Zakarpatskej ceste

V Transcarpathia má svoj vlastný spôsob varenia bravčového mäsa. V litre studenej vody rozpustite 110 g soli. Kus hrotu alebo šunky bez kosti je rovnomerne prepichnutý vidličkou. Vložili sme ho do nerezových nádob a naplnili ho soľankou. Dostali sme záťaž na vrchnú stranu a vytiahli sme ju päť dní v chlade. Každý deň sa mäso otočí tak, aby sa rovnomerne vysypalo.

Nalijte do panvovej vody a zahrejte na 85 °. Samozrejme, v kuchyni - nie v lekárni, a môžete určiť teplotu oko. Voda by mala byť veľmi horúca, ale nie varená. Zoradiť ho rôznymi korením. Vezmeme mäso zo slaného nálevu a ponoríme ho do kvapaliny. Zložte oheň na minimum a variť pod vekom asi hodinu a pol. Potom musí byť bravčové mäso prepláchnuté pod tečúcou vodou. Ale kontrast teplôt môže mať vplyv na skutočnosť, že mäso bude stuhnuté. Preto najskôr umyte vriacou vodou z kanvice, potom - teplo a nakoniec - studenou vodou. To je všetko. Šunka doma bola voňavá a chutná.