Vareme khachapuri s oblátkami

Ak zrazu potrebujeme stručne charakterizovať khachapuri, možno budete okamžite povedať, že ide o gruzínske pečivo so syrom a, musím povedať, že sa vo svojom vyhlásení nebudete mýliť, pretože to skutočne je. Avšak napriek svojej správnosti zostane príliš suché a neúplné, nepoužiteľné, pretože svet vie o pomerne veľkom množstve tejto misky ako o náplni, v ktorej sa používa nielen syr. Dnes sa môžete stretnúť s receptami khachapuri z bafného pečiva, z kvasníc a tiež z bezdrozhzhevogo. Dobré ženy v domácnosti okamžite pochopia, že z kvasinkového cesta sa khachapuri ukáže byť vzdušnejšími a objemnejšími a z kvasiniek bez, naopak, viac drobivých. Avšak nie v jednom teste je rozmanitosť tohto gruzínskeho jedla. Rôzne, ako už bolo spomenuté skôr, môžu byť náplňou. V našom regióne sú veľmi obyčajné khachapuri so syrom z ovocného pečiva. Musím povedať, že v Gruzínsku chcú používať rôzne druhy syrov, ale pri jeho výbere vždy funguje jedno neporovnateľné pravidlo: pre khachapuri je vhodný iba jeden, ktorý patrí k množstvu jemných odrôd, takže najpopulárnejším na tento účel sú brynza a suluguni. Veľmi často, okrem syrov, pridajte zeleninu a mäso. Charakteristickým rysom gruzínskeho khachapuri zostáva proces miesenia cesta - je to striktne na kyslých nápojoch. Pokiaľ ide o formu khachapuri, je to už viac estetický aspekt ako národný - môže to byť iný. Pripravte nádobu ako v rúre, tak v panvici, ale bez prídavku tuku a oleja (pred vyprážaním prvého khachapúru je však možné ľahko mazať panvicu).

A teraz by som chcel uviesť ako príklad niektoré z najbežnejších receptov na Kaukaze na varenie khachapuri.

Khachapuri so sypaným syrom

Na prípravu potrebujete:

cesto:

• 1 kuracie vajce;
• 1/3 lyžice. Kefír (namiesto toho môžete užívať kvapalnú smotanu);
• 200 g múky;
• Soľ na chuť

náplň:

• 250 g mäkkého čerstvého syra;
• 1 kuracie vajce;
• 15 g masla

Proces vytvárania cesta je veľmi jednoduchý: vajcia a kefír sa zmiešajú, pridá sa soľ (v prípade potreby môžete pridať trochu sódy, aby sa cesto stalo bujnejšie). Iba potom sa do pripravenej zmesi pomaly zavádza múka a hneta sa miesi, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Cesto pripravené týmto receptom sa vždy ukazuje ako veľmi hladké a jemné, čo následne ovplyvňuje chuť pripraveného khachapuri.

Teraz je čas na prípravu náplne. Aby ste to urobili, nakrájajte na tenké plátky syra a premiešajte s vajíčkom a maslom. Výsledná hmotnosť sa musí veľmi dobre miesiť.

Teraz sa vráťme k testu. Musí sa rozdeliť na dve identické časti a jedna z nich sa rozvinie vo forme, v ktorej budú neskôr pečené. Potom sme na ňu roztiahli náplň, takže okolo okrajov je prázdny priestor (asi 1 cm). Potom sa na vrchu položí druhá, taktiež vyvalovaná vrstva cesta a okraje sú roztrhané na mieste, kde bol prázdny priestor. Všetko toto musí byť vyprážané v panvici až do zlatých kôr (trvá to asi 8 minút). Keď je jedna strana pokrytá kôrou, musí sa khachapuri obrátiť a po pokrytí panvice s vekom pokračujte v vyprážaní, kým sa na druhej strane nezobrazí zlatá kôra. Keď je khachapuri pripravený, musí byť položený na tanier. Aby sa mu dala príjemná aróma, nalejte ju na vrchol s predtým roztopeným maslom.

Chachapuri so syrom a tvarohom

Recept na khachapuri so syrom a tvarohom je veľmi podobný predchádzajúcemu receptu. Z khachapuri so syrom z ovocného pečiva sa však líši ako v náplni, tak aj v spôsobe prípravy. Ak sa khachapuri so syrom pripravuje pri vyprážaní v panvici, potom sa v rúre pečie khachapuri s tvarohom . Pokiaľ ide o plnenie, potom je všetko jasné: v prvom prípade sa skladá iba zo syra a na druhom, okrem syrov sa pridá aj tvarohový syr.

Na prípravu potrebujete:

cesto:

• 2,5 lyžičky. Fermentovaný mliečny výrobok (odporúča sa kefír);
• 1,4 kg pšeničnej múky;
• 0,5 lyžičky. Sóda na pečenie;
• 50 g masla;
• ocot;
• soľ

náplň:

• 0,5 kg mäkkého syra;
• 0,2 kg tvarohu;
• 70 g masla;
• 3 kuracie vajcia

Proces prípravy testu je úplne rovnaký ako pri predchádzajúcom receptúre, ale len vzhľadom na to, že tento recept neznamená pridanie kuracích vajec do cesta. Hotové cesto je tiež rozdelené do dvoch identických častí, z ktorých prvý je rozvinutý v tenkej vrstve a umiestnený do misky na pečenie. Potom sa nanesie na náplň, ktorá sa skladá z strúhaného syra na veľkom strúhadle, zmiešanej s tvarohom a vajíčkami, po ktorej je všetko pokryté tenkou valcovanou druhou vrstvou cesta. Zásobník s takým obsahom musí byť zasunutý do rúry, kým nie je úplne pripravený.

Nechcem ignorovať ešte jeden recept na khachapuri, ktorý sa používa na prípravu tohto jedla v západnej časti Gruzínska. Je to veľmi jednoduché a proces jeho varenia je podľa nej podobný receptom na varenie khachapuri s ovocným syrom, ale je vyrobený z kvasného cesta.

Khachapuri z kvasného cesta

Na prípravu potrebujete:

cesto:

• 1 kg pšeničnej múky;
• 3-4 lyžice Rastlinný olej;
• 2 polievkové lyžice. Mlieko (môžete použiť čistú vodu);
• 10 g kvasnice (ak je suchá, potom trvá 2 lyžice);
• 1 lyžička. cukor;
• 0,5 lyžičky. soľ;
• Malé kuracie vajcia (na mazanie)

Plnenie podľa tohto receptu je veľmi jednoduché a pozostáva z 1 kg. Mäkký syr.

Aby ste pripravili kvasné cesto, musíte mlieko (alebo vodu) predohrievať a potom rozpustiť kvasinky a cukor. Potom nechajte kvasinky na chvíľu, aby mohli vychovať. Medzitým preležte múku a ako kvasnice je pripravené, nalejte ich spolu s mliekom do nej. Potom pridajte soľ, maslo a mieste cesto, nechajte variť. Zatiaľ čo cesto bude putovať, je vhodné urobiť ešte pár jeho prebudení.

Zatiaľ máte čas na prípravu náplne. Kvôli minimálnemu zloženiu, z ktorého sa skladá, proces jeho prípravy je veľmi jednoduchý - mletie syr rukami alebo roštom.

Keď sa cesto blíži, prejdite priamo do procesu vytvárania khachapuri. Aby ste to urobili, roztrhajte ruky na malé kúsky. Každý z nich trochu razomnite a potom položí veľkorysý tobogán. Potom uchopte okraje plochého koláča a spojte ich zhora takým spôsobom, aby výsledný tvar vyzeral skôr ako vrece a potom ho premiešajte tak, aby sa otočil, takže z vrecka znova vytvoríte plochý koláč - to pomáha rovnomerne rozložiť náplň po celej vnútornej ploche. Presne tie isté úkony sa musia vykonať so zostávajúcimi roztrhnutými kusmi a nechať ich chvíľu ľahnúť. Medzitým posypte panvicu múkou a opäť premiešajte každý koláč, položte naň a začnite smažiť. Pred vyprážaním je možné ich namazať vajíčkom a po varení - maslom.