Čo je garam masala? Spôsob prípravy a použitia korenia

Ak sa chystáte variť indickej kuchyne na kulinárske knihy, to je veľmi bežné v receptoch ako zaujímavá ingrediencie ako garam masala. Čo je to? Je možné, aby sa korenie sám v našich zemepisných šírkach? Alebo príprava aromatických indických pokrmov zostanú nedosiahnuteľným snom pre nás? Samozrejme, že v ruskej luky nepestuje rascu, kardamón a koriander, a v našich lesoch nenájdete nové korenie. Ale môžete nájsť všetky potrebné ingrediencie ľahko na trhoch.

Takže ideme na trh. Čo potrebujeme a koľko? Slovo "masala" s jazykom hindčine znamená "zmes". To znamená, že zlúčenina z bylín a korenia. "Garam", mimochodom, nie je nič iné ako "hot". Preto by korenia zahriať. Garam masala - zmes korenia, ktoré sú nielen voňavé a dávajú pokrmu jedinečnú chuť. Korenie je nenahraditeľný v takzvaných "zimné" jedlá - kuracie kari, napríklad. A doma, v Indii, zmes sa pridá k širokej škále pokrmov: šalátov, polievok a dokonca aj dezertov.

Takže, čo budeme na trh? Požiadajte predajcu, aby vám dve polievkové lyžice koriandra, kardamom a rascu. Tiež je potrebné kúpiť dve tyčinky škorice (asi 5 cm na dĺžku), na lyžička klinčekov (púčiky) a muškátového orieška. Ale doma určite nájdete vavrínový list, ale dve polievkové lyžice hrách korenie. Teraz pristúpime k príprave garam masala. Recept je veľmi jednoduchý a pripomína pražených semien.

Vezmite ťažkú panvicu, najlepšie s hrubým dno, dať to na malom ohni. Bez akéhokoľvek tuku! Keď je správne zahriaty, naliať to zmes korenia bez muškátového orieška a zasahovať do jeho drevenou špachtľou. Po nejakej dobe sa začínajú cítiť korenia. Po desiatich minútach farby kalcinácia zmesi zmení - stmavne. Je to znamenie, že je čas vypnúť oheň. Úplne v pohode garam masala, pridajte lyžičku nastrúhaného muškátového orieška. Opäť zamiešajte a Melom v mlynček na kávu. Pridajte do prášku v tesne uzatvárateľnej nádoby. Zmes udržuje chuť plnosť asi tri mesiace, a potom začne erodovať.

Je tu ešte ďalší, zložitejšie recept garam masala -, Karma '. Podľa neho každý korenie mlieť oddelene. A zmes sa mierne líšia: 10 semien kardamónu, klinček 5, 2 škorice, 4 listov vavrínu, 2 Pod vysuší horúcej červenej papriky, a dve polievkové lyžice horčice semená, rasca, koriander, hrachu a korenie. Potom pripojiť všetky mleté korenie v miske. Ohrieva suchý panvicu až do vzniku zákalu. Rolling v zmesi, a zapálil to za stáleho miešania drevenou špachtľou, dve minúty. Nechajte vychladnúť, naliať do pohára.

V čom jedla sa garam masala používať? Prakticky všetko mäso, ak chcete, aby im nádych exotického juhu. Táto zmes korenia je tiež možné eliminovať nežiaduce vône, výrobkov, ako sú jahňacie. Zaoblenie vyprážané v olivovom oleji 5 minút na ostrý, nanesená na dosky. Zostávajúce tukovými 3 minúty passeruem 2 nakrájané cibule a cesnaku klinček. Pridajte k nim 2 lyžice garam masala a osmažte na pol minúty. Opäť platí, že dať na panvici filé, zalejeme paradajkovú omáčku alebo polievku, priviesť k varu. Potom panvicu krycou fóliou alebo vekom a vložená do predhriateho 180 C rúre po dobu 4 hodín.