Príprava a zloženie adzhika

Adjika - flavorful symfónia orientálne korenie s pikantnou charakter. Je ťažké nájsť viac perfektnú kombináciu bylín, pálivej papriky a arašidové maslo. Tento produkt je široko používaný na ochutenie mäsa, pridal sa na mnohé polievok a slúžia ako dokonalý doplnok na rôzne pokrmy.

To, čo urobil Abkhaz adjika

Meno "adjika" prišiel k nám z jazyka Abkhaz a preložil znamená obyčajné soli. Napriek tomu, že sa adjika abcházski môžu byť v rôznych farbách, ktorý je základom všetkých druhov zostáva nezmenená. Soľ, cesnak a chilli papriky - to sú hlavné ingrediencie. Farba korenie, závisí od zloženia zelených a sušených bylín, mletie vo zvláštnym spôsobom.

Oranžové a červené adzhika po brúsení orech zovretie arašidové maslo, ktoré sa ďalej používa pre spracovanie mäsa, hydiny marinovanie, šalátovej zeleniny.

Technológia prípravy Abkhazian klasické korenie

Podľa starej tradície originálnych adjika varených na plochý kameň, ktorý má malú stortost v stredu. Mate, ktorý práškové ingrediencie tiež kameň, ale menšie. Rastirochny kameň tlačil ľavú ruku na hornej a právo vykonávať kruhový pohyb. S takým zariadením, ako Abcházcov rozotrie vlašské orechy, gaštany alebo korene.

Použitie kameňa brúsenie adjika vedie k veľmi tenkej konzistencie podobný maslu. Preto je niekedy chcete volať tento produkt "kaukazská ropa." Abcházcov adjika použitie takmer s každým jedlom a nepredstavujú život bez tohto magického korenia.

Bohužiaľ, v súčasnej dobe celá rada napodobenín, ktoré sú čo do činenia s klasickými Abcházska adzhika nemajú. Krásne etikety môžu byť zavádzajúce, aj ozajstné gurmánov. Zvlášť podivné vyzerajúce štítky, ktoré adjika z niekde v Moskovskej oblasti, alebo zloženie adzhika obsahuje paradajkový pretlak. Ale nejurážejícejší je fakt, že pôvod tohto veľkolepého produktu je pripočítaný s gruzínskou kuchyňou, mylne za predpokladu, že si vytvorili perfektný recept pre ochucovanie potravín s názvom Abkhaz.

Tajné ingrediencie Abkhaz adzhika, zloženie, recept

Adjika možno rozdeliť do dvoch typov: spaľujúce červenej a zelenej. Red korenie dáva feferónky a nie paradajky, ktoré sú v recepte chýba. Recept používa 500 g sušeného chilli korenia. Ak chcete obnoviť jej prirodzenú vlhkosť produkt sa vloží do nádoby s teplou vodou a nechá sa zatlačte zaťaženie po dobu troch hodín.

Kvapalina bola potom dekantuje a zmiernil struky bolo rozotrenie na povrchu kameňa spoločne s iným korením, a to do všetkých zostávajúcich zložiek, ktorý obsahuje zmes adzhika: hlavu cesnaku, koriandra, feniklu pikantné a vziať v množstve 10 g každého. Niektoré ženy v domácnosti zmes sa nechá prejsť mlynček, ale neumožňuje ako brúsny stať esenciálne oleje obsiahnuté v semenách a poskytnúť pevný korenia príchuť. Preto, ak je to možné používať klasickou technikou.

Pre udržanie potrebnej viskozity ochutené omáčky, do bola zmes pridaná peretortye vlašských orechov, asi 100 ° C. Arašidové maslo poskytujú smotanovú chuť produktu. Tiež adjika musieť pridať soľ podľa chuti. Skladované v sklenenej nádobe korenie na dlhú dobu, s chladničkou to nie je povinné, aby tak urobili.

Zelené adjika pripraví obdobne ako červená, iba s tým rozdielom, že so zeleným korením je prijatá. , Čím sa získa ďalšie príchuť sa pridá k zmesi mäty, koriandrom a bazalkou ako čerstvé bylinky. Soľ na dochutenie je tiež prítomný v primeranom množstve. Iróniou je táto zelená časť adzhika najmenej populárne medzi Abcházska. Na jeho Kaukaze aj konzumovať mliečne výrobky.

Adjika Georgian chuť

Napriek tvrdeniu, že gruzínsky adzhika neexistuje, ale napriek tomu existujú recepty, ktoré sa podobá produktu. V Gruzínsku je veľmi rád vlašských orechov, a tak takmer všetky pokrmy, ktoré sú prítomné. Adjika nie je výnimkou. Gruzínska adzhika veľmi podobný Abkhaz, ale hmotnostný podiel arašidového masla v nej výrazne prevyšuje normu. Navyše, byliny, ktoré sa pridávajú do pasty bez otrepov, a rezať nožom na malé kúsky.

Vlašské orechy, pred tým, než sa brúsiť adjika, sušia sa v peci alebo na panvici. Potom sú očistené od jemnej šupky a iba brúsiť.

Ruská verzia kaukazskej adzhika

Ako už bolo uvedené vyššie, kompozícia neobsahuje adzhika Abkhaz poznáme paradajky. Ale tak dlho, ako recept prišiel k nám, je to trochu pozmenený. Samozrejme, že klasické chuť bola čiastočne stratená, ale vzhľadom k zavedeniu nových zložiek, jedlo dostal novú chuť. Zoberme si niektoré z týchto receptov.

Adjika v ruštine

Na prípravu obväzov treba paprík v množstve 800 g, päť hláv cesnaku, 125 g hrubej soli, polovica šálka zmesi korenia (Khmel Suneli, kôpor, koriander).

Pre prevádzku s týmito zložkami treba gumové rukavice, pretože feferóniek môžu trpieť kožu na rukách. V prípade, že počet červených paprík zdať ako veľa, môže byť čiastočne nahradené sladkou paprikou a paradajkovým pretlakom.

Všetky potraviny by mali byť pripravené cez mlynček na mäso a dobre premiešajte. Môžete použiť mixér brúsiť. Výsledná pasta nie je nutné podrobiť tepelnému spracovaniu. Stačí otvoriť hmotnosť sklenených nádob a uskladnená.

Ako vidíte, zloženie adzhika domov trochu líši od klasických, ale nemá právo na existenciu.

Adjika s chrenom

Ako je známe z chrenu má určitú vynikajúcou ostrosťou a konzervačné činidlo. Zloženie adzhika s chrenom bude vyzerať takto:

· Bell a feferónky - 6 ks ;.

· Paradajky - 4 ks ;.

· Priemerná koreň chren;

· Salt v primeranej dávke;

· Petržlen, semien feniklu a koriandru;

· 1 hlava cesnaku.

Súdiac z kvetov zložiek, výsledok bude dostačujúci pálenie, avšak ako adzhika spotreba bude minimálny. Zatiaľ čo mnohí gurmáni sú schopní používať zmes lyžice.

Paradajky a papriky je potrebné vyčistiť a kľučky cez mlynček na mäso, nemôžete odstrániť semienka. chren koreň, že je potrebné trieť na veľkom strúhadle. Cesnak môže tiež trieť alebo jednoducho pridať do hmotnosti paradajkovej v mlynčeku na mäso. Greeny rozreže na malé frakcie a pridané do zmesi. Vložiť na konci soli a ležal na brehu.

Ako možno vidieť z príkladov uvedených na každý adjika. Zloženie a príprava sú veľmi odlišné, takže vyhľadávajú klasické pochutiny, správne adresy na kuchára Abcházska.