Úžasné syry

Väčšina z nás milujú syr. Niektorí ľudia dávajú prednosť, aby to na plátkom sendviče pre ranný čaj, zatiaľ čo iní nie sú čerstvé, ešte horúce cestoviny, bez toho by takýto dôležitý doplnok. Ale čo vieme o tomto produkte a jeho niekedy prekvapujúce produkcie? Koniec koncov, existujú veľmi rôzne druhy syrov, ktoré možno len ťažko predstaviť, a rovnako zaujímavé spôsoby varenia.

Všetky syry sa vyrábajú z mlieka. Surovina sa používa nielen kravy, ale aj ovce, kozy a dokonca aj byvolie mlieko. Takže v prvom rade všetky druhy syrov možno rozdeliť do dvoch hlavných skupín: kyseliny mliečnej a syridla.

Z kyslého mlieka syry sa získajú koagulácia mliečne bielkoviny pod vplyvom kyseliny mliečnej. Je tvorený pridaním špeciálny kyslého kvas. Takéto syry vzhľadu a textúry veľmi podobný tvarohu.

Pre výrobu syrov použité špeciálne enzým. Pridáva sa do syreniny pre včasné dozrievanie. Niekedy sa z rovnakého dôvodu syridla používa pri príprave kyslých syrov mlieka.

Druhy syrov sú tiež rozdelené v závislosti od spôsobu výroby.

Solid - syr s veľmi hustou štruktúrou, ktoré s kôrkou vosk alebo včelí vosk, ktoré zrejú od šiestich mesiacov do niekoľkých rokov, pod tlakom veľkom zaťažení. Hovorí sa im "komprimovaný". V takýchto syrov, alebo nie sú k dispozícii žiadne "diery" ( "syr", "ementál", "Adam", "Conte", "čedar"), alebo sú, ale veľmi malé ( "Gouda"). Tvrdé syry vyrobené brúsiť pred použitím.

Semi - krém syr hustá, ale mäkká konzistencia, potiahnuté voskom či parafínové kôry. Oni zvyčajne dozrievajú v priebehu niekoľkých mesiacov. Charakteristická prítomnosťou "diery" vo všetkých tvarov a veľkostí. Bright zástupca syra - slávny "Maasdam".

Soft - mäkký syr je sladké a krémovej konzistencie, nevyžadujú ďalšiu liečbu. To môže byť buď bez povlaku, a byť prírodné alebo forma kôra. Patrí medzi ne širokú škálu chuti: korenie, huby, smotana atď Mäkké syry sú dvojakého druhu: vyžaduje zrenia (pikantné, krasnoplesnevye) a pripravené k jedlu. Naposledy tiež nazývaný "čerstvé" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), ktoré majú veľmi krátku životnosť.

Soľanka - A syry zrejúce v slanom náleve (vo vodnom roztoku soli). Sú krehké alebo vrstvené štruktúry a majú ostré slanú chuť ( "Suluguni" "Syry", "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Spracovaný - syr, ktorý zahŕňa niekoľko zložiek: tvaroh, suché alebo kondenzované mlieko, smotana, maslo, srvátka, cmar a iné prírodné produkty. Sú žíhanie, s pridaním taviacich solí.

Samostatne je nutné povedať o syre.

Typy výrobkov sú rozdelené podľa farby formy a spôsobu jeho použitia. Tento výrobný postup dáva najmä syrov korenistú chuť. Forma pre neškodné syr, potravín (rod Penicillium) a môže byť v rôznych farbách: modrej, zelenej, modrej, červenej a bielej. To sa môže vzťahovať na celý povrch ako syr ( "Camembert", "Bri") a nachádza sa v ňom ( "Roquefort", "tryska" "d'Amber").

A konečne, všetky druhy syrov vyžaduje správne skladovanie. Ideálne miesto - chladný pivnica s potrebnými parametrami: dobrou ventiláciou, vysokej vlhkosti a teploty okolo 10 ° C Chladnička je tiež vhodným miestom pre uloženie syrov. Druhy potravín plesní a rôznych aróm potom nestráca svoju chutnosť. Avšak, syr nie je suchá, pretože nízkej vlhkosti v chladničke, je potrebné zabaliť pergamen alebo plastový obal.